今天要寫(xiě)的這家餐廳，最早是在去金魚(yú)私房菜時(shí)阿忠老板推薦給我的。能讓一個(gè)懂吃的餐廳老板推薦的餐廳，多半是靠譜的。

阿忠跟我說(shuō)的最多的是這個(gè)老板做菜很認(rèn)真。他和老板并不認(rèn)識(shí)，只是作為食客去吃飯。但作為一家以主廚為核心的餐廳，老板既是菜品研發(fā)也是經(jīng)營(yíng)的人，他會(huì)很認(rèn)真聽(tīng)客人的反饋。

做了二十多年的杭幫菜，主理人吳清華依舊覺(jué)得開(kāi)餐館是有趣的事業(yè)，這樣經(jīng)營(yíng)的餐廳多半不太會(huì)差。

我自己去之前，也有推薦給身邊的朋友，得到的反饋也不錯(cuò)，終于踩著機(jī)會(huì)得此一見(jiàn)，順道和大家來(lái)分享。

探店：柒味·蔓灼主廚餐廳

地址：拱墅區(qū)沈半路171號(hào)汽車文化公園4幢109室

餐廳的位置在城北的汽車文化公園里，也屬于藏得比較深。整體的私密性很好，如果想要安靜用餐或者宴請(qǐng)還是挺合適的，餐廳的審美也在線。

價(jià)格在高端餐廳的賽道里，屬于性價(jià)比挺高的，包廂日常人均是400+，但DP的套餐上雙人餐和四人餐，基本都是200-300多人均的價(jià)位，安排的菜品也不錯(cuò)，屬于真的是蠻良心經(jīng)營(yíng)的。

這一次我們差不多有六個(gè)人，老板排菜后自己手寫(xiě)了菜單。

看一眼店里的招牌菜，其實(shí)很直觀就能感覺(jué)有不少功夫菜，比如手剝蓮子蝦仁，霉毛豆松葉蟹，砂鍋慢燉六年甲魚(yú)之類的，當(dāng)然還有宮廷名菜八寶葫蘆鴨，去餐廳吃總是要吃些家里不太能吃到的，才有趣。

冷菜上桌，從盤(pán)子主理人就開(kāi)始下功夫，如何由一變?yōu)槿?，讓菜品巧妙地展現(xiàn)在客人眼前。

魚(yú)子醬搭配谷田皮蛋，旁邊是杭州傳統(tǒng)的素?zé)Z，再搭配甜百合春菜。整個(gè)是很有生機(jī)的場(chǎng)面，口味這一組也都是偏素，清爽，甜口。

寧波十八斬咸嗆蟹，色澤鮮亮。杭州蝦油雞雞皮脆肉滑，蝦油的氣息咸鮮，茉莉花比目魚(yú)，酥魚(yú)口感。

三者搭配在一起很有江南風(fēng)情，這一組明顯葷，口味就會(huì)以咸鮮來(lái)開(kāi)場(chǎng)，兩組冷盤(pán)一唱一和，拉開(kāi)了一個(gè)很好的局面。

熱菜之前，會(huì)有食材的展示環(huán)節(jié)，讓你看到食材的新鮮度。

熱菜一一上桌，油淋溪水河蝦是第一道。這道還蠻杭州的，雖是油淋，但不油膩，保持了河蝦鮮、甜、嫩的原味。

各色的蝦里，杭州人還偏愛(ài)河蝦的，因?yàn)閭€(gè)頭小卻鮮，肉比較活。為了呈現(xiàn)好看，蝦的個(gè)頭也選了幾乎一致的，像花瓣一樣散開(kāi)。

接下來(lái)是硬菜，五年老甲魚(yú)佛跳墻。湯汁沒(méi)有很厚重，并且加了一些辣度來(lái)開(kāi)胃，甲魚(yú)的膠質(zhì)很完美地融合到了湯里，肉也是入口即化。

辣度也蠻巧妙的，剛剛讓人身體開(kāi)始發(fā)熱，又不至于過(guò)辣而喝不了湯。冬天些許的辣度還是蠻合適的。

喝完暖湯，某種驅(qū)寒和滋補(bǔ)的效果就達(dá)到了。

下一道溫泉蛋北海道松葉蟹，有點(diǎn)類似法餐的呈現(xiàn)。溫泉蛋和松葉蟹同時(shí)拌開(kāi)，松葉蟹的肉回味是特別甜的，再搭配一些紅色的蝦湯，讓鮮美度升級(jí)。

下一道果木碳烤牛小排，牛小排是我自己在家最喜歡吃的部位。肉的奶香味很足，又不會(huì)過(guò)于綿軟。這次的烹調(diào)牛肉是比較原味的，調(diào)味不重，吃的是肉質(zhì)本身的鮮，基本碳烤時(shí)加入一些海鹽黑胡椒簡(jiǎn)單調(diào)味就完成。

成功的部分在于搭配的鳳梨，牛排和焦糖鳳梨一起吃，那個(gè)幸福感很強(qiáng)。而且焦糖鳳梨很解膩，水果味很足，也不會(huì)過(guò)酸。

是我喜歡的熟度和吃法。

而魚(yú)類選了青衣，發(fā)酵貢椒配青衣。這種學(xué)名叫豬齒魚(yú)的靚貨，被香港海鮮界封為四大魚(yú)王之一，青衣的口感比東星斑更鮮細(xì)。

搭配貢椒也很恰當(dāng)。

接下來(lái)餐席的重點(diǎn)，福祿鴨來(lái)了，也就是八寶葫蘆鴨。魯菜、杭州菜、川菜等各大菜系都有做過(guò)這道菜。但可能是因?yàn)楣ば蚵闊液苌僭诤贾莸牟宛^里吃到。

對(duì)這道菜我很熟悉，因?yàn)樾r(shí)候在海寧奶奶新年會(huì)做八寶鴨，看她把糯米、板栗等各種餡料塞進(jìn)鴨肚子然后縫起來(lái)，而長(zhǎng)大在上海和淮南看到過(guò)這道菜。

小小的鴨里內(nèi)藏乾坤。整鴨去骨，里面是以糯米為主食的八寶料，至于八寶各家理解不同，這只鴨子里就放了黑松露、鮑魚(yú)、海參等。

吃起來(lái)很扎實(shí)，一塊剛剛好，外面的脆皮處理得很好，比紅燒來(lái)得更有層次。

接下來(lái)又來(lái)了一道湯，養(yǎng)胃胡椒豬肚湯。些許刺激，也是為了去寒。

蔬菜里則最喜歡手剝蓮子菜膽，按理說(shuō)蓮子應(yīng)該是夏末的時(shí)令物，沒(méi)想到冬天也有，而且更甜。選的是武義蓮子，這個(gè)蓮子比較有水果味，完全不苦，吃起來(lái)又很鮮嫩。

菜用的也是中間的那一段菜心，算是很考究了。

吃到這其實(shí)就吃飽啦。點(diǎn)心安排的是：土豬肉包子、拌川和雪芭。但這個(gè)量有點(diǎn)過(guò)于大，三種如果成一碟更好。

不得不說(shuō)，土豬肉包子還是很香，放在日?？隙艹院脦讉€(gè)。

宴席到此結(jié)束，因?yàn)樽龅谜J(rèn)真，自然也沒(méi)有什么可挑剔的。

餐桌上主理人吳清華一直在觀察，看服務(wù)員的服務(wù)流程，看每道菜的呈現(xiàn)，真的還是挺認(rèn)真的狀態(tài)。我們所有建議，從搭配花藝到菜品呈現(xiàn)，他事無(wú)巨細(xì)就記下了。

我們還討論了“如何開(kāi)一家成功的蒼蠅館子”，這可能最有“學(xué)術(shù)感”的一次用餐。

一邊吃一邊暢想一家好餐廳的樣子。還聊到了老板是怎樣走上廚藝的這條路，總之，老板愿意折騰，思考，努力，對(duì)餐廳肯定是好事。

開(kāi)業(yè)一年，也僅是一個(gè)開(kāi)始，而就城北來(lái)說(shuō)這一片確實(shí)缺乏好餐廳，所以這家值得期待。

大家如果最近恰好有需求，就去吃吃看。