金梧桐中國餐廳指南星級餐廳頒獎晚宴

34年后，當我以金梧桐中國餐廳指南評委的身份來到美麗的無錫，參加匠心營造·鳳凰網(wǎng)美食盛典的2024金梧桐中國餐廳指南·星級餐廳頒獎晚宴時，感覺是一種優(yōu)雅與尊貴的邀約。因為他不僅是對美食的極致追求，更是對中華美食文化的一次深情的致敬。

34年的時間的磨礪，讓我對過去的無錫完全沒有印象了。看到的是令人心曠神怡，碧波蕩漾的太湖，高樓林立的大廈和青磚白墻的老建筑，在這座城市里融合共存，每一處都藏著江南的柔情與詩意。

而接待我的年輕的專員肖燁，她精致、熱情、大方、開朗、親和，真的讓人覺得她就是無錫的模樣。

而對這次盛典活動，我除了關心哪些餐廳會上榜外，另外兩個最讓我關注的就是活動為什么會在無錫舉行？這場引人注目的晚宴會是怎樣的呈現(xiàn)？

今晚太湖飯店的太湖廳，氣勢磅礴，燈光璀璨，嘉賓云集。這場晚宴由鳳凰美食和無錫君來太湖飯店聯(lián)袂呈現(xiàn)。由匠心營造的啤酒來搭配餐食。在眾人的期待中，隨著服務員揭開潔白如玉的瓷蓋之時，晚宴開啟了。

前菜四絕——味蕾的序曲

首先印入我們眼簾的是湖水依依盼君來的山水畫白瓷盤中，錯落有致的擺放著冷吃金藤玉碩美日壹參、魚子醬糟澳帶、金桔梁溪脆鱔、江南韻味水八仙。

美日壹參是優(yōu)質(zhì)食材的代表，其緊致的口感，鮮中微辣的味道，海洋的深邃和甘甜在舌尖緩緩綻放。吃起來更是彈滑而有趣；而魚之醬糟澳帶，在無錫菜冷糟手法的加持下，把澳帶的鮮嫩清甜在時間和風味詩意中充分得以呈現(xiàn)，更是中西食材在江南碰撞出的別樣水花；而金桔梁溪脆鱔，是無錫經(jīng)典名菜的唯美展現(xiàn)，金桔的香甜和脆鱔的咸甜相得益彰，喚醒了心中最純粹的感動；而江南韻味水八仙的呈現(xiàn)，宛若水中仙子，帶著湖水的清新與甘甜，讓人感受到了江南的溫婉與雅致。

前菜的水準不僅體現(xiàn)了主創(chuàng)團隊的烹飪視野，更體現(xiàn)了無錫菜的動人魅力和對其他食材借鑒和吸收的開放和包容胸懷。給人先聲奪人和未達成曲調(diào)先有情之意。

臻味湯品——味蕾上溫柔詩篇

清湯豆腐獅子頭的登場，溫婉細膩的豆腐和燕窩以雄渾力量的獅子頭呈現(xiàn)，著實讓人大驚一場。喝一口湯鮮味美，再用勺舀開豆腐時，晶瑩剔透的燕窩頓時出現(xiàn)眼前，這不是化腐朽為神奇之作，而是美美與共的佳作。讓人感受到的是簡單和奢華并存的故事。

楊大師宴會休息中我們相互敬酒時，他一再給我說，我擔心的就是熱度，中國菜不熱就失去了靈魂，我說還好，不是很燙，但溫度正好溫暖了我的心。

詩意主菜——餐桌上的珍饈繪卷

而水晶蝦仁配清水面筋及鮮帶子汁的上桌，有種石破驚天的感覺，面筋是無錫人在熟悉不過的食材，有著深厚的情感，面筋肉餡曾經(jīng)風靡全國，而如今的面筋在大廚們的手中，變成倆薄如蟬翼的脆皮，面筋的酥脆和蝦仁的嫩脆，一個維度的不同口感，在帶子汁的加持下，真是脆聲各異，美味盈盈。

無錫醬排骨配烏米糍粑，無疑是今晚晚宴的驕傲了。不大的淺黃色的土陶缽子，視乎告訴我們這道菜歲月的久遠。而醬紅色的排骨，看上去就有一種誘人食欲的感受，而入口的脫骨酥爛，甜潤軟爛，真的不僅是一口就感受到了無錫的甜美。而烏米糍粑的略帶焦香的軟糯，讓人有種夢回江南的感受。無錫菜，這位江南水鄉(xiāng)的美食精靈，以其獨特的醇厚不失細膩的韻味，今晚征服了無數(shù)食客那挑剔的味蕾。

而今晚與之精心搭配的匠心營造的啤酒，同樣以口感飽滿的麥芽香味，啤酒特有殺口的醇香，黃金般的酒液，微酸中帶著微甜的味道，不僅很好的緩和著無錫排骨那經(jīng)典的咸出頭甜收口的味道，更是和無錫排骨以黃紅的色調(diào)，演繹了一場精彩的味覺和視覺的盛宴。

大董烤鴨·片片鴨。這是一代餐飲人不斷精進和研發(fā)菜品的象征。更是一種尊貴和華美的象征。

大董的“酥不膩”烤鴨，這種烤鴨是從傳統(tǒng)的1.0版本演變為如今的5.0版本，具有鴨皮特別酥松，肉嫩特別多汁，低脂特別少油的特點。大董是創(chuàng)意菜的代表，而大董烤鴨色澤紅潤，松脆而多汁，如同名門望族的巔峰之子。那鴨皮美艷絕倫，咬上一口，脆爽有消融的奇妙口感，仿佛是化作舌尖動人的旋律，溫潤入心。我喜歡吃烤鴨的打開方式是：先吃一口蘸醬的鴨皮，感受那種酥脆的香柔，再用黃瓜絲、大蔥和大餅包裹起來吃，感受的復合味道的多姿多彩。大董烤鴨吃起來滿嘴脂香，酥而不膩，大快朵頤，解饞過癮。

雞油酒香蒸閩東壹魚，這是中國餐飲食材精致的反映。

這道出品，首先給人以“雞油潤色似今鎏，入饌香盈意未休”的感受。而用黃酒制作的閩東黃魚，其酒香濃郁，讓人感受到的是“千年黃酒醇美香，余香久久在口中”的美好。雞油和黃酒的交融，如同漁舟唱晚。而黃魚的細嫩，鮮美，真的是一口忘憂，一口銷魂，絕對是好吃佬癡心妄想的美味了。那黃酒的香醇和味道的低沉，把黃魚的鮮味久久的拖拽空中，讓人欲罷不能。也把晚宴的魚鮮之美推向高潮。

干燒金騰玉碩美日壹參。這是海的風情，中國餐飲走向今天，以優(yōu)質(zhì)食材致敬中國人美好生活的呈現(xiàn)。

此菜色澤雅致，黝黑的海參，搭配黃色的底油，在翠綠的食材點綴下，顯示出其高雅和品質(zhì)。

此菜用孜然、香葉、丁香、雞油等24種調(diào)味料將五花肉炒香伴食，可謂滋味濃郁，海參彈滑，鮮香四溢，味道獨特。

大連鮮活的實心海參看上去是依稀帶刺穿金甲，卻是圓滑軟骨身。這道菜體現(xiàn)在它的制作工藝上，采取的是低溫低壓蒸煮改變了海參體內(nèi)的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)。但是不破壞營養(yǎng)成分！很好的改善了海參的口感和外觀。整個成品的特點是參體緊實，體壁厚實，參筋粗壯。口感并非是彈牙筋道，而是軟糯綿柔的奇妙，鮮醇味美、回味無窮。

而晚宴餐單中的匠心營造·油燜宜興冬筍、白水芹。則是今晚超凡脫俗的清新淡雅出品了。

宋朝的時候，就有冬筍冰魚之說，意思是冬天的筍子和冰水中的肥美的魚都是冬天的美味。也有詩句：“鮮鯽銀絲膾，香芹碧澗羹”就是指水芹的吃法，《呂氏春秋·本味》中也有：“菜之美者，有云夢之芹”。芹菜很早就是古人的美味了，更是思鄉(xiāng)游子辨識家鄉(xiāng)溫情的紐帶。

冬筍較春筍鮮嫩更勝一籌，更是冬天的嘗鮮之選，也體現(xiàn)了大廚們對食材不時不食的講究。而油燜是無錫赤濃醬色的技法顯現(xiàn)。宜興的冬筍在油燜的技法下，和脆嫩而風味獨特的白水芹搭配，很好的體現(xiàn)了烹飪的脆配脆，軟配軟的基本搭配原則。兩者口感的相得益彰，更增添了吃的樂趣。讓人在品嘗中感受到自然的韻味和生活的真諦。

珍饈主食——無錫蟹粉小籠包的細膩獨白

無錫的蟹粉小籠包是江南風情的縮影，是匠人精神的體現(xiàn)。它的皮薄、汁鮮、肉嫩、餡豐是蟹黃小籠包的特點。蒸熟后的小籠包要求要挺立不塌，湯汁飽滿，入口鮮香。吃的時候，要先咬一小口，用筷子感受湯汁在包中的晃蕩。然后再吮吸鮮美的湯汁，再將皮和餡咬下，感受那種觸動所有神經(jīng)的鮮美，蟹黃湯包有種堪稱湯包中的愛馬仕之說，蟹黃湯包把最鮮的味道放在最后，讓美味的高潮不斷迭起，讓細膩的味覺成為終極的享受。真的讓人意猶未盡而欲罷不能。

隨著栗子蒙布朗紅薯脆片最后一道甜品的上桌，把今晚的晚宴用中西合璧化不開溫柔的甜，做了一個完美的謝幕。

蒙布朗（Monto Blanc）是一款使用栗子泥制作的經(jīng)典法國糕點的名稱，其名稱源自阿爾卑斯山的白朗峰，象征著潔白和俊俏。這道甜點其細膩的口感，體現(xiàn)了大廚對細節(jié)的追求和對優(yōu)雅生活的向往。也是太湖主創(chuàng)團隊向烹飪技藝的致敬了。

而將紅薯做成薄薄的脆片，則是中餐大廚的對烹飪技藝的嫻熟運用了，香甜的薄脆，入口即化的令人欲罷不能的口感，和綿密細膩的栗子泥相融合，中西合璧的杰作在太湖之濱完美的呈現(xiàn)了，甜品架空的造型，像金字塔一般，意寓著餐飲人不斷攀登烹飪藝術(shù)的新高峰。

今晚金梧桐中國餐廳指南星級餐廳頒獎晚宴，如同一場精心編排的夢境，輕輕降落在人間煙火與自然靈韻交界的無錫。無錫君來集團太湖飯店以楊智杰大師率領的主創(chuàng)團隊，他們用自己的創(chuàng)意與熱情，為無錫菜注入了新的活力與靈魂，讓這場晚宴煥發(fā)出耀眼的光芒。

而這場以“不無道理、錫錫相關”的無錫味道呈現(xiàn)的晚宴，不僅是對這些經(jīng)典美味的致敬，更是對未來精致餐飲的一次深情呼喚。讓我們對中國餐飲的未來有著無限遐想與期許。

大家對這場晚宴對美食文化的高度、深度精美的呈現(xiàn)，贏得了入會者的廣泛贊譽。我想這也是金梧桐中國餐廳指南星級餐廳的這次頒獎選擇了非一線城市的無錫，是對無錫這座充滿充滿活力和魅力城市的肯定，更是對無錫菜的一種信任和激勵。

這場精彩紛呈的晚宴，也給我們楚菜的發(fā)展不無啟示。楚菜有著自己的大自然恩賜的臻味食材，更有自己獨樹一幟的烹飪技法，更有3000年的楚文化底蘊。楚菜在發(fā)揚自身優(yōu)勢的同時，也需要借鑒無錫菜的弘揚傳統(tǒng)、融合創(chuàng)新，精巧唯美的風格和特點。讓楚菜在好吃的基礎上，更好看和精美起來。只有這樣“津津有味、楚楚動人”的楚菜，未來一定在固元培本，守正創(chuàng)新中找到適合自己的道路，讓更多的人喜歡楚菜，愛上楚菜，因為好吃好看的楚菜而愛上湖北。

當夜?jié)u深，星辰更加明亮，金梧桐中國餐廳指南星級餐廳頒獎晚宴也緩緩落下帷幕。隨著大師制造的煙花騰空而起，七彩祥云的煙花，把今晚的煙花秀推向了高潮。而此時那份關于美食、藝術(shù)與文化的感動，卻如同太湖的波瀾，久久回蕩在每個人的心間，成為一段不可磨滅的美好時光。

作者簡介：李繼強，美食博主，烹飪高級技師。湖北楚菜研究院特聘研究員，湖北大學旅游發(fā)展研究院特聘美食研究員，武漢商學院旅游管理學院客座教授。金梧桐中國餐廳指南評委。武漢市作家協(xié)會會員，《吃的智慧》和《食見生活》作者。

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責任編輯：羅一聞

制作：追光工作室