近日，成都市第九批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名單揭曉，安西魚(yú)頭火鍋制作技藝及安西石雕憑借深厚底蘊(yùn)與獨(dú)特魅力榮耀上榜，為蓉城非遺畫(huà)卷再添華彩。

安西魚(yú)頭火鍋

新津，這座成都平原古蜀文明發(fā)源地，五河交匯，氣候溫潤(rùn)，是天賜的淡水魚(yú)搖籃，為魚(yú)頭火鍋孕育了絕佳食材。追溯歷史，民國(guó)初期，黃榜庭、王相成、唐洪順等捕魚(yú)人，拖家?guī)Э谄此蠑?shù)月，隨身一罐自制豆瓣醬，上岸架鍋煮魚(yú)，這便是安西魚(yú)頭火鍋雛形。經(jīng)歲月打磨，技藝傳承至今已逾百年。安西魚(yú)頭火鍋其制作工藝堪稱(chēng)一絕，鍋底靈魂——辣豆瓣。其精選本地蠶豆與鮮紅牧馬山二荊條辣椒，經(jīng)“翻、曬、露”反復(fù)錘煉，工序繁復(fù)，耗時(shí)良久，方才成就瓣子酥脆、醬香醇厚、辣而不燥的獨(dú)特風(fēng)味。煮魚(yú)器具必用砂鍋，黏土與煤屑燒制，保溫奇佳，讓魚(yú)頭在慢燉中與湯汁完美交融，入味至深。

原料更是精挑細(xì)選，現(xiàn)捕現(xiàn)撈本地魚(yú)塘花鰱，魚(yú)頭碩大，占體長(zhǎng)三分之一，肉質(zhì)鮮嫩多汁。配菜多樣，自制豆瓣醬領(lǐng)銜，搭配土法榨制菜籽油、老壇酸菜、漢源花椒等，調(diào)和出川味至香。食用時(shí)，依個(gè)人口味調(diào)制味碟，兩勺原湯注入，瞬間激活味蕾。夾一筷魚(yú)肉，入口即化，湯鮮味美，熱辣在舌尖舞動(dòng)，暖意在周身蔓延，冬季食之尤甚。安西魚(yú)頭火鍋不僅是美味佳肴，更承載歷史文化價(jià)值，它見(jiàn)證新津漁業(yè)興衰，映射川西農(nóng)耕文明習(xí)俗，是區(qū)域文化鮮活載體。如今，安西十?dāng)?shù)家火鍋店林立，千畝魚(yú)塘環(huán)繞，吸納大量就業(yè)，魚(yú)頭火鍋節(jié)更是年年火爆，吸引八方游客，成為新津美食金字招牌。

安西石雕

與鮮香熱辣的魚(yú)頭火鍋相映成趣的，是安西鎮(zhèn)另一項(xiàng)非遺瑰寶——安西石雕。安西石雕源起1921年，創(chuàng)始人顏少初開(kāi)啟四代傳承之旅，以家族與師徒相傳，延續(xù)百年匠心。這門(mén)技藝扎根新津安西，代表性傳承人秦偉掌舵，讓古老石雕在現(xiàn)代熠熠生輝。安西石雕選材考究，以?xún)?nèi)江石為主，其質(zhì)地細(xì)膩、色澤灰雅、軟硬適中，兼具天然質(zhì)感與藝術(shù)可塑性，古典、現(xiàn)代風(fēng)格皆能駕馭。制作全程手工雕琢，考驗(yàn)匠人耐心與技藝。從選料時(shí)精準(zhǔn)判斷石料潛力，勾勒輪廓找方定位，到減荒、整理造型一氣呵成，匠人們憑借目測(cè)與巧手，賦予石頭鮮活生命力?；B(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)、山水走獸，在他們刻刀下躍然而出，造型逼真、紋式流暢、細(xì)節(jié)精妙，渾然天成。

安西石雕承載厚重歷史價(jià)值，宛如一部無(wú)言史書(shū)，記錄社會(huì)變遷；藝術(shù)價(jià)值斐然，一件件作品彰顯高潔、清逸品格，是傳統(tǒng)文化結(jié)晶；社會(huì)價(jià)值同樣不可小覷，通過(guò)市場(chǎng)化運(yùn)作，為殘疾人、下崗職工開(kāi)辟就業(yè)之路，助力鄉(xiāng)村振興，為地方經(jīng)濟(jì)注入活力。

如今，第三代傳承人秦偉創(chuàng)立雕塑中心與培訓(xùn)基地，廣納門(mén)徒，讓石雕技藝薪火相傳，邁向更廣闊天地。