如果從全國店鋪的保有量來說，以青海化隆人為主做的“蘭州拉面”和福建三明的“沙縣小吃”無疑為兩大巨頭，相較于靠同鄉(xiāng)、鄉(xiāng)里關系形成“行業(yè)協(xié)會”組織嚴密、品質(zhì)差異度不大的化隆”蘭州拉面“，到處開花，甚至大多數(shù)并不是三明人經(jīng)營的沙縣小吃則顯得“魚龍混雜”的多。

沙縣小吃的崛起背景

沙縣位于福建省中部，三明境內(nèi)，閩中腹地。在上世紀80、90年代，這里交通不便，經(jīng)濟發(fā)展遠落后于福建沿海地區(qū)，尤其沙縣夏茂、梨樹、瑯口、南陽、南霞等鄉(xiāng)鎮(zhèn)及沙縣城關，人多、地少、資源匱乏，百姓為了謀生計外出打工。而真正促成沙縣人大批外出，源于上世紀90年代初的倒會風波和舊城改造導致的房屋拆遷事件。

上世紀90年代初，沙縣啟動舊城改造，為蓋新房，很多人參與標會(一 種民間集資互助的活動)，沙縣民間標會開始盛行，城關、夏茂鎮(zhèn)是“重災區(qū)”。經(jīng)不住“無風險套利”的誘惑，很多老百姓把家里僅有的積蓄，甚至向親戚朋友借債入會。一開始標會運作比較健康，但1992年，夏茂“八大會頭”攜款出逃，最終資金鏈斷裂，倒會風波累及全縣。結(jié)果很多“會員”錢也沒了，房子也沒了，還不斷有人逼債，破產(chǎn)的“會員”大多選擇外出“躲債”。當年，單在夏茂鎮(zhèn)就有1000多名農(nóng)民出走。這些外出的沙縣人為了謀生，開始經(jīng)營起了沙縣小吃的小本生意。讓這些“創(chuàng)業(yè)者們”沒想到的是，小吃店的生意出奇的好，做小吃賺錢的消息就這樣在沙縣傳開 了，吸引更多沙縣人走出去經(jīng)營小吃。1994年第一次摸底時，廈門已有900多家，福州更達兩千多家。到1997年沙縣第一次舉辦沙縣小吃文化節(jié)時，在外的沙縣小吃戶數(shù)已突破3000戶，人數(shù)上萬。

——《論沙縣小吃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展策略》黃彩云

我不知道諸位中有多少人曾光顧街頭那千奇百怪、各種標示的“沙縣小吃”，也很難考證上世紀90年代至21世紀初，沙縣小吃興起時的流行菜單，如今我們可以看到的是：在低價邏輯下，如今街邊的沙縣小吃店里，主打蓋澆飯、蒸餃、加個雞腿，再來一個所謂的“燉湯”，這種毫無福建當?shù)靥厣牟褪?，讓絕大多數(shù)“沙縣小吃”除了便宜，就什么都沒有了。

然而，在與三明市對口協(xié)作的楊浦區(qū)忽然開了一家沙縣小吃，冠名「三明沙縣小吃旗艦店」，位于三明大廈樓下，充滿政企協(xié)作的血統(tǒng)，雖然也不算新開，也被官方認定為楊浦和三明合作的重點項目，但也并沒有引起多少“美食家”的注意，不過，他確實和其他沙縣小吃太不一樣了。

與那些狹小、昏暗的沙縣小吃相比，旗艦店干凈、明亮，敞開式的廚房明檔銷售，售賣菜式貼了一墻。翻看菜單，明確標注“沙縣小吃”、“三明小吃”兩欄，簡直就是一個地方小吃百科。除了客人見過的常見“沙縣小吃”外，更多的菜式讓人感到熟悉而陌生。說熟悉，如果你愛美食，多少會聽過扁肉，肉燕的大名（肉燕是日本熊本縣鄉(xiāng)土料理太平燕的前身），說陌生，這里還會有淮山餃子、永安粿條、板鴨、泥鰍面等外鄉(xiāng)人恐怕聞所未聞的玩意兒。

扁肉和肉燕看上去很像，但有什么不同之處？對于這個問題，如果你是外鄉(xiāng)人，還能不谷歌就說出答案，那你一定是美食愛好者。而對不明所以的食客，則可以把這個問題谷歌好答案放在心里，然后在店里都點一下做個橫評，細致品味他們的根本差別。

當然，也可以在這里點在其他沙縣小吃也有的蒸餃和拌面，就蒸餃來看，旗艦店的品相也未必比得上小店，卻是好吃的，而拌面的面條則是彈牙極了。

拌活肉和三明魚丸則不太會在一般沙縣小吃店見到，如果說味道有多頂呱呱那是KOL在騙你，但相對于價格，以及小吃店的定位，物超所值。

中午時段匆匆一餐，所以并沒有時間滾完菜單，有太多各種碳水、禽類等等小吃沒有品嘗。但在終究只是一家沙縣小吃的框架下，這家旗艦店給人以樸實、經(jīng)濟并帶新奇的體驗，的確是在中國美食歷史中有濃墨一筆的沙縣美食的絕好注解，獨一無二，雖然我不認為他值得遠道特意訪問，但如果正好在附近，又想品嘗有趣的一餐，那這家旗艦店可別錯過。

三明沙縣小吃旗艦店

楊浦區(qū)長陽路1616號上海三明大廈一樓???????????????????

附上上次做的知乎Live的鏈接

《如何在日本體驗米其林餐廳》

依舊可以進入聽我的演講內(nèi)容

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