尋味—城市記憶

在美食的世界里，每一座城市都有其獨(dú)特的記憶

我們穿梭于大街小巷

探尋那些承載著歲月痕跡的美味

無(wú)論是兒時(shí)的舌尖記憶，還是旅途中的意外驚喜

讓美食成為連接城市的橋梁

開(kāi)啟一場(chǎng)觸動(dòng)味蕾與心靈的美食之旅

01

為拉羊！就是找不到！

傲客探店以來(lái)最難找的店出現(xiàn)了。

由于沒(méi)有名字也找不到電話(huà)，只知道一個(gè)大體的位置。三方匯合的小編一個(gè)迷失在普吉立交，一個(gè)在建設(shè)路附近鬼打墻，從門(mén)口經(jīng)過(guò)一遍又一遍，只剩美食雷達(dá)極準(zhǔn)的芭樂(lè)，在店里尷尬緊張地面對(duì)花臂老板。

芭樂(lè)導(dǎo)航：在高德地圖輸入【建設(shè)路水泥制管廠(chǎng)】，?? 從上圖這個(gè)小巷子進(jìn)去，掀開(kāi)門(mén)簾就是了。

就是社區(qū)里的老房子，老板家的孩子在隔壁房間寫(xiě)作業(yè)，我自己進(jìn)屋找位置坐下。店里只有老板和老板娘兩個(gè)人，也不提供免費(fèi)茶水，給了菜單自助點(diǎn)單。

低矮破舊的老房子，隱蔽的招牌和門(mén)頭，花臂的老板大廚，以及東南亞風(fēng)味結(jié)合云南特色的菜單，很難不讓人聯(lián)想到邊水。

02

地道東南亞風(fēng)情

云南本就以獨(dú)特豐盛的食物，在美食界占據(jù)著無(wú)可替代的一席之地。因?yàn)楸粬|南亞國(guó)家環(huán)繞，還以鄰國(guó)特色的邊境美食見(jiàn)長(zhǎng)。

在地理位置的先天條件下，人們也會(huì)將東南亞的飲食方法帶回來(lái)。結(jié)合本就豐富的民族飲食，綻放出別具一格的料理風(fēng)格。

據(jù)說(shuō)店里用的大部分地道食材和做法，都是老板從各國(guó)當(dāng)?shù)貛Щ貋?lái)的，組成了一本熱鬧的流動(dòng)的盛宴。

雖然人手不多，菜單倒很大一本，有許多讓人躍躍欲試的特色菜，還是雙語(yǔ)版，特別標(biāo)注了泰語(yǔ)或越南語(yǔ)。

第一次來(lái)吃，面對(duì)豐盛的菜單有些不知所措。光是魚(yú)的做法就很多種，來(lái)幾次都可以點(diǎn)不重樣。

調(diào)味與云南特色一脈相承，鮮嫩的魚(yú)作為主角，清爽的酸菜作為配角，再搭配大量的蔬菜，輕輕敲響味蕾。

盡管賣(mài)相不佳，味道卻清爽。所有食材都混在一起一口吃下，酸香爽口在口腔中沖撞，魚(yú)肉雪白細(xì)嫩，作為頭菜很不錯(cuò)。

進(jìn)入這樣的特色小店，一些獨(dú)特又少見(jiàn)的做法總是讓人躍躍欲試。下單前特地問(wèn)了老板，什么是臘姆？

老板開(kāi)口第一句話(huà)就是熟悉的“有些人可能吃不慣”。這幾乎是重口味的云南菜對(duì)外地人的統(tǒng)一“預(yù)防針”話(huà)術(shù)。

聽(tīng)到基礎(chǔ)食材就是豬肉末和各種香料，作為本地人我已經(jīng)默認(rèn)把自己排除在“有些人”之外。

肉末是筋骨，做法是皮肉，香料和魚(yú)露才真正是這道菜的靈魂。吃著有點(diǎn)像版納的酸肉，酸氣沒(méi)那么重，對(duì)于云南人來(lái)說(shuō)是熟悉的口型，可能外地人就會(huì)覺(jué)得口感有點(diǎn)奇特。

剛上了兩道菜，屋子里走進(jìn)來(lái)兩個(gè)穿著登山服的阿姨，一身游客打扮。玫紅色登山服的阿姨順勢(shì)拿起桌上的菜單給小伙伴介紹，他家的菜如何有特色，如何融合著東南亞口味。并特地加上一句“有些人可能吃不慣”，但正宗口味就是這樣，跟我在緬甸老撾吃的一樣。

一看阿姨就是?？?，熟練地指出幾個(gè)招牌菜，并約定好了下次專(zhuān)門(mén)留出肚子來(lái)吃。

炒面就比較常規(guī)了。很泰式街頭，很接地氣。面條炒得油光水滑，用了泰式炒面特有的方便面，富有彈性。

前面都是東南亞風(fēng)味，下面幾道菜都是常見(jiàn)但小眾的云南菜。不過(guò)就算是云南菜，東西南北各個(gè)地方的口味差異都很大，哪怕地道的本地菜未必人人都愛(ài)吃。

03

小眾云南風(fēng)味

之前在版納吃過(guò)一次臭牛皮，只留下臭乎乎粘乎乎的印象，還被當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)：無(wú)法接受它的臭味，就無(wú)法體會(huì)它的美味。今天卻完全打破了我的偏見(jiàn)。

臭牛皮最常見(jiàn)的做法就是油嗆，他家做的臭味幾乎可以忽略不計(jì)。姜蒜辣椒和特色香辛料一齊搗碎，同臭牛皮一起被淋上熱騰騰的滾油來(lái)激發(fā)香味。

看著油重，吃起來(lái)卻不油膩。臭牛皮獨(dú)有的香氣與香辛料的氣息交融在一起，非常下飯。

菜上得陸陸續(xù)續(xù)，許是烹飪了許久，切成小塊的牛皮炒得入味，膠質(zhì)彈牙，非常有嚼頭。

炸五花肉并不小眾，特別的是他家的炸五花用的是腌肉，入口咸香，煙熏味十足。

默認(rèn)搭配一份腌菜膏，酸辣的醬汁稍稍緩解了油膩，但也重口，多吃?xún)蓧K，過(guò)量攝入的鈉就讓舌尖敗下陣來(lái)。

黑乎乎的幾乎辨認(rèn)不出螃蟹的模樣，聞起來(lái)有一股海鮮的腥臭味，吃起來(lái)這種氣味卻完全幻化了，有點(diǎn)像咸鮮的香辣菜。搭配著五花肉吃，滋味更加復(fù)合。

不過(guò)也很挑人，同行的伙伴，沾一小口就皺巴起小臉：這是人類(lèi)的食物嗎？

青苔沒(méi)有寫(xiě)做法，還以為是之前吃過(guò)的烤脆片，但就是一小碟像肉松質(zhì)地的青苔碎，還是熟悉的咸香味，口感卻不如整片烤制，就是吃個(gè)新鮮。

那些不依附于社交媒體評(píng)價(jià)體系的食物與餐館，不愿跟風(fēng)，不做營(yíng)銷(xiāo)，它們偷偷隱匿在網(wǎng)絡(luò)世界的盲區(qū)，堅(jiān)持著傳統(tǒng)的地道風(fēng)味，然后被悄悄發(fā)現(xiàn)，打開(kāi)食物的新世界。

//ps：

由于老板夫妻兩人要顧及家庭，無(wú)法每日按時(shí)開(kāi)店，因此營(yíng)業(yè)時(shí)間不固定。不愿因過(guò)多的網(wǎng)紅營(yíng)銷(xiāo)影響隨心開(kāi)店的節(jié)奏，也沒(méi)有上任何平臺(tái)；尊重店主的訴求，我們不作過(guò)多的信息透露；真的有心想前往，請(qǐng)?jiān)诤笈_(tái)私信小編。

祝你今天也有好胃口。

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