漢熱干面，一直都是武漢早點(diǎn)中“彼之蜜糖汝之砒霜”般的存在。因?yàn)檫@是一種武漢人覺得好吃，但外地朋友吃過以后都要吐槽一種食物。

這真是武漢熱干面的 “冰火兩重天”

在武漢，熱干面是響當(dāng)當(dāng)?shù)?“過早” 王者。

清晨，武漢街頭巷尾的最常見的早點(diǎn)就是熱干面。如果說它是武漢早點(diǎn)界的“一哥”，那也是實(shí)至名歸。

走進(jìn)任何一家早點(diǎn)店鋪，幾乎都能看到有武漢人正在熟練地挑起熱干面條，大口嗦面，吃得那叫一個(gè)香啊。

“老板，來碗熱干面。多把點(diǎn)芝麻醬，再搞點(diǎn)鹵水！” 在這此起彼伏的聲音中，熱干面開啟了武漢人一天的生活。這個(gè)熟悉的畫面承載著幾代人的記憶，是我們武漢伢深入骨髓的家鄉(xiāng)味。

但是外地朋友們初嘗熱干面，反應(yīng)卻是五花八門。

有的皺著眉頭，嚼幾口就放下筷子 “這面干干巴巴，醬味太濃，咽不下去”；

還有的朋友在網(wǎng)上吐槽，“慕名來吃熱干面，滿懷期待，結(jié)果大失所望，根本不合口味”。

外地朋友們對(duì)熱干面的評(píng)價(jià)，讓武漢人對(duì)熱干面有種“東湖邊上吹牛皮-風(fēng)大不怕閃了舌頭”的感覺。

熱干面的 “前世今生”

熱干面的來歷，那可是武漢人掛在嘴邊的故事。

聽老一輩講20 世紀(jì) 30 年代初的時(shí)候，漢口長(zhǎng)堤街有個(gè)叫李包的食販，在關(guān)帝廟附近賣涼粉和湯面。

有天熱得邪乎，生意蠻差，但是還剩下不少面。李包怕面餿了，就把面煮熟瀝干，在晾面的時(shí)候卻不小心碰倒油壺，麻油全部潑在面上了。他干脆把面拌勻后再晾。到了第二天，他把這些面放到沸水里燙了幾下之后，就直接加上各種調(diào)料端給客人。沒想到的是，這面的香氣直鉆鼻子，食客們都搶著要吃，問是么面，他張口就說：“熱干面！”于是，熱干面就這么誕生了。

關(guān)于熱干面的來歷還有個(gè)另外一個(gè)版本。

據(jù)說黃陂蔡榨有位叫蔡明偉的師傅，做湯面是一絕，客人多到要排長(zhǎng)隊(duì)。他想加快煮面速度，就試驗(yàn)出一個(gè)方法。把面條煮到七八成熟的時(shí)候就撈起來，抹上油后靠余溫燜熟。結(jié)果出貨量 “蹭”的一下 就上去了。

他有次路過麻油作坊，聞到芝麻醬的香味。于是他又把芝麻醬加到了面里。這面的味道一下就變得 “爽而勁道、黃而油潤(rùn)、香而鮮美”，食客贊不絕口。

后來，他在中山大道滿春路口開了 “蔡林記”，專賣這熱干面。一開始叫 “麻醬面”，到1950年工商登記時(shí)，才正式定為 “熱干面”，這名字就一直叫到現(xiàn)在。

熱干面的靈魂：堿面和芝麻醬

熱干面的韌勁來自于它用的是堿面。

這個(gè)堿面可是有講究的。做堿面時(shí)，需要在面粉里加上適量的堿。這堿一攪和，面團(tuán)就像被施了魔法。普通面條軟趴趴，堿面卻勁道得很。咬一口，彈彈的，有嚼勁，在嘴里能 “蹦跶”。

堿面又特別能扛餓。過早的時(shí)候吃上一碗，一上午做事都有勁頭。這對(duì)生活節(jié)奏快得像風(fēng)火輪的武漢人來說，再合適不過了。

于是，外地朋友們會(huì)經(jīng)?？吹轿錆h人，無論是趕著上班還是上學(xué)，在路邊攤 能“嗖嗖”吸完一碗熱干面。甚至端起碗邊走邊吃，步伐照樣輕快。真是管飽又省事！

如果說堿面是熱干面的“靈”，那芝麻醬就是熱干面的“魂”。

武漢熱干面的芝麻醬是用純芝麻炒香以后，再用石磨慢慢碾磨。把調(diào)好味道的芝麻醬往堿面上一澆，香氣 “噗”地就散開了，聞著味道就勾人。

武漢人吃熱干面時(shí)，總怕老板芝麻醬給少了，于是都要習(xí)慣性的喊一嗓子：“老板，多把點(diǎn)芝麻醬唦！”

拌勻芝麻醬的熱干面，一口咬下去，芝麻的香味就在舌尖爆開，醇厚得很。

外地人乍一吃，可能會(huì)覺得這濃郁的醬味有點(diǎn)沖。但武漢人從小吃到大，已經(jīng)戒不掉了。

武漢伢的 “過早” 必修課

在武漢，“過早”就是門學(xué)問。

天剛蒙蒙亮，街頭就像被按下了播放鍵一樣歡騰起來。熱干面館是 “過早” 的主戰(zhàn)場(chǎng)。

武漢人吃熱干面，是一定要給熱干面找個(gè)“搭子”的。而熱干面最經(jīng)典的“搭子”，就是一碗熱氣騰騰的蛋酒。面的干香和蛋酒的溫潤(rùn)甜香在嘴里一中和，那味道簡(jiǎn)直絕了！

這個(gè)蛋酒必須得是現(xiàn)沖的。把滾燙的開水沖進(jìn)蛋液和米酒的混合體后勻速攪拌，直到蛋液變成蛋花浮在面上，然后再加上一點(diǎn)冰糖或是白砂糖，這米酒的甜香就直往鼻子里鉆。

一口面，再就著一口蛋酒，干的濕的、咸的甜的，就開始在口腔里開起了派對(duì)。原本干巴的熱干面，瞬間變得爽口了。

夏天，熱干面的“搭子”就是一碗冰綠豆湯，冰火兩重天，暑氣全消；

冬天，熱干面的“搭子”就是一碗糊米酒，暖烘烘的，從舌尖暖到胃里。

為什么外地朋友都吐槽“熱干面”

外地朋友對(duì)熱干面的第一印象：又干又膩。

武漢熱干面，面條粗實(shí)勁道，無湯無水，全靠麻醬等調(diào)料包裹。外地朋友們一般平時(shí)多吃湯面或者稀粥之類的早點(diǎn)。湯面清爽順口、小米粥稀溜滋潤(rùn)。猛地碰上了熱干面，這干巴巴的口感就很難適應(yīng)了。所以外地的朋友們就熱干面就感覺像在吃 “面疙瘩”，喉嚨發(fā)緊得狠。

再加上熱干面的芝麻醬給得足、油脂也多，外地朋友們吃幾口就覺特別油膩。沿海地區(qū)吃得海鮮面清淡鮮香；西南地區(qū)吃的酸辣粉酸辣刺激。和熱干面完全是兩個(gè)不同的套路。熱干面的干和膩形成的雙重 “暴擊”，讓外地朋友們初次嘗試就全部敗下陣來。

為武漢熱干面 “正名”

我作為一個(gè)資深“武漢伢”，強(qiáng)烈的認(rèn)為，外地朋友們覺得熱干面很難吃，除了有熱干面“先天不足”的原因外，主要還是吃面的“姿勢(shì)”不對(duì)。

熱干面的正確打開姿勢(shì)如下

第一，吃熱干面最容易被忽視的 “搭子”：蛋酒

外地人覺得熱干面干、膩，很可能是沒解鎖它的 “黃金搭子”- 蛋酒。

蛋酒看起來起來簡(jiǎn)單，實(shí)則內(nèi)有乾坤。原料得是新鮮的土雞蛋，打散后備用，再舀一大勺醇正的湖北特產(chǎn)-孝感米酒，這個(gè)米酒醇香濃郁，帶著微甜和恰到好處的酒香。然后把滾燙的開水 “嘩”的一下沖進(jìn)蛋液，瞬間蛋花翻騰。撒上一小把白糖或冰糖后攪勻，這碗正宗的武漢蛋酒就算大功告成了。

熱干面的“干”被蛋酒這么一沖啊，順溜多了；芝麻醬的膩，也被蛋酒的清甜化解了。面的醇厚、蛋酒的爽口，在嘴里的口感瞬間豐富立體。

而外地朋友們一般習(xí)慣單吃熱干面，就像聽獨(dú)奏，缺了和聲。只有配上了蛋酒，才是完整的 “味覺交響曲”，才能品出熱干面深層次的美味，才會(huì)越吃越上癮。

第二、要吃就吃正宗熱干面

外地朋友們沒有吃到正宗的熱干面，就容易誤解它的美味。

在武漢，那些藏街道 “刁角” 里小店里可能才能吃到正宗的熱干面。

像老字號(hào)有“蔡林記”熱干面，時(shí)間久、招牌響、花樣多。店里的配菜酸豆角、蘿卜丁都腌制得恰到好處，酸脆爽口，給熱干面添了幾分活潑勁兒。

還有趙師傅的紅油熱干面，就在武昌區(qū)糧道街一個(gè)不起眼的門面里，但是每天卻大排長(zhǎng)龍。他家熱干面的紅油是秘制的，辣得過癮卻不燒心。把這個(gè)紅油往面上那么一淋，立馬色澤紅亮，食欲大增。面條裹滿紅油、芝麻醬。一口下去，熱辣鮮香在舌尖碰撞。

犇牛哥特色牛肉熱干面也不簡(jiǎn)單。牛肉鹵得入味，大片的牛肉鋪在熱干面上，就像給面蓋了床 “肉被子”。牛肉的醇厚和熱干面的香氣相互滲透。一碗下去，飽腹感和滿足感雙雙爆棚。

想要感受到正宗武漢熱干面的魅力，就要找到這些寶藏小店，才能嘗到熱干面的真滋味。

第三、在武漢待得足夠久，自然會(huì)漸漸愛上熱干面

有些外地朋友們一開始對(duì)熱干面 “不感冒”，但是在武漢待久了，也慢慢愛上這一口。我們單位有不少外地來漢工作的同事們，他們剛到武漢時(shí)，一看我們吃熱干面就直皺眉。說 “這啥面啊，干巴巴的”。

可是當(dāng)他們?cè)谖錆h生活了幾年之后，他們竟然也會(huì)不知不覺地會(huì)主動(dòng)來碗熱干面。一開始的不習(xí)慣，變成了入鄉(xiāng)隨俗，竟也漸漸離不開這口熱干面了。

熱干面：跨出武漢的腳步

武漢熱干面在外地 “碰壁”的原因不少。一方面是品質(zhì)不穩(wěn)，外地有些熱干面店為降低成本，堿面和芝麻醬的用料無法保證，口感較差。其次武漢熱干面的口味太 “武漢”，沒有照顧到外地朋友們的喜好。武漢人愛重口、外地朋友們偏清淡。

這條味覺“鴻溝”，武漢的熱干面還得想法子跨過去。

再就是對(duì)于武漢熱干面的宣傳推廣掉鏈子。武漢熱干面在當(dāng)?shù)孛麣獯螅稍谕獾匦麄骱苌?，很多人只聞其名，不知其味。例如蘭州拉面、重慶小面等廣告滿天飛。我們的武漢熱干面得加把勁，把自個(gè)兒 “推銷” 出去。

現(xiàn)在熱干面也終于有盼頭了。如今物流發(fā)達(dá)，武漢老字號(hào)的熱干面能 “飛” 到全國(guó)各地。像蔡林記網(wǎng)店的熱干面銷量可觀，外地朋友們嘗鮮后，不少成了回頭客。還有不少熱干面的創(chuàng)新吃法冒頭，例如熱干面披薩、熱干面壽司等等，也在慢慢吸引年輕人的目光，為熱干面增添了新活力。

武漢熱干面想紅遍全國(guó)，還得守正創(chuàng)新。守正，就是保住堿面、芝麻醬的傳統(tǒng)風(fēng)味，這是熱干面的靈魂；創(chuàng)新，就是在配菜和醬料、吃法上動(dòng)腦筋，適應(yīng)各地口味。

咱武漢人就盼著熱干面能夠走向全國(guó)甚至全世界，讓全球的“好吃佬”們都愛上這口 “武漢味”。讓大家一提起武漢，熱干面就是我們武漢伢響當(dāng)當(dāng)?shù)拿?/p>