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盛夏時節(jié)，三明治這種“白人飯”成為打工人的輕食首選，不僅面包店可以增售，越來越多的三明治專門店也在滿足大家既想要吃飽吃好，又想要吃健康的需求。

的確，三明治少油少糖，肉/蛋與蔬果搭配，蛋白質(zhì)和維生素都能滿足每天的營養(yǎng)攝入，且食用方便，是很多顧客想要簡單、健康解決早餐或午餐的最佳選擇。

對于經(jīng)營者來說，三明治也是非常能提高單價、有效利用現(xiàn)有素材（面包體、夾餡食材等）的夏季（面包淡季）產(chǎn)品解決方案：

日常產(chǎn)品比如——法棍、貝果、吐司、堿水面包、可頌......都能成為“可夾萬物”的載體 。

但是三明治并不是面包體與食材的隨意堆疊，面包體與食材搭配的風味、食材與食材搭配的風味，都會組成全新的味覺體驗。

最重要的是，在絕不要委屈味蕾的基礎上，將原本的“干巴lunch白人飯”經(jīng)過?多種食材的搭配與融合變得符合亞洲人的口味偏好，才是我們想要呈現(xiàn)給大家的。

本篇文章，我們將以4種完全不同的面包體，來為大家演示在盡可能使用面包店現(xiàn)有食材的情況下，多款風味不同的三明治做法，為大家解決三明治產(chǎn)品研發(fā)問題!

食材介紹

A、面包體

法棍、可頌、吐司、堿水結(jié)等常見面包，都可以用作三明治的載體，各自都有適合的食材搭配。

我們本次將用這4款面包體演示4款相應三明治的制作方式。

B、基礎食材

· 芝士片 ·

芝士（乳酪、奶酪）是增加三明治奶香風味的重要食材。使用硬質(zhì)干酪片的優(yōu)勢是取用方便、便于加工，且性質(zhì)穩(wěn)定，門店和家庭都很適用。

本次我們使用三元香濃車達芝士片來制作三明治。這款芝士片具有芝香濃郁、細膩柔滑、取用方便、冷熱皆宜等特點。

· 黃油 ·

黃油可以起到在面包體上張開油膜防止水分滲透進去的作用，也可以將面包與食材黏在一起，并烘托面包與食材的味道。

· 肉食加工品 ·

本次我們使用火腿片、豬排、培根、薩拉米4種肉食加工品，補充三明治的咀嚼肉感和油脂香味。

· 雞蛋 ·

我們使用的是可生食雞蛋，來降低新鮮三明治的食安風險。

· 醬汁/調(diào)味料 ·

醬汁或調(diào)味料是三明治的重要要素之一，可以輔助食材，使口味更豐富。本次我們使用了芥末籽醬、蛋黃醬、混合調(diào)味料、玫瑰鹽、干燥歐芹碎等。

· 蔬菜 ·

蔬菜既可以為三明治帶來視覺效果，也可以清口解膩。我們?yōu)椴煌髦蔚奶厣枨筮x擇了不同品種的蔬菜。

產(chǎn)品制作

設備工具

食材

設備：電磁爐或卡式爐、烤箱

工具：煎鍋、面包切刀、蔬菜切刀、噴槍等

法棍巴黎三明治

食材表

食材

食材

數(shù)量

經(jīng)典法棍面包

1根（可做2份）

軟化無鹽黃油

適量

芥末籽醬

適量

火腿肉片

2片

三元香濃車達芝士片

2片

羽衣甘藍

2片

1/4

法棍出爐晾涼，切去頭角，再切分成2等份；對半剖開，不切斷；

*法棍三明治最大的優(yōu)點就是面包外皮的香味，為了凸顯其香而不硬的口感，建議選擇未經(jīng)冷藏、出爐后晾涼的法棍面包。

2/4

抹刀在面包體兩面抹入軟化的無鹽黃油、芥末籽醬；

*法棍是偏硬質(zhì)的三明治面包材料，涂抹黃油膏和芥末籽醬都是可以調(diào)節(jié)口感、同時增味的加工方式。

3/4

夾入火腿片，夾入清洗后擦掉多余水分的羽衣甘藍；

*處理蔬菜時需注意盡量保證其干凈以及干爽；同時切掉蔬菜根部，只留下鮮嫩葉片。

4/4

夾上三元香濃車達芝士片，完成。

調(diào)各層次食材之間的搭配平衡。

口味評鑒

巴黎三明治是一款非常經(jīng)典的使用法棍制作的三明治，重要組成部分是：法棍、芝士和火腿。

由于法棍三明治口感偏干，我們在法棍的斷面涂抹無鹽黃油，增強油潤口感，再用芥末醬增味以及調(diào)節(jié)膩感。

夾入其中的火腿片肉質(zhì)鮮嫩，三元香濃車達芝士片彈滑柔韌，咀嚼時沒有顆粒感；奶香濃郁，風味微咸，不膩不搶味，可以與面包胚、火腿片共同呈現(xiàn)出豐富的口味。

可頌三明治

食材表

食材

食材

數(shù)量

經(jīng)典可頌面包

2個

培根薄片

2片

三元香濃車達芝士片

2片

可生食雞蛋

2個

混合調(diào)味料

適量

干燥歐芹碎

適量

1/4

前置：培根薄片小火煎至焦香，撒混合調(diào)味料，切成等大的小片，盛出備用；

2/4

可頌出爐晾涼，切掉三分之一，掏空面包體，放入一片三元香濃車達芝士片；

3/4

放入可生食雞蛋后，入風爐烤箱，以180℃烘烤15分鐘左右；最后加蓋再烤約5分鐘，出爐；

4/4

撒上培根肉碎和歐芹碎調(diào)味，完成。

調(diào)各層次食材之間的搭配平衡。

口味評鑒

這款可頌抱蛋三明治是近年社交網(wǎng)絡比較流行的吃法，將雞蛋和芝士片在挖空的可頌中烘烤，比常規(guī)可頌三明治更有人氣。

我們選擇可生食雞蛋制作，這樣不管顧客需求怎樣的雞蛋熟度（流心/半熟/全熟等），都避免了食安風險。

烤到融化的三元香濃車達芝士片奶香十足，讓平淡的雞蛋擁有淡淡咸香，并擁有奶香舒適的回味；同時芝士片在融化后，還可以為烤得較為干脆的可頌增加油脂柔滑感，使整體口感更適宜。

吐司豬排三明治

食材表

食材

食材

數(shù)量

白吐司面包

2片

腌制豬排肉

1片

三元香濃車達芝士片

2片

芝麻菜

2片

黃瓜片

適量

蛋黃醬

適量

1/7

前置：腌好的豬排入煎鍋煎熟盛出備用，黃瓜中段切分成均勻的薄片備用；

2/7

吐司出爐晾涼，切為約15mm的片狀，2片為1組，抹刀兩面抹入咸味蛋黃醬；

3/7

在吐司片上放置清洗后擦掉多余水分的芝麻菜，放置豬排肉；

4/7

放置一片三元香濃車達芝士片；

5/7

放置適量黃瓜片，合上另一片吐司片；

6/7

吐司片頂端放一片三元香濃車達芝士片，用噴槍微微燒軟，撒適量歐芹碎裝飾，完成；

7/7

也可以連同吐司片和芝士片放入層爐烤箱，上火270℃烘烤5-7分鐘，烤至芝士片呈巖燒狀，再進行組合。

調(diào)各層次食材之間的搭配平衡。

口味評鑒

吐司片作為載體的豬排三明治是經(jīng)典日式三明治。但是我們使用蛋黃醬和油煎腌制豬排來代替炸豬排和豬排醬汁，提升口感和口味。

最重要的是，三元香濃車達芝士片的加入，使三明治在咸香之余，更增添奶香風味。芝士片使用不同的處理方式：一片直接夾入三明治中，一片披覆在吐司表面，或以噴槍燒軟，使口感軟潤；或在烤箱中烤成巖燒狀，增加美拉德反應帶來的炙烤香氣。

另外，夾在三明治中的蔬菜：芝麻菜和黃瓜可以有效清口解膩，可以滿足地吃完一大片。

堿水結(jié)三明治

食材表

食材

食材

數(shù)量

堿水紐結(jié)面包

1個

薩拉米

4片

三元香濃車達芝士片

2片

小香蔥

適量

軟化無鹽黃油

適量

玫瑰海鹽

適量

1/4

堿水紐結(jié)出爐晾涼，對半剖開；

2/4

抹刀兩面抹入軟化的黃油、撒適量玫瑰海鹽增味，撒入切分整齊的小香蔥；

3/4

放入適量薩拉米；

4/4

鋪上兩片三元香濃車達芝士片，合上另一片堿水結(jié)面包片，完成。

調(diào)各層次食材之間的搭配平衡。

口味評鑒

堿水面包是新興的制作三明治的面包體，我們使用堿水結(jié)來呈現(xiàn)本款三明治。

堿水結(jié)面包體擁有特殊的堿水香氣，我們在剖開的面包體上涂抹黃油增香，再以新鮮香蔥蔥花和少量玫瑰海鹽來提升鮮味，并使用風味同樣獨特的薩拉米來補充肉質(zhì)與油脂感。

最后再豪爽地鋪入2片三元香濃車達芝士片，直接感受柔滑芝士、咸香薩拉米和堿水面包碰撞的迷人風味。

通過以上三明治制作演示，我們可以看到一款冷熱皆宜的芝士片對于門店日常生產(chǎn)來說是非常重要的。

我們深度使用了三元香濃車達芝士片，總結(jié)具有以下特色與優(yōu)勢：

芝香濃郁：干酪含量高達65%。本款芝士片屬于再制干酪，干酪添加比例高。高量干酪比例不僅會使芝士片芝香濃郁，更加醇香，其穩(wěn)定性也會增強。

質(zhì)地穩(wěn)定。我們將這款芝士片在制作三明治的基礎上，進行了冷食和熱烤的多項使用測試，結(jié)果均為我們帶來驚喜：

冷吃細膩柔滑，奶香濃郁，微咸適口；高溫加熱后擁有炙烤香氣，與其他食材融合得很好。

蛋白質(zhì)含量高。三元香濃車達芝士片每100g中含有20g蛋白質(zhì)，營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)這一重要指標也是很多消費者挑選乳制品的標準之一。

取用方便，適用門店生產(chǎn)。三元香濃車達芝士片84片/包，符合門店日常生產(chǎn)需求；先進疊片工藝使柔滑的芝士片取用方便，不易黏連，可高效操作。

在三明治之外，芝士片對于烘焙店來說，也有著非常豐富的用途：直接制作巖燒吐司片/巖燒貝果；卷進吐司面團里做半融化芝士餡；調(diào)制成芝士餡料進行涂抹等等。

“求芝欲”旺盛的流行趨勢下，一款好吃、好用的芝士片，絕對可以助力你的研發(fā)與生產(chǎn)，豐富菜單，讓產(chǎn)品有“芝”有味~

*花絮：

今天我們吃了這么——多三明治！

參考資料：

【1】《三明治工坊》，永田唯著

【2】《三明治全典》，日本柴田書店編著