“北烤鴨，南燒鵝”，一家粵菜館能否經(jīng)得起推敲，首先就得看燒鵝，常見(jiàn)的廣東燒鵝分為掛爐烤與灌湯兩種做法，如何把兩種做法相結(jié)合，引來(lái)了粵菜匠人們的不斷思考與嘗試。

登場(chǎng)即霸榜虹口區(qū)環(huán)境榜、粵菜榜的「紫玥軒」，今年重磅首創(chuàng)推出“果木灌湯燒鵝”，斑長(zhǎng)專程預(yù)約探訪，快跟隨我們的鏡頭一起聆聽(tīng)背后的故事。

好鵝，是制作燒鵝的上佳之選，擁有“全國(guó)四大優(yōu)種鵝”之一美譽(yù)的廣東清遠(yuǎn)黑棕鵝骨細(xì)肉嫩，為層次豐富、口感獨(dú)特的燒鵝打下了基礎(chǔ)。

清香無(wú)煙的果木在烤制過(guò)程中為鵝肉注入煙熏香氣，高溫迅速激發(fā)出食材本身的風(fēng)味、鎖住肉汁，烤出油光鮮亮酥脆豐腴的表皮。

20多年燒鵝經(jīng)驗(yàn)師傅用古法腌制、充氣、過(guò)水、風(fēng)干、火烤等技藝，見(jiàn)證一場(chǎng)漫長(zhǎng)的蛻變，灌湯后外烤里煮，鵝肉自帶高湯汁水、細(xì)膩爽滑。

紫玥軒的叉燒同樣下足了功夫，西班牙天然黑毛豬色澤亮潤(rùn)肉質(zhì)細(xì)嫩，輕咬一口，豬肉的肉香、悠悠的果木香、不甜不淡的叉燒醬汁慢慢遞進(jìn)，滿口都是幸福感。

當(dāng)廣式煲湯中常見(jiàn)的五指毛桃遇上乳鴿，五指毛桃的清新風(fēng)味順著砂鍋鍋氣不斷滲透進(jìn)乳鴿之中，天然椰香削減了乳鴿的油脂，外酥里嫩、脂香誘人。

保留了傳統(tǒng)砂鍋?zhàn)龇ǖ娜ス菐~，配料把姜蔥躍升為酸甜可口的蕎蔥，新鮮的本草植物香氣為帶魚去腥增香，一口鮮嫩魚肉一口爽脆蕎蔥才是這道菜的正確打開(kāi)方式。

更多新季菜品已就位，快來(lái)紫玥軒解鎖超有心意的秋冬滋補(bǔ)菜單！

除了匠心美食之外，餐廳空間本身也不容小覷。紫玥軒特別請(qǐng)來(lái)斬獲過(guò)多個(gè)國(guó)際獎(jiǎng)項(xiàng)的古魯奇建筑團(tuán)隊(duì)操刀設(shè)計(jì)，“中國(guó)鼎”吊燈、鏤空雕花屏風(fēng)、現(xiàn)代感art deco元素等，讓人沉浸在這座獨(dú)占太陽(yáng)宮1000+㎡的奢華藝境。

放慢腳步深入其中，一座綠植與鮮花環(huán)繞的開(kāi)放式露臺(tái)為你卸下工作的疲憊，午后曬著太陽(yáng)享用下午茶，開(kāi)啟忙碌都市里的gap hour，夜幕降臨后坐擁繁華夜景，與朋友小酌暢談，感受魔都日與夜的精致與松弛。

側(cè)廳半獨(dú)立的空間，一次能滿足50多人的私宴包場(chǎng)，店內(nèi)還有13種風(fēng)格不同的私密性包房，把中式韻味發(fā)揮到了極致，在紫玥軒宴請(qǐng)賓客、商務(wù)會(huì)談、設(shè)家宴、寶寶宴、婚宴再適合不過(guò)。

粵菜

承載著廣東地區(qū)的飲食文化

包含著家的味道與濃濃的情感

把燒鵝做得更好、把菜品做得更精

是不斷挑戰(zhàn)自我的紫玥軒所追尋的目標(biāo)

更是異鄉(xiāng)人在魔都的一份精神慰藉

紫玥軒

- 地址 -

瑞虹路181號(hào)瑞虹天地太陽(yáng)宮L7-706

- 營(yíng)業(yè)時(shí)間 -

周一至周日

11:00-14:00；17:00-21:30

- 電話 -

021-55807697

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一起在評(píng)論區(qū)聊聊吧~

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創(chuàng)意策劃 | 斑馬畫報(bào)團(tuán)隊(duì)

編輯 | 森森

攝影｜菜包

設(shè)計(jì)｜三點(diǎn)水

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