很多人總覺(jué)得米面糧油以及各種調(diào)味品很難放壞；或者有的人覺(jué)得，這些食品包裝上的保質(zhì)期，是開(kāi)封后的保質(zhì)期。那么真實(shí)的情況是怎樣呢？今天我們就一起來(lái)聊聊食品保質(zhì)期的那些事兒。

什么是保質(zhì)期？

“保質(zhì)期”這個(gè)詞常見(jiàn)于食品包裝標(biāo)識(shí)上，通常是指在保質(zhì)期限定時(shí)間段內(nèi)，食品的品質(zhì)不會(huì)發(fā)生明顯的變化。

根據(jù)我國(guó)標(biāo)準(zhǔn) GB7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》中的定義，保質(zhì)期是：預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。也就是說(shuō)，保質(zhì)期是只有預(yù)包裝食品才有的，非包裝食品是沒(méi)有的。

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需要提醒大家，保質(zhì)期是包裝完好、沒(méi)有拆封之前的。如果食品一旦拆封了，就不是“指明的貯存條件下的預(yù)包裝食品”了，也就沒(méi)有保質(zhì)期了。

過(guò)保質(zhì)期≠不能吃

過(guò)保存期＝不能吃

既然拆封了就沒(méi)有保質(zhì)期了，那是不是就意味著不能放、不能吃了呢？

其實(shí)也不是。

保質(zhì)期保證的是在標(biāo)注時(shí)間內(nèi)產(chǎn)品的質(zhì)量是最佳的，但超過(guò)保質(zhì)期的食品，如果色、香、味沒(méi)有改變，依然是可以食用的。

但超過(guò)了保存期的食品，質(zhì)量會(huì)發(fā)生變化，不能再食用。“保存期”，即食品可食用的最終日期，也就是指在正常條件下，食品的最終食用期。在保存期之后，食品會(huì)發(fā)生品質(zhì)變化，可能產(chǎn)生大量致病細(xì)菌，如果食用，則有可能導(dǎo)致食物中毒。所以，過(guò)了保存期的食物是不能吃的。

保質(zhì)期和保存期示意丨阮光鋒

需要提醒大家，食物能保存多久，跟儲(chǔ)存條件有很大關(guān)系。

一般來(lái)說(shuō)，儲(chǔ)藏溫度越高，同樣的食物，它能保存的時(shí)間越短。比如說(shuō)，零下 18℃ 下能保存 12 個(gè)月，不等于室溫 25℃ 度下也能存這么長(zhǎng)時(shí)間；要求密封保存可以放半年，如果敞開(kāi)放著肯定不能放那么長(zhǎng)時(shí)間。

比如，大米通常可以放很久，但是如果開(kāi)封，就很容易受潮、發(fā)霉、生蟲(chóng)，就沒(méi)法吃了。所以，平時(shí)在儲(chǔ)存食物時(shí)一定要注意將食物放在合適的條件下。

開(kāi)封后能放多久？

食物拆封后，就很容易受到外界環(huán)境的影響，容易發(fā)生變質(zhì)，都應(yīng)該盡快吃完。能放多久，主要看大家如何儲(chǔ)存。因此，在儲(chǔ)存時(shí)要注意：

1

米面等主食

米、面粉、豆類等主食都是干燥的，水分少，都比較好儲(chǔ)存，但它們都怕受潮和蟲(chóng)子。所以，拆封后在存放時(shí)盡量用密封性比較好的保鮮袋、保鮮盒裝好，放在通風(fēng)條件好、陰涼干燥的地方。現(xiàn)在大家家里人不多、做飯也少了，盡量買小袋的大米，在開(kāi)封后要盡快吃完。

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2

食用油

食用油主要是怕氧化，在存放時(shí)盡量防止日曬高溫，儲(chǔ)存時(shí)注意放在避光、陰涼干燥的地方。如果開(kāi)封了，也要盡快吃完。

3

醬油、蠔油

主要怕長(zhǎng)蟲(chóng)和“白膜”，尤其是在南方的夏秋季節(jié)，因?yàn)闇囟雀?、空氣潮濕，很容易生蟲(chóng)、長(zhǎng)霉。

大家平時(shí)在存放醬油時(shí)注意“避光避熱”，最好放在陰涼干爽處。開(kāi)封使用后應(yīng)及時(shí)將瓶口、瓶身擦拭干凈并蓋嚴(yán)瓶蓋，防止蒼蠅、蟑螂等害蟲(chóng)入侵。

蠔油建議放在冰箱冷藏室中，使用時(shí)再拿出，開(kāi)封后也要盡快吃完。醬油有些種類也是需要放在冰箱冷藏室儲(chǔ)存的，所以在購(gòu)買醬油時(shí)，應(yīng)注意觀察商品標(biāo)簽是否標(biāo)注了“冷藏”等字樣提示，再按照食品標(biāo)簽上的標(biāo)注要求進(jìn)行儲(chǔ)存。

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4

醋的酸度比較高，不招細(xì)菌喜歡，通常比較耐放。建議平時(shí)放在陰涼干爽處就可以。當(dāng)然，開(kāi)封后也盡快吃完。

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5

食鹽、味精

食鹽和味精主要怕受潮，受潮后容易結(jié)塊，但是并不會(huì)有安全問(wèn)題。注意放在陰涼干爽處。

6

蜂蜜

因?yàn)樘欠指?，滲透壓高，微生物難以生長(zhǎng)，蜂蜜通?？梢苑泡^長(zhǎng)時(shí)間。但是蜂蜜打開(kāi)后，受儲(chǔ)存環(huán)境的影響，如吸收空氣中的水分受潮，里面也有一些耐滲透壓的酵母生長(zhǎng)活動(dòng)，蜂蜜也會(huì)逐漸變質(zhì)。

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