近日，央視財經(jīng)頻道曝光了某地種植戶用焦亞硫酸鈉和工業(yè)硫磺處理枸杞，一時間“毒枸杞”的話題登上熱搜，有媒體采訪我時多次追問焦亞硫酸鈉和工業(yè)硫磺的危害。

焦亞硫酸鈉、硫磺能不能用于枸杞？

符合食品添加劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的焦亞硫酸鈉和硫磺是允許用于水果干制品處理的，其目的是保持果干的顏色，包括阻止褐變和天然色素的氧化褪色，同時也有一定的防腐效果。

新聞中，農(nóng)戶是將采摘下來的新鮮枸杞用焦亞硫酸鈉處理，但這并不違規(guī)，因為最終目標(biāo)是要做成枸杞干出售。但即便是使用合規(guī)的食品添加劑，也需要控制終產(chǎn)品的二氧化硫殘留量（不超過100毫克/公斤），否則就是超量使用，照樣要處罰。

工業(yè)硫磺熏蒸的枸杞是不是“毒枸杞”？

用工業(yè)硫磺熏蒸枸杞顯然是違法違規(guī)行為，但是不應(yīng)該把這些枸杞叫做“毒枸杞”。媒體報道稱“工業(yè)硫磺含有大量砷，易造成腎功能不全及衰竭、多發(fā)性神經(jīng)炎、肝功能損害”。這套嚇唬人的話術(shù)用了幾十年，一點長進(jìn)也沒有，屬實不忘初心。

工業(yè)硫磺的雜質(zhì)比食品級硫磺多，但砷的含量也不超過0.05%，且沒有人會把工業(yè)硫磺當(dāng)飯吃，也沒有人把枸杞當(dāng)飯吃。結(jié)合文獻(xiàn)中不同枸杞樣品的砷含量以及正常消費者的食用方式來判斷，工業(yè)硫磺熏蒸雖違法，但幾乎不可能造成任何健康危害。

媒體記者為了坐實“毒枸杞”，還特別強(qiáng)調(diào)了熏蒸棚里氣味嗆人，并誘導(dǎo)從業(yè)者說出了“窒息”二字。但這個論證邏輯實際是錯的，比如每年在水里窒息而亡的中國人高達(dá)5.7萬，空氣中的氮氣也可以讓人窒息。

重點當(dāng)然是二氧化硫殘留量，記者送檢的多個枸杞樣品都超標(biāo)了。但是超標(biāo)和有毒有害并不能劃等號，限量標(biāo)準(zhǔn)往往留下了足夠的安全余量。因此媒體問我“大量攝入XXX有什么危害”的時候，我一概拒絕回答，因為這在正常消費場景中幾乎不可能出現(xiàn)。

無論使用工業(yè)原料還是超量、超范圍使用食品添加劑都是違法違規(guī)，但央級媒體真不應(yīng)該通過嚇唬消費者的方式吸引眼球、擴(kuò)大影響。

硫磺枸杞的問題怎么解決？

用硫磺+枸杞的關(guān)鍵詞搜索，可以看到十幾年來包括央視和各地電視臺的曝光節(jié)目多如牛毛。這一老大難問題不是今天才有，也不是一紙公文就能解決，以后肯定還會出現(xiàn)。而且硫磺熏蒸也遠(yuǎn)不止枸杞，而是涉及中藥材、調(diào)味料、果蔬干、堅果等諸多產(chǎn)品類型。

如果從“錢”這個角度來思考，問題的根源在于“好看”才能賣高價，因此消費者不合理的審美是過度熏蒸的重要推動力之一。曾經(jīng)，雪白的熏蒸銀耳是市場的寵兒，但現(xiàn)在大多數(shù)人已經(jīng)明白泛黃的銀耳才是“本色”好銀耳，相應(yīng)的熏蒸行為也就不再流行。我相信這個道理對于枸杞也是適用的。

（網(wǎng)圖侵刪）

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鐘凱 博士

資深食品科普段子手
果殼網(wǎng)科學(xué)顧問
中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會常委

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