文 / 電才

北京永輝版“胖東來(lái)”10月19日開(kāi)業(yè)了，雖然選在了六號(hào)線終點(diǎn)站，但仍然值得去一探究竟。

考慮到大概率會(huì)人滿(mǎn)為患，《電與店》把時(shí)間特意選擇在了周一（10月21日）中午。相比其它時(shí)間段，這個(gè)時(shí)候逛商場(chǎng)的人應(yīng)該最少。沿著六號(hào)線一路向西，一直坐到金安橋站，出站走上大概六七百米，就可以到達(dá)喜隆多購(gòu)物中心內(nèi)的永輝超市。

這里是北京永輝超市“學(xué)習(xí)胖東來(lái)”自主調(diào)改的首家門(mén)店。此次重新開(kāi)業(yè)前，這家門(mén)店剛剛經(jīng)歷了29天的自主調(diào)改。根據(jù)去之前了解的數(shù)據(jù)，恢復(fù)營(yíng)業(yè)當(dāng)天，門(mén)店支付客流達(dá)1.4萬(wàn)次，超5萬(wàn)人進(jìn)入超市，銷(xiāo)售總額達(dá)到170萬(wàn)元，超過(guò)調(diào)改前日均的6倍。

在進(jìn)入永輝“胖東來(lái)”之前，《電與店》對(duì)上面的數(shù)據(jù)并沒(méi)有具象化的認(rèn)識(shí)，甚至還有些懷疑。因?yàn)樵谙猜《鄰V場(chǎng)外，超市門(mén)口專(zhuān)門(mén)搭建的排隊(duì)區(qū)并沒(méi)有看到傳說(shuō)中人頭攢動(dòng)的樣子。

其實(shí)，之所以沒(méi)看到太多人，是因?yàn)樽吡送＼?chē)場(chǎng)方向的路，相對(duì)有些偏僻。而隨著進(jìn)入永輝“胖東來(lái)”，前面的懷疑很快就被完全打破了。

01 火！周一中午，人滿(mǎn)為患

下圖是周一中午12點(diǎn)半左右，在永輝“胖東來(lái)”里面拍到的場(chǎng)景。

“人太多了，早知道不來(lái)了?！?/strong>在《電與店》身旁不遠(yuǎn)，一位大爺對(duì)身邊的老伴抱怨著。

這么大的客流量，確實(shí)在很多人的意料之外。即便在北京這樣的超一線城市，平常的工作日時(shí)間，也很少見(jiàn)到有這樣的場(chǎng)景。

在提升用戶(hù)購(gòu)物體驗(yàn)方面，喜隆多永輝肉眼可見(jiàn)下了不少功夫。首先能夠感受到新開(kāi)張之后的熱情。比如拉出條幅號(hào)稱(chēng)要走“北京最幸福的超市，讓員工幸福讓顧客幸福”，員工的服務(wù)態(tài)度普遍都比較好等等。

不僅僅是氛圍感的營(yíng)造上，調(diào)改后的喜隆多永輝整體煥然一新，最明顯的變化就是賣(mài)場(chǎng)布局，拓寬了購(gòu)物通道，取消了原有的強(qiáng)制動(dòng)線，改為開(kāi)放式動(dòng)線。盡管購(gòu)物的人非常多，如果不愿意參加人擠人的搶購(gòu)，繞上幾圈就可以直奔收銀臺(tái)。相比改造前的永輝，確實(shí)方便了很多，而且收銀臺(tái)處也沒(méi)有看到排起長(zhǎng)龍的情況，一圈逛下來(lái)整個(gè)體驗(yàn)非常流暢。

“這么火，你看吧，下家店還得繼續(xù)改?！?/strong>一個(gè)女生對(duì)身邊的男生說(shuō)，語(yǔ)氣非常篤定。

不過(guò)，人實(shí)在太多，在僅提了一個(gè)購(gòu)物筐的情況下，《電與店》還是一度被堵在了熟食和烘焙區(qū)。這主要是因?yàn)檫@塊區(qū)域有現(xiàn)場(chǎng)制作炸雞、烤腸、餡餅和新鮮出爐的面包等，香氣四溢，讓人食欲大增，又恰好是中午吃飯時(shí)間，顧客更容易在這里扎堆。

在備受歡迎的熟食和烘焙區(qū)之外，喜隆多永輝在其它區(qū)域上也做了非常大的優(yōu)化。

據(jù)店方透露，改造之后，門(mén)店下架了高達(dá)79%的單品，即11430個(gè)商品，重新規(guī)劃后的單品數(shù)達(dá)到12765個(gè)，新增單品占比76.2%，商品結(jié)構(gòu)達(dá)到了胖東來(lái)商品結(jié)構(gòu)的90%以上。

當(dāng)然，對(duì)于熟悉胖東來(lái)的朋友來(lái)說(shuō)并不陌生。就在前段時(shí)間，《電與店》前往河南許昌，實(shí)地體驗(yàn)了真正的胖東來(lái)。兩邊比較下來(lái)可以發(fā)現(xiàn)，短短29天，仍然不足以讓喜隆多永輝完全變成胖東來(lái)的樣子。

02 永輝，“我們大多數(shù)是新員工”

很多來(lái)到喜隆多永輝的顧客，其實(shí)是帶著“胖東來(lái)”的濾鏡的。為了不讓慕名而來(lái)的顧客產(chǎn)生太大的落差，在超市內(nèi)醒目的位置，都提前做了提示。比如“我們大多數(shù)是新員工，技能還不成熟，服務(wù)有不周到的地方，我們會(huì)加快成長(zhǎng)。”這樣的提示讓人感覺(jué)非常有誠(chéng)意，更容易獲得顧客的寬容。

此外，在對(duì)商品的質(zhì)量要求上，喜隆多永輝比以前有了更明確和更嚴(yán)格的要求。比如，超市里的果切則按照“468原則”，即切好后超過(guò)4小時(shí)八折、6小時(shí)六折、8小時(shí)下架。葉菜、肉禽、水產(chǎn)等部分商品，也會(huì)根據(jù)當(dāng)天情況做日清折價(jià)。而且在對(duì)商品的處理上，明顯看出超市用心了，非常的干凈整潔。

“你看人家這個(gè)栗子剝的多好?！?/p>

“這種裝好盒的小柿子拿起來(lái)走進(jìn)行，不用看有沒(méi)有壞的?！?/p>

在超市里經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到類(lèi)似的贊美，不難體會(huì)，顧客對(duì)當(dāng)前的購(gòu)物體驗(yàn)很滿(mǎn)意。如果說(shuō)有遺憾，在《電與店》看來(lái)，就是胖東來(lái)自有品牌專(zhuān)區(qū)的商品有些少。

當(dāng)然，胖東來(lái)經(jīng)典的自營(yíng)商品永輝也引進(jìn)了一些，比如胖東來(lái)DL系列的商品，包括DL精釀啤酒、DL礦泉水、DL海產(chǎn)小食、DL燕麥片、DL洗衣液以及“自由愛(ài)”白酒等等。

以前《電與店》身邊的朋友還曾經(jīng)托人從河南購(gòu)買(mǎi)胖東來(lái)的燕麥片，如今就完全可以省下這個(gè)麻煩的步驟了。

當(dāng)然，相比河南的正版胖東來(lái)，喜隆多永輝在整體體驗(yàn)上仍然有些差距。超市內(nèi)的不少員工仍然是新人，操作略帶猶豫，顯得有些生疏，面對(duì)當(dāng)前的巨大流量顯得有些亂。

而且，整個(gè)超市的空間似乎也有些小，并不提供很多河南胖東來(lái)有的服務(wù)。比如，此前《電與店》曾體驗(yàn)過(guò)河南過(guò)胖東來(lái)的廁所，非常的高檔和人性化，而喜隆多永輝在超市內(nèi)并不提供廁所。

在喜隆多永輝總體購(gòu)物的感覺(jué)，已經(jīng)有了“胖東來(lái)的味道”，但在細(xì)節(jié)上還需要提高。

03 胖東來(lái)，幫扶還會(huì)繼續(xù)嗎？

就像前述有的顧客曾提到的，面對(duì)這么火的場(chǎng)景，后面永輝超市大概率繼續(xù)對(duì)門(mén)店進(jìn)行“胖東來(lái)式改造”。

根據(jù)永輝超市此前的調(diào)整改造模式，可以分為兩種，一種是由胖東來(lái)幫扶，鄭州、新鄉(xiāng)的門(mén)店均是通過(guò)這種模式完成。另一種是自主學(xué)習(xí)，其中就包括喜隆多永輝在內(nèi)，共有11家門(mén)店被列為首批學(xué)習(xí)胖東來(lái)自主調(diào)改門(mén)店，目前西安、福州、成都、杭州、北京在內(nèi)，已共有7家調(diào)改門(mén)店開(kāi)業(yè)。

調(diào)改完成后，顧客感受到的是商品和服務(wù)的提升，而門(mén)店員工的感受則是工資上漲。根據(jù)喜隆多永輝方面的透露，該門(mén)店員工的最低工資從每月4000元提升至每月6000元，一線員工工資普遍增長(zhǎng)，平均提升超20%。

對(duì)于顧客、員工和企業(yè)來(lái)說(shuō)，伴隨著調(diào)改的是三方共贏。

近年來(lái)，隨著胖東來(lái)的爆紅，不少?lài)?guó)內(nèi)知名商超都遠(yuǎn)赴河南“取經(jīng)”，而胖東來(lái)也非常大方，頻頻向同行伸出援手。其中，永輝超市最為積極。

作為行業(yè)內(nèi)曾經(jīng)的明星企業(yè)，永輝超市在巔峰期的門(mén)店數(shù)量超過(guò)1400家，至今也仍有近千家門(mén)店。相比之下，胖東來(lái)目前只有13家門(mén)店，長(zhǎng)期深耕河南市場(chǎng)。但是，雖然規(guī)模相差很大，但從實(shí)際經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)上看，胖東來(lái)卻要比永輝好看的多。

今年5月，永輝集團(tuán)董事長(zhǎng)張軒松帶隊(duì)飛到許昌，當(dāng)面向胖東來(lái)創(chuàng)始人于東來(lái)求教，正式“拜師”。永輝鄭州信萬(wàn)廣場(chǎng)店是胖東來(lái)出手后的首家調(diào)改門(mén)店，調(diào)改后的日均銷(xiāo)售額為此前的13.9倍。

但是，隨著9月份永輝超市“易主”名創(chuàng)優(yōu)品，關(guān)于胖東來(lái)將停止幫扶同行的傳言甚囂塵上。

對(duì)此，于東來(lái)9月26日在抖音賬號(hào)上曾作出回應(yīng)稱(chēng)，關(guān)于幫扶企業(yè)行動(dòng)、幫扶聯(lián)商學(xué)員企業(yè)和永輝、步步高還將持續(xù)兩年左右時(shí)間，這些企業(yè)基本能自己進(jìn)行調(diào)整！為了胖東來(lái)員工正常的工作和生活、胖東來(lái)只是不再派團(tuán)隊(duì)到新的企業(yè)進(jìn)行幫扶！

也就是說(shuō)，胖東來(lái)的幫扶仍將繼續(xù)。而在永輝的投資者溝通會(huì)上，名創(chuàng)優(yōu)品創(chuàng)始人葉國(guó)富也表達(dá)了對(duì)胖動(dòng)力的推崇之情。

“我強(qiáng)烈建議大家去河南參觀胖東來(lái)或者胖東來(lái)調(diào)改過(guò)的永輝超市，這樣可以更好地理解這次投資的初衷?！?/strong>他說(shuō)。

從喜隆多永輝的實(shí)際體驗(yàn)來(lái)看，調(diào)改相當(dāng)成功，而擺在永輝面前的挑戰(zhàn)可能就是，如何將獲得的成功經(jīng)驗(yàn)保持和推廣到其它門(mén)店。

畢竟，不能什么都靠胖東來(lái)。

*題圖由AI生成