貴價(jià)面包又上新了朋友們。

下周就是圣誕，上流君想著看看各家烘焙店今年又推出了哪些“圣誕限定”，誰(shuí)料大數(shù)據(jù)推送了一款售價(jià)698元的潘娜托尼，要提前預(yù)定，還要順豐到付。

看評(píng)論一片稱贊：用料扎實(shí)、香氣撲鼻、口感細(xì)膩。這誰(shuí)看了不迷糊??！秉承著“我倒要看看到底怎么個(gè)事兒”的心態(tài)，上流君立刻馬上查找了一下購(gòu)買方式，可誰(shuí)知道人家已經(jīng)售！罄！了！

好好好，大家說(shuō)好的消費(fèi)降級(jí)，看來(lái)降的只有我自己

如果說(shuō)售價(jià)近700元的貴價(jià)面包只是個(gè)別情況，那幾十上百的面包已經(jīng)是屢見不鮮了。看著櫥窗里128塊一條的吐司，多少人突然明白：共同富裕的理想是我有生之年難以達(dá)到的高度。

隨意打開一個(gè)本地吃喝推薦公眾號(hào)，“TOP新店”、“不去會(huì)遺憾的店”里過(guò)半推薦的都是烘焙店。

開在一線城市CBD的烘焙店，主打一個(gè)“高端人設(shè)”。要么是國(guó)際品牌，要么是名人開的，或者至少也得是其他城市頂流入駐過(guò)來(lái)的。

它們的款式多達(dá)幾十種，明亮的射燈打在明艷暖色系為主的產(chǎn)品上，把面包外表襯托得更加酥脆，蛋糕上的堅(jiān)果也更顯飽滿，整個(gè)店里充滿了甜膩的“幸福感”。

價(jià)格也是一眼“高大上”。紐約貝果博物館里巴掌大的貝果，加點(diǎn)香蔥韭菜芝士，頂一份帶葷菜午飯的價(jià)格。加兩片煙熏三文魚的話，46元。

美心旗下烘焙店P(guān)APER STONE出售的比巴掌還小的泡芙35元一個(gè)。店家大概也怕大家嫌貴，貼心促銷：3個(gè)88元。

這些連鎖大牌，還愛“坐地起價(jià)”，哪怕是同一品牌，在不同的一線城市，價(jià)格也不一樣。

更不要提在4倍匯率的上海，半個(gè)面包就能再次刷新人類對(duì)滬幣的認(rèn)知。

花了98買了條大名鼎鼎的銀座仁志川生吐司，可能連個(gè)紙盒都不配。

三四線城市雖然人均工資比不上一線城市，但在烘焙上已經(jīng)率先對(duì)齊顆粒度了：一個(gè)曲奇15元；四寸蛋糕 128元（4寸直徑12cm左右，大概夠1-2人吃）。

你是不是以為，遠(yuǎn)離CBD，驅(qū)車一個(gè)半小時(shí)，跑到80km之外的郊區(qū)淳樸的老鄉(xiāng)那，總可以買到物美價(jià)廉、配料干凈的鄉(xiāng)村面包？

事實(shí)卻是，面包賣相看著是淳樸，但價(jià)格和你往返的油費(fèi)成正比。

面對(duì)已經(jīng)看不懂的面包價(jià)格，網(wǎng)友開始懷疑：“莫非這個(gè)店鋪只是他們其他職業(yè)的掩飾？”

明明都是面粉、酵母、水、糖、鹽組合而成，是誰(shuí)給了這些面包標(biāo)出天價(jià)的勇氣？

這里面其實(shí)有一套講究的收割邏輯。

• 首先審美上要下足功夫。

門店裝修必須有風(fēng)格，最好是復(fù)古風(fēng)、法式田園風(fēng)、洞穴風(fēng)、城堡風(fēng)、工業(yè)風(fēng)、包豪斯風(fēng)等迎合當(dāng)下年輕人的“打卡”偏好，再不濟(jì)也要是日式風(fēng)、ins風(fēng)。

臨街的展示區(qū)要精致，可以在樣品展示之余穿插節(jié)日氣氛，吸引行人進(jìn)入；室內(nèi)的燈光要控制好色溫、顯色性，激發(fā)食欲跟購(gòu)買欲；還可以加點(diǎn)創(chuàng)意：把法棍立在竹籃中，把貝果串起來(lái)；連面包盒子、袋子，品牌露出的字體都有講究；面積充裕的話再將規(guī)劃一塊可視化的“后廚”，幾個(gè)烘焙師傅現(xiàn)場(chǎng)忙活，表演一個(gè)“現(xiàn)烤”。

• 其次是取名要“復(fù)雜”。

能用四個(gè)字的堅(jiān)決不用兩個(gè)字：可頌不能只叫可頌，要細(xì)化成年輪可頌、唱片可頌，主打一個(gè)用各種形容詞將zip擴(kuò)展。

另外還要加一些“意向化”的詞匯，比如芋泥芝士蛋糕，不能直接排列，得叫“三重奏”；走“國(guó)潮”路線的，可以加白露、霜降之類的節(jié)氣名，季節(jié)限定噱頭立馬就有了。

溢價(jià)率更高的，還會(huì)加上一些“中產(chǎn)最愛度假圣地”的地名，比如“北海道”、“阿爾卑斯”、“西西里”，先不說(shuō)吃起來(lái)什么口感，聽起來(lái)夢(mèng)幻感都增加了。

又或者是用佛卡夏、潘娜托尼、洛代夫、布里歐修、恰巴塔這些聽起來(lái)認(rèn)知門檻更高的面包品類名字，一聽就讓人感覺(jué)很有內(nèi)涵。仿佛買的不是面包，而是對(duì)自我學(xué)識(shí)的認(rèn)證。

總之就是禁忌使用傳統(tǒng)名字！越體現(xiàn)“國(guó)際出身”，越讓人看不懂到底是什么類型面包，越能映襯“身價(jià)高端”。

• 基礎(chǔ)用料也一定要標(biāo)在最明顯的地方。

伯爵面粉、伊斯尼AOP級(jí)黃油、昭和特級(jí)霓虹高筋粉、法芙娜可可粉、五十鈴抹茶粉、kiri乳酪…不論是在超市的賣場(chǎng)，還是電商平臺(tái)，都要彰顯出自己“下足血本，價(jià)格值得”。

• 推廣文案上，最好再配上一段讓人浮想連連的形容：“如咬下一片云朵般輕柔，谷物的清香、小麥的甜味交融纏綿?！?/li>

• 額外添加的餡料，更是要“人無(wú)我有”。

惠靈頓牛排、黑松露蒲燒鰻魚、牛肝菌、帕斯雀牛肉，或者是酸湯牛肉、淄博烤肉、廣式叉燒……要么同理收割“學(xué)識(shí)認(rèn)證用戶”，要么收割“獵奇心理”。只要夠另類、常推新，韭菜就會(huì)一波一波主動(dòng)送上來(lái)。

• 制作工藝，也是極好的營(yíng)銷噱頭。

“生吐司”、“低溫慢熟”、“慢發(fā)酵”，還有近段時(shí)間被炒火的鄉(xiāng)村面包房最愛標(biāo)榜的“窯烤面包”。一堆外行人看不懂的學(xué)名哐哐堆滿，工藝復(fù)雜價(jià)格才能更復(fù)雜。

• 出售環(huán)節(jié)，還需拿捏好“饑餓營(yíng)銷”的精髓：限量、限購(gòu)、限流。

尤其是限流，聽起來(lái)是“提升購(gòu)物體驗(yàn)感”，說(shuō)到底是有技術(shù)地“人為創(chuàng)造火爆現(xiàn)場(chǎng)”。

上個(gè)月在北京剛開首店的“山東烘焙之光”（網(wǎng)友們?nèi)〉模^先生的烤爐面包，進(jìn)店排隊(duì)都要分3個(gè)區(qū)，而進(jìn)店之后，結(jié)賬要排隊(duì)，打包也要排隊(duì)?？吹竭@個(gè)陣仗，年輕人的打卡DNA瞬間被喚醒，好不好吃的沒(méi)所謂，主要就想“發(fā)個(gè)照片”。

人傳人的排隊(duì)熱甚至還催生出了大量黃牛。黃油與面包在上海剛開業(yè)的時(shí)候，需要排隊(duì)6小時(shí)，隊(duì)伍里“肉眼可見”地站著不少黃牛，原價(jià)180元的面包，他們開口就是1100元。

線上的私房烘焙，還學(xué)來(lái)了“預(yù)售”。有些烘焙產(chǎn)品得等待長(zhǎng)達(dá)半個(gè)月預(yù)售期，而且還得買滿188元、299元才能包郵。

• 烘焙師傅的個(gè)人履歷，也成了賣點(diǎn)。

要么是大師親自動(dòng)手，要么師從“大師”。已經(jīng)有專門的“烘焙游學(xué)”中介了，大部分是去德國(guó)或者日本，費(fèi)用2W起，沒(méi)有上限。

有人一口氣列出了包括推廣費(fèi)用在內(nèi)的各項(xiàng)成本，一溜隱形的“剛需支出”，懂面包的都知道這里邊門道有多深。

那么，天價(jià)面包所標(biāo)榜的這些“高端材料”成本，真的值嗎？

小紅書上不少烘焙達(dá)人算了筆賬。不含水電、烘焙設(shè)備成本，在家自制一條450g生吐司的材料成本，大概需要15元。

有人剖析：普通門店的原料乘以3是售價(jià)，大門店原料則要乘以4到乘以5。

如果說(shuō)貴在店租，那么一些主打情懷的“鄉(xiāng)村烘焙”，更是故事講得被眾人diss。

再看最基本的口味。有專業(yè)的烘焙測(cè)評(píng)博主花1184元買了6款網(wǎng)紅烘焙面包，但大部分的口感都差強(qiáng)人意。

更多人在吃完之后的結(jié)論也都是：“好吃，但沒(méi)好吃到需要排隊(duì)的地步。”

所有結(jié)果都指向了：烘焙店在國(guó)內(nèi)，目前是一個(gè)暴利行業(yè)。

其中一個(gè)重要原因是：烘焙一直是歐美國(guó)家的主流早餐和主食，是日常飲食中不可或缺的一部分，比如在法國(guó)，面包是他們每日三餐必不可少的主食。而在中國(guó)，更多被視為甜點(diǎn)零食，仍屬于“享受貨品”。

此外，中國(guó)烘焙行業(yè)發(fā)展時(shí)間較短，現(xiàn)在仍處于“風(fēng)口”階段，不少人想進(jìn)圈賺快錢。艾媒咨詢的數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)的烘焙銷售主要在獨(dú)立門店，占比均超過(guò)50%。而相比之下，日本烘焙食品市場(chǎng)以零售渠道為主，便利店、超市、特大超市等零售渠道占比接近70%。普通日本消費(fèi)者很少追一些網(wǎng)紅店鋪，更習(xí)慣光顧家附近的面包店。

當(dāng)然，這些都阻擋不了探店星人和愛打卡星人繼續(xù)前赴后繼地種草、拔草。畢竟，“這已經(jīng)是我唯一可以全款拿下的東西了?！?/strong>

你被面包背刺過(guò)嗎，歡迎分享你的背刺故事~

作者| 壹壹

編輯|壹壹