為什么越來(lái)越多的超級(jí)大城市，被打工人戲稱美食荒漠？尤其杭州，在美食扎堆的江南地區(qū)，最后竟然被冠以美食荒漠

外賣(mài)是不是罪魁禍?zhǔn)祝?/p>

本周，京東正式推出京東外賣(mài)，啟動(dòng)“品質(zhì)堂食餐飲商家”招募，2025年5月1日前入駐的商家可享全年免傭金；而餓了么也做出了CEO調(diào)整，董事長(zhǎng)吳澤明將兼任CEO；而美團(tuán)則在隨后的兩天里，股價(jià)持續(xù)下跌。

在看似早已格局穩(wěn)定的外賣(mài)行業(yè)，到了2025年竟然還有生變的可能性，有競(jìng)爭(zhēng)就是好事，競(jìng)爭(zhēng)可以帶來(lái)更好的解決方案。

但是，對(duì)于外賣(mài)行業(yè)來(lái)說(shuō)，多年的競(jìng)爭(zhēng)，似乎一直都在圍繞著快和便宜在做文章，在好這一層面，中餐的特殊性，一直很難做到與到店相同的餐飲水平，我經(jīng)常點(diǎn)南京大排檔，鴨血粉絲湯在店里吃和外賣(mài)，就是兩個(gè)物種。

美團(tuán)的企業(yè)使命中有一條，幫大家吃得更好，但是多年以來(lái)，我一直在反思一個(gè)問(wèn)題，大行其道的外賣(mài)行業(yè)，真的讓中國(guó)人吃得更好了嗎？一向講究品質(zhì)的京東進(jìn)來(lái)后，會(huì)有變化嗎？

我在北京的時(shí)候，覺(jué)得北京是美食荒漠，外賣(mài)吃來(lái)吃去，就是那么些，漢堡、肉夾饃、鮑魚(yú)飯、和府撈面、餃子、石鍋拌飯，到了杭州之后，我覺(jué)得杭州也配得上他的大名，美食荒漠，因?yàn)槌詠?lái)吃去還是那些。

路上也一樣，沙縣小吃、蘭州拉面、麥當(dāng)勞、麻辣燙，曾經(jīng)遍布大街小巷的美食蒼蠅館子，早已是老黃歷了，中國(guó)一線大城市大街小巷的美食，不要提新增了，老的正在以肉眼可見(jiàn)的速度萎縮，什么地方還有美食？只有那些互聯(lián)網(wǎng)并不發(fā)達(dá)的二三線城市。

抖音上，一度很多網(wǎng)紅喜歡去趕大集，喜歡去探訪縣城美食，因?yàn)槟抢锏娜藗儯€會(huì)走出辦公室，走出家門(mén)，去體驗(yàn)煙火人間。

我經(jīng)常中午叫我們辦公室的同事一起出去吃飯，但是很多年輕人，寧愿在辦公室吃難以下咽的外賣(mài)，也不愿意挪動(dòng)他們的腳步，他們只想多休息一會(huì)兒，在美食和懶惰之間，他們選擇了懶惰，畢竟外面也沒(méi)多少美食可言。

外賣(mài)和美食之間，正在形成一個(gè)惡性循環(huán)，外賣(mài)的巨大需求，導(dǎo)致線下飯店的到店率越來(lái)越低，他們只能專(zhuān)注于做外賣(mài)，外賣(mài)又沒(méi)有品質(zhì)可言，這種循環(huán)最終就是，吃，變成了一種湊合的果腹行為，吃飽就行，吃不吃得好，不重要。

在隔壁鄰國(guó)日本，我們可以看到的是另外一種景象，無(wú)論是寫(xiě)字樓還是居民區(qū)，大量的飯店，密度非常高，任何一家，都在用心做食物，很少有人在吃外賣(mài)，這些飯店存在了幾十年，甚至上百年，五十元人民幣，我們可以吃到一頓豐盛的定食，有蛋白質(zhì)，有碳水，有維生素，還膳食纖維，營(yíng)養(yǎng)很均衡。

在快速發(fā)展的中國(guó)社會(huì)，一線城市的年輕人，健康越來(lái)越堪憂，大家壓力都很大，作為餐飲行業(yè)絕對(duì)的巨頭，美團(tuán)其實(shí)有義務(wù)反思一個(gè)問(wèn)題——中國(guó)人吃飽了，但是不是應(yīng)該吃好一點(diǎn)了？

那么問(wèn)題來(lái)了，外賣(mài)和美食，是不是一種悖論？

我與多名各大菜系的廚師聊過(guò)這個(gè)問(wèn)題，他們普遍認(rèn)為，外賣(mài)是對(duì)美食的一種侮辱，因?yàn)闊o(wú)論是市井小吃，還是米其林大餐，都講究一個(gè)時(shí)效性，食材的烹飪好之后，時(shí)間是最大的口感變量，再好吃的東西，經(jīng)過(guò)包裝盒一悶，溫度變化了，就會(huì)發(fā)生根本性變化，所以從南到北，基本沒(méi)有什么美食，適合外賣(mài)。

尤其是中餐，無(wú)論是炒、煎、炸、紅燒、悶，除了涼拌菜，其他都會(huì)因?yàn)樗筒瓦^(guò)程，變得不好吃，中餐的精髓就是現(xiàn)做現(xiàn)吃。

與此同時(shí)，內(nèi)卷的市場(chǎng)環(huán)境導(dǎo)致質(zhì)量下滑。

所有的外賣(mài)平臺(tái)，都在想方設(shè)法推出更低價(jià)的外賣(mài)，去年大行其道的團(tuán)好飯，已經(jīng)把在一線城市吃一頓飯降為個(gè)位數(shù)，低價(jià)催生出來(lái)的僅僅是吃飽，我們距離吃好這件事越來(lái)越遠(yuǎn)。

一家餐飲老板無(wú)奈的告訴我，現(xiàn)在的年輕人越來(lái)越懶，我們租了一個(gè)門(mén)店，外賣(mài)和到店基本上五五開(kāi)，其實(shí)算上房租，明年還不如直接不租門(mén)店了，直接弄個(gè)廚房，專(zhuān)業(yè)做外賣(mài)，利潤(rùn)還高點(diǎn)。

對(duì)于京東的入局，我覺(jué)得可能會(huì)讓商家多一個(gè)選擇，消費(fèi)者多一個(gè)選擇，但是想要改變，外賣(mài)對(duì)整個(gè)餐飲行業(yè)口感侵蝕的局面，這是不可能的，外賣(mài)畢竟是外賣(mài)，想要重新?lián)碛忻朗常挥谢氐斤埖昀?，回到煙火氣里，才有可能根本性改變?/p>

我個(gè)人可能觀點(diǎn)比較絕對(duì)，外賣(mài)只應(yīng)該是我們飲食系統(tǒng)中的補(bǔ)充，而不應(yīng)該成為主流，不到萬(wàn)不得已的情況下，我們?yōu)楹我酝赓u(mài)？

我不知道技術(shù)的發(fā)展，會(huì)不會(huì)有一天可以讓外賣(mài)同樣變得美味，但是，外賣(mài)永遠(yuǎn)不會(huì)讓美食擁有真正的靈魂，吃得飽到吃得好，我們真的還有很長(zhǎng)一段路要走。

無(wú)論是美團(tuán)，還是餓了么，還是現(xiàn)在的京東，在餐飲行業(yè)的下半場(chǎng)中，唯一的變數(shù)，可能就在“吃得好”這三個(gè)字上，因?yàn)樯习雸?chǎng)，美團(tuán)已經(jīng)讓吃得便宜，吃得快，走到了極致。

一線城市，還有機(jī)會(huì)回到那個(gè)遍布大街小巷美食林立的光景嗎？