南京鼓樓錦上OCC餐廳?蘇圣亮

由BUZZ主導(dǎo)設(shè)計(jì)的最新建筑改造及室內(nèi)設(shè)計(jì)項(xiàng)目——南京鼓樓錦上OCC餐廳于去年底正式營業(yè)，它始于2023年中，歷時(shí)1年。BUZZ希望能將它改造成一處鼓樓旁的新地標(biāo)，一種重新被定義的綜合餐飲業(yè)態(tài)，一個(gè)全新的南京城市人文會(huì)客廳，以重現(xiàn)南京鼓樓旁記憶中人文匯聚的繁盛場景。

錦上OCC夜景?蘇圣亮

01場地厚度和設(shè)計(jì)回應(yīng)

錦上OCC所屬的這片場地，對(duì)于BUZZ來說，像是一個(gè)美麗的巧合，有著一種無法推拒的吸引力：它位于南京鼓樓的一旁，它之于南京鼓樓的距離，恰恰是BUZZ的北京辦公室之于北京鼓樓的距離。雖然尺度關(guān)系不盡相同，但一南一北，卻有一種很強(qiáng)的場域通感。

錦上OCC與南京鼓樓對(duì)景關(guān)系?蘇圣亮

BUZZ是扎根于“鼓樓”腳下的一群人，對(duì)鼓樓有一種特殊的感情，每日處在同一片區(qū)內(nèi)，由一個(gè)富有歷史意義的古老建筑所帶來的人文關(guān)懷，是潤物無聲的，于人們更像是一種氣息或是能量的呼應(yīng)。

南京鼓樓錦上OCC餐廳?蘇圣亮

南京是一個(gè)低調(diào)且文化屬性豐富的城市，秦淮河畔六朝古都的歷史積淀，使它成為人文匯集的高文化密度的地方。許多南京人對(duì)鼓樓這片區(qū)域有屬于自己的獨(dú)特記憶，南京大學(xué)生根于這個(gè)地方，東南大學(xué)而后相伴，原有的OCC也曾是鼓樓區(qū)有名的咖啡廳，一個(gè)人人知曉的文化聚集地。

總平面圖

建筑近處豐茂的樹冠，室內(nèi)斑駁婆娑的樹影，遠(yuǎn)處鼓樓的紅墻依稀從枝葉間透進(jìn)視線之中；耳畔繁華的車水馬龍，更替著紫峰大廈的前景。這樣一種人文與自然疊加出的場地厚度，是對(duì)我們最大的吸引。

錦上OCC與紫峰大廈對(duì)景關(guān)系?蘇圣亮

02非常規(guī)化的體驗(yàn)場景

在這樣一個(gè)城市文化地標(biāo)的輻射范圍內(nèi)去完成一個(gè)項(xiàng)目，BUZZ試圖應(yīng)對(duì)的，是如何回應(yīng)這種飽滿的場地能量，對(duì)新生于這片場地的建筑能有一定的把握和控制，既要能夠彰顯它的特性，不拘泥于形式層面的操作，但又盡可能的更低調(diào)、更內(nèi)斂。

首層窗景?如你所見-王廳

所以設(shè)計(jì)更多的是通過空間視角，來獲取人與場域之間的體驗(yàn)關(guān)聯(lián)，希望來到這里的人，能夠迅速回望某個(gè)輝煌燦爛的片刻，使這個(gè)文化匯聚之地得到新的傳承與再生，形成新的場域之力。

首層開放就餐區(qū)?如你所見-王廳

場地現(xiàn)存的是一棟小尺度的建筑，如果按照標(biāo)準(zhǔn)定義，錦上OCC是一個(gè)針對(duì)餐飲空間的建筑改造及室內(nèi)設(shè)計(jì)項(xiàng)目。但在這樣的場景下，地塊本身的能量卻又是常規(guī)設(shè)計(jì)手法無法應(yīng)對(duì)的，任何一種片面的文化符號(hào)或形式的出現(xiàn)都顯得蒼白和不必要。故此，南京鼓樓錦上OCC餐廳又是非常規(guī)的。

南京鼓樓錦上OCC餐廳?如你所見-王廳

概念生成圖解

所以，BUZZ首先消解的是它作為室內(nèi)項(xiàng)目的屬性，更多的去吸納、去對(duì)話，把外部的人文氣質(zhì)、自然環(huán)境、體驗(yàn)氛圍，引入到場地內(nèi)。它更像一個(gè)景觀設(shè)計(jì)，弱化了室內(nèi)設(shè)計(jì)的同時(shí)也消解了建筑立面，讓景觀滲透進(jìn)來，變成室內(nèi)空間的一部分。

首層開放就餐區(qū)?蘇圣亮

首層開放就餐區(qū)?如你所見-王廳

同時(shí)，也從某種意義上弱化傳統(tǒng)餐飲空間的痕跡，把它打造成一個(gè)結(jié)合了多重體驗(yàn)的沙龍，一種以餐飲作為基底的更符合當(dāng)代人生活方式的復(fù)合運(yùn)營空間——一個(gè)被重新定義的新一代餐飲空間。它首先應(yīng)該是和城市充分融合的，人們對(duì)于餐飲空間的體驗(yàn)和閱讀，本質(zhì)上也是對(duì)于城市的體驗(yàn)和閱讀。

室內(nèi)光影?蘇圣亮

03傳統(tǒng)空間的當(dāng)代轉(zhuǎn)譯

鼓樓OCC這片場地的魅力，還來自于它豐富的場景元素和區(qū)域?qū)哟危瑥囊惶帤v史建筑，漫步到一片繁華的城市核心街區(qū)，穿過一個(gè)生長著茂盛植物的城市公園，才來到這棟建筑前。鼓樓的安靜，交通的喧鬧，周邊辦公樓里年輕人的忙碌，街角公園里老人的悠閑，全部雜糅在一起。所以，為回應(yīng)這一有趣過渡，建筑從外而內(nèi)，是通過空間動(dòng)作來完成一種緩步的滲透，或者是一種過濾。

南京鼓樓錦上OCC餐廳?蘇圣亮

場地剖面圖

這一系統(tǒng)是類似于傳統(tǒng)園林一樣的有著若干層次的空間形態(tài)，從開放性的城市公共空間，到內(nèi)部可以游走的墻院，從室內(nèi)開放的就餐區(qū)，到墻身遮掩后一個(gè)個(gè)獨(dú)立餐臺(tái)形成的“洲島”，它們是一個(gè)個(gè)連續(xù)的界面，是“園中園”，”院中院”一樣具有層層嵌套和過渡關(guān)系的完整體系。這些也是對(duì)于傳統(tǒng)空間原型的一種基于當(dāng)代商業(yè)運(yùn)營和當(dāng)代人可感知的體驗(yàn)感的轉(zhuǎn)譯。

首層軸側(cè)圖

開放就餐區(qū)層次關(guān)系?蘇圣亮

開放就餐區(qū)過渡關(guān)系?如你所見-王廳

受原有建筑的影響，鼓樓OCC的天花是較普通新建餐廳更低矮的。所以首層立面幾乎是全“開敞”的、通透的，盡可能拉通室內(nèi)和室外的視線關(guān)聯(lián)，以減弱垂直向高度帶來的壓抑感，人也可以隨時(shí)走出去。

剖面圖?蘇圣亮

原有建筑及場地照片

04消融的邊界

建筑跟景觀相連的部分，通過一系列墻體的轉(zhuǎn)折，形成新的立面形式，將外部的景觀和建筑進(jìn)行銜接和綁定，它也同時(shí)產(chǎn)生了外部人員到來到場地內(nèi)的引導(dǎo)關(guān)系。同樣的手段，在BUZZ很多項(xiàng)目里都曾出現(xiàn)過，如成都花間堂，峨眉山悅榕莊等……

室外庭院?蘇圣亮

室內(nèi)外聯(lián)系?蘇圣亮

片墻是中國傳統(tǒng)園林空間里的重要建筑元素。而在鼓樓OCC中，它既是立面元素，也是景觀元素，是具有雙重過渡的空間要素和使用場景。由于公園地形的逐漸抬升，墻體本身保持相對(duì)低矮的形態(tài)。隨著踏步往上形成層層跌落、層層遞進(jìn)的底層立面形式。

首層咖啡區(qū)?蘇圣亮

開放就餐區(qū)視線關(guān)系?蘇圣亮

由片墻圍合成的院子，是具有強(qiáng)烈室內(nèi)化特征的建筑外部空間。所以，通常在做院子營造的時(shí)候，很多室內(nèi)的材料會(huì)被沿用到院子之中，來創(chuàng)造將室內(nèi)氛圍搬到室外的感受。首層的三維空間層次，形成了豐富的光影變化，也相應(yīng)導(dǎo)入了更多元的景觀元素，把現(xiàn)有的樹木和場地氛圍一并帶入到建筑立面甚至室內(nèi)的范疇之內(nèi)。

景觀滲透?如你所見-王廳

這樣的處理，也在無形之中弱化了建筑、室內(nèi)、景觀三重關(guān)系的邊界，使得原來相對(duì)獨(dú)立甚至對(duì)立的關(guān)系變得融洽。完整的建筑立面轉(zhuǎn)化成了一個(gè)消解的表皮，它掩映在樹林之間，和人們從室內(nèi)看到鼓樓的畫面一樣。同時(shí)由于樹木的存在，原本橫向的立面也被拆解成一系列有故事性的片段集合。

南京鼓樓錦上OCC餐廳?蘇圣亮

東立面圖

05表皮中的“厚度”

OCC二層以上的空間基本多是獨(dú)立的包間，由于既有的結(jié)構(gòu)所限，包間的操作方式同樣是將人們的視覺盡可能向外引導(dǎo)，將窗口面積盡可能放開。同時(shí)為保證功能性和私密性，窗口的一半選取了一種非?！吧Ⅻc(diǎn)敘事”化的手段遮蔽。由一層扭轉(zhuǎn)拼接的陶板和大面積的玻璃窗組合成雙層表皮，將片段化的立面再進(jìn)一步像素化。

立面陶板?蘇圣亮

墻身大樣

這種開窗方式也回應(yīng)了傳統(tǒng)花窗的體驗(yàn)感，有大面積框景的同時(shí)又增加了彌散式的景觀滲透。但傳統(tǒng)的花窗多是二維的平面化的表達(dá)，陶板的折疊加強(qiáng)的是更空間化的塑造，三維的形態(tài)形成了多層次的空間縱深感，無形之中將外部空間和內(nèi)部空間層次進(jìn)一步疊加，來創(chuàng)造出一種可以被延伸的塊體關(guān)系。

二層軸測(cè)圖

包間窗景?蘇圣亮

大面積開窗的部分框住了花園里落葉喬木豐茂的樹冠，也濃縮了金陵四季之美。南京其實(shí)也是具有多重時(shí)間表情的城市，四時(shí)變化豐富，冬季飄雪，盛夏酷熱，春秋分明。從室內(nèi)向外觀望，不同季節(jié)景色變化明顯，夏季窗口為樹冠所覆蓋，冬天樹梢間隱隱透出鼓樓的紅色。

露臺(tái)框景?如你所見-王廳

錦上OCC餐廳屬淮揚(yáng)菜系，是淮揚(yáng)菜大師周曉燕的傳承?；磽P(yáng)菜豐富的食材變化完美的反映了中國傳統(tǒng)餐飲中時(shí)節(jié)的重要性，這樣的場景也暗合了淮揚(yáng)菜在四季間變化的食材和它與時(shí)間的對(duì)話感：畫面不同，菜品不同，體感不同。菜品和空間體驗(yàn)都不再是單一表情，而是一種綜合場景的集合。

首層入口?如你所見-王廳

入口通高空間?如你所見-王廳

室內(nèi)幾個(gè)通高的空間，也開放成了和外部銜接的連續(xù)界面，使得原有被壓抑的層高得到釋放。天臺(tái)上的茶室，也是從表皮轉(zhuǎn)折成的頂層空間，使得表皮成為連續(xù)的表皮，但又在空間塑造上區(qū)別于“立面”的概念，或是消解了立面的存在。

屋頂露臺(tái)?蘇圣亮

06空間導(dǎo)向下的室內(nèi)營造

BUZZ目前有近一半的建筑室內(nèi)一體化項(xiàng)目，但一以貫之的是一種建筑視角，基于建筑視角下的室內(nèi)設(shè)計(jì)，更偏向于空間的營造，將建構(gòu)的邏輯大量介入到室內(nèi)設(shè)計(jì)中，給室內(nèi)空間更多的場景感，而非裝飾感。

南京鼓樓錦上OCC餐廳?如你所見-王廳

OCC餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)也是由空間導(dǎo)向，去破除現(xiàn)有建筑層高所帶來的限制，將視線向外引導(dǎo)。室內(nèi)材料也做了相應(yīng)的弱化處理，不再于依靠拼貼的多樣性表達(dá)，而注重材料和空間的深度嵌合，在每一個(gè)營造體系內(nèi)，去創(chuàng)造一種更完整的敘事結(jié)構(gòu)，盡可能激發(fā)更多的不同內(nèi)容之間的互動(dòng)，甚至軟裝的布局也暗含了這一特定的銜接關(guān)系。

包間?如你所見-王廳

包間?如你所見-王廳

07場景中的時(shí)間性

空間把人的感受放大到關(guān)聯(lián)更大、更遠(yuǎn)的城市空間，也收縮到從觀察更細(xì)微的光影變幻去感受時(shí)光的流轉(zhuǎn)。消費(fèi)型空間其實(shí)在某種程度上會(huì)產(chǎn)生對(duì)于時(shí)間強(qiáng)烈的回應(yīng)，像餐飲、商業(yè)、酒店等，當(dāng)消費(fèi)時(shí)長從2小時(shí)延伸到3天，空間所創(chuàng)造的應(yīng)是對(duì)應(yīng)不同時(shí)間長度的綜合體驗(yàn)。

咖啡區(qū)入口?如你所見-王廳

開放就餐區(qū)視線穿透?如你所見-王廳

在錦上OCC中，首層的開放就餐區(qū)和咖啡廳，從消費(fèi)時(shí)長大約在2-3小時(shí)的就餐時(shí)間內(nèi)，它有很強(qiáng)的隨機(jī)性，是一種目的性但非絕對(duì)目的地的消費(fèi)方式，所以首層空間提供的是開放性，和外界的城市人文有最直接的聯(lián)通，像一個(gè)人來人往、游走感很強(qiáng)的市集。

立面光影?蘇圣亮

入口?如你所見-王廳

但二至四層的包間，是一種目的性更明確的“邀請(qǐng)式”消費(fèi)，甚至四層空間更偏向于接待屬性，目標(biāo)更明確，私密性也更強(qiáng)。但同時(shí)這一空間的消費(fèi)時(shí)長也更長，客人利用這一空間喝茶、聊天、娛樂，然后才進(jìn)入就餐環(huán)節(jié)，它較底層更具有活動(dòng)性。當(dāng)時(shí)間線被拉長，公共屬性卻在逐層遞減。所以鼓樓OCC的設(shè)置，創(chuàng)造了更多的體驗(yàn)場景和消費(fèi)場景，帶給人在不同情境下的不同感受。

三層軸測(cè)圖

包間?如你所見-王廳

這一空間營造方式其實(shí)早在BUZZ十年前開始設(shè)計(jì)的南京另外一個(gè)項(xiàng)目凱悅臻選酒店中便開始植入。這10年之中，隨著時(shí)代的變遷，消費(fèi)訴求也在不斷升級(jí)和細(xì)化，短時(shí)長消費(fèi)的小尺度空間也變得更具藝術(shù)性且非常多樣。全新的消費(fèi)訴求，在空間形態(tài)上變得可被感知。

南京鼓樓錦上OCC餐廳?如你所見-王廳

南京鼓樓錦上OCC餐廳?如你所見-王廳

所以，BUZZ其實(shí)一直在試圖打破人們固有思維中對(duì)某一類型建筑的定義，酒店可以非酒店，餐廳也可以看起來不那么像餐廳，讓空間的吸引力源自于它符合人們某一部分慣常的認(rèn)知，喚醒了自身記憶中某個(gè)片段的記憶，但同時(shí)又超越了常規(guī)的體驗(yàn)。

四層軸測(cè)圖

包間層走廊?如你所見-王廳

這樣的操作方式讓新的空間不會(huì)特別的違和或是跳脫，但又好像帶來了不一樣的氛圍和感受，既熟悉又神秘。BUZZ是在一種全新的體驗(yàn)?zāi)Ｊ胶瓦壿嫚顟B(tài)下，試圖為每一個(gè)項(xiàng)目打造一種特殊化的表情；把空間變得更像一個(gè)容器去襯托內(nèi)容，把一種綜合體驗(yàn)重新打包呈現(xiàn)給受眾。

南京鼓樓錦上OCC餐廳?蘇圣亮

項(xiàng)目圖紙

總平面圖

首層平面圖

二層平面圖

三層平面圖

四層平面圖

東立面圖

北立面圖

剖面圖

場景剖面圖

項(xiàng)目信息

項(xiàng)目地點(diǎn)：江蘇, 南京

建筑面積：2321㎡

設(shè)計(jì)時(shí)間：2023.6

建成時(shí)間：2024.10

業(yè)主單位：南京錦桐餐飲管理有限公司

建筑改造及室內(nèi)設(shè)計(jì)單位：BUZZ建筑事務(wù)所

項(xiàng)目主創(chuàng)：莊子玉, 李娜

設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)：(建筑) 劉健, 李楚然；(室內(nèi)) 劉晨, 蔡薇, 劉月, 陳陣東, 丁竹靚, 曹程前, 張皓軒, 高崢

建筑施工圖：北京勢(shì)空間建筑設(shè)計(jì)有限公司

施工單位：江蘇錦上裝飾設(shè)計(jì)工程有限公司

精裝施工圖：江蘇錦上裝飾設(shè)計(jì)工程有限公司

精裝施工單位：江蘇錦上裝飾設(shè)計(jì)工程有限公司

幕墻顧問：北京維大工程咨詢有限公司

照明顧問：開闔照明設(shè)計(jì)(北京)有限公司

建筑攝影：蘇圣亮, 如你所見-王廳

出品圖制作：劉晨, 蔡薇, 劉月, 陳陣東, 李楚然, 楊新月

項(xiàng)目文稿：莊子玉, 王珊