12月20日，袁記云餃在官方微信上發(fā)布致歉公告，“辜負了廣大消費者的信任和支持”。

稍早之前，北京市海淀區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布的餐飲食品安全大檢查結(jié)果顯示，袁記云餃涉事門店因食物中混有異物，已被立案調(diào)查。

沒法再遮遮掩掩，只能承認自身管理有問題——此前一直不停犯規(guī)，瘋狂觸碰食安底線的袁記云餃，終于認慫。

但能不能改好，期望可別太高。

食安問題頻發(fā)

本次通報中，招牌名稱為“袁記云餃”的北京府學(xué)餐飲管理發(fā)展有限公司存在食物中混有異物的問題，違反《食品安全法》第三十四條第一款第（六）項的規(guī)定，被立案調(diào)查。

此前已經(jīng)有媒體曝出《北京一男子稱在袁記云餃用餐時吃出蚯蚓，多人反映有類似遭遇》，報道了消費者焦先生11月19日在北京市海淀區(qū)袁記云餃六道口店用餐時，14元購買了一份鮮肉云吞面。用餐到最后時，他發(fā)現(xiàn)面內(nèi)有一條長約3厘米的紫黑色蚯蚓。向商家反映后，店家僅提出退回14元餐費。

一只蚯蚓的出現(xiàn)，很可能意味著原料的污染，抑或是加工場所的衛(wèi)生條件堪憂。

但店家居然能如此“淡定”，無非是品牌方的監(jiān)督力度相當有限，或者是此類事件司空見慣，已經(jīng)麻木。

袁記云餃在全國的門店數(shù)量已超過三千家，但最近卻頻頻出事。不光不止一次吃出蚯蚓，還有人爆料吃出過蟑螂、石子、小塑料片。這次海淀區(qū)市場監(jiān)管局的通報中確實也還有其他門店的問題，已責(zé)令整改。

店家生意越做越大，食品安全管理全過程更要擺在"重中之重"的位置。原材料采購、儲存運輸、加工制作、食品監(jiān)管，哪個環(huán)節(jié)出問題都不行，更不能由消費者買單。

消費者期待“真誠”

關(guān)于袁記云餃的爭議并非突如其來。

2023年，關(guān)于門店大媽“表演”現(xiàn)包餃子的討論，便已經(jīng)多次登上熱搜。但袁記云餃置消費者的核心疑問于不顧，而是糾結(jié)于“名詞解釋”，令人大跌眼鏡。

麓山君也曾在《袁記云餃 | 不“鮮”的三宗罪》中，提出過類似的質(zhì)疑，而袁記云餃的應(yīng)對是試圖刪帖，稱“袁記云餃是預(yù)制菜”表述錯誤，“根據(jù)國家市監(jiān)總局最新發(fā)布的《關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，袁記云餃門店的餃子云吞屬于速凍面米食品范圍，并不屬于預(yù)制菜。”

事實上，市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，是2024年3月才發(fā)布，而麓山君的文章早在2023年11月就已經(jīng)刊發(fā)。

更重要的是，消費者關(guān)心的是吃下去的東西新不新鮮，給個什么稱呼無關(guān)緊要。障眼法用得越多，對消費者知情權(quán)的傷害就越大。

2024年，更多媒體的報道直指這一問題。據(jù)多名袁記云餃的前員工透露，袁記所宣傳的"現(xiàn)包現(xiàn)賣"，其實大多是餃子皮和餡料在中央工廠預(yù)制而成，通過冷鏈物流配送到各個門店。

而店員們每天扮演的，不過是一場"現(xiàn)包現(xiàn)賣"的表演秀——"餃子皮和餡都是提前做好的，我們每天就是裝盤、上鍋，煮好端給顧客。"

更讓人吃驚的是，就連袁記標志性的"骨湯"，也不過是用速溶粉沖泡而成。

實際上，消費者抵制的并不是預(yù)制菜，而是感覺被欺騙。明目張膽地利用消費者的信息不對稱，翻車在所難免。這次被監(jiān)管部門立案，實屬必然。

擴張背后隱憂重重

在大媽們賣力“演出”的加持下，袁記云餃擴張有道：2020年開店數(shù)為376家，而2021年、2022年、2023年每年新增門店數(shù)均超過800家。

但這么迅速的擴張，管理是否跟得上呢？

2024年6月，對佛山市禪城區(qū)金順肉菜市場店稽核中，發(fā)現(xiàn)櫥窗上一次性打包盒內(nèi)存在飛蟲尸體，整改措施就是“清理并廢棄打包盒”——讓人想起《笑林廣記》中外科醫(yī)生給中箭士兵療傷，就是剪掉箭桿而已。

同月，對成都市成華區(qū)霆彪中環(huán)廣場店稽核時發(fā)現(xiàn)，門店人員直接踩在做餡臺上更換粘蠅紙，整改措施是“要求門店不可直接踩在做餡臺上”——即便是加盟店，事前的最基礎(chǔ)的培訓(xùn)難道都沒有嗎？

一味做大規(guī)模，如果連基本的管理都做不好，對品牌的反噬也就難免。

麓山君不得不再次發(fā)問：如果袁記云餃不能解決頻頻發(fā)生的食安問題，規(guī)模再大也如同建立在沙灘上的城堡，品牌能支撐多久？

文章圖片來自網(wǎng)絡(luò)