近日，里斯戰(zhàn)略咨詢(xún)中國(guó)區(qū)副總裁羅賢亮受邀做客紅餐網(wǎng)【破繭·新生】餐飲產(chǎn)業(yè)名企直播季與九陽(yáng)豆?jié){戰(zhàn)略總監(jiān)余義龍，共同探討大單品供應(yīng)鏈如何豐富門(mén)店消費(fèi)場(chǎng)景的話題。旨在為廣大餐飲從業(yè)者提供極具價(jià)值的經(jīng)驗(yàn)借鑒與戰(zhàn)略指引，如何在復(fù)雜多變且充滿挑戰(zhàn)的餐飲市場(chǎng)環(huán)境中，挖掘大單品供應(yīng)鏈協(xié)力門(mén)店打造消費(fèi)情景的無(wú)限潛力，為餐飲行業(yè)的未來(lái)發(fā)展探尋新的方向與可能性 。

以下內(nèi)容來(lái)源直播對(duì)話實(shí)錄，紅餐網(wǎng)整編發(fā)布，有刪減。

當(dāng)下，餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)白熱化的大環(huán)境下，大單品供應(yīng)鏈扮演著越發(fā)關(guān)鍵的角色，其通過(guò)源源不斷地研發(fā)創(chuàng)新，為餐飲企業(yè)的持續(xù)發(fā)展注入全新活力，尤其是在拓展消費(fèi)場(chǎng)景這一重要維度上，發(fā)揮著不可忽視的助力作用。

本期嘉賓介紹

樊寧

紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、副總裁

北京大學(xué)文學(xué)學(xué)士和經(jīng)濟(jì)學(xué)雙學(xué)士，澳門(mén)大學(xué)工商管理碩士。近年來(lái)專(zhuān)注于餐飲產(chǎn)業(yè)研究及品牌營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)，連續(xù)多年參與《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告》的編審工作。

余義龍

九陽(yáng)豆?jié){戰(zhàn)略總監(jiān)

九陽(yáng)任職10余年，服務(wù)餐飲連鎖企業(yè)100余家，負(fù)責(zé)九陽(yáng)豆?jié){全國(guó)戰(zhàn)略大客戶(hù)工作。

羅賢亮

里斯戰(zhàn)略咨詢(xún)中國(guó)區(qū)副總裁

中國(guó)戰(zhàn)略定位專(zhuān)家、《搶占心智第一》作者、北京大學(xué)哲學(xué)碩士學(xué)位，在食品、飲料、煙酒茶、家電、家具和物流等領(lǐng)域有著豐富的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，具備頭部互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的戰(zhàn)略和品牌管理經(jīng)驗(yàn)，曾親身參與互聯(lián)網(wǎng)新品類(lèi)從0到1的打造過(guò)程。

01.

九陽(yáng)豆?jié){的品牌戰(zhàn)略

余義龍表示，九陽(yáng)豆?jié){機(jī)作為家喻戶(hù)曉的民族品牌，憑借其在國(guó)人心中的品牌認(rèn)知和定位，獨(dú)立成立了九陽(yáng)豆業(yè)，專(zhuān)注于商用豆?jié){機(jī)的研發(fā)，并為餐企提供解決方案。九陽(yáng)豆業(yè)通過(guò)十年的努力，成功將品牌從單一的豆?jié){機(jī)制造商轉(zhuǎn)型為涵蓋豆?jié){產(chǎn)品的綜合性品牌。

羅賢亮認(rèn)為，品牌成功的關(guān)鍵在于深入消費(fèi)者的心智，建立強(qiáng)烈的品類(lèi)關(guān)聯(lián)認(rèn)知。市場(chǎng)調(diào)研顯示，66%的消費(fèi)者在提及豆?jié){機(jī)時(shí)首先想到九陽(yáng)，這一心智份額遠(yuǎn)超其他品牌在其品類(lèi)中的表現(xiàn)。這種強(qiáng)大的品牌與品類(lèi)關(guān)聯(lián)認(rèn)知，使得九陽(yáng)在豆?jié){機(jī)領(lǐng)域占據(jù)了顯著的市場(chǎng)地位。

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02.

標(biāo)準(zhǔn)化單品供應(yīng)鏈的優(yōu)勢(shì)

余義龍認(rèn)為，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化大單品供應(yīng)鏈賦能，可以保障產(chǎn)品口感的穩(wěn)定性與品質(zhì)。九陽(yáng)商用豆?jié){解決方案具備三大優(yōu)勢(shì)：一是設(shè)備創(chuàng)新，通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)實(shí)現(xiàn)物料管理標(biāo)準(zhǔn)化；二是聯(lián)機(jī)測(cè)試，確保產(chǎn)品與設(shè)備匹配，保證出品穩(wěn)定；三是服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化，簡(jiǎn)化運(yùn)營(yíng)流程。例如，曼玲粥鋪、三米粥鋪等品牌借助九陽(yáng)的標(biāo)準(zhǔn)化解決方案，解決了標(biāo)準(zhǔn)化管理痛點(diǎn)，提升了運(yùn)營(yíng)效率與品牌競(jìng)爭(zhēng)力。

羅賢亮認(rèn)為，當(dāng)前中國(guó)餐飲行業(yè)正處于連鎖化率快速提升階段，產(chǎn)品是連鎖化發(fā)展的核心驅(qū)動(dòng)力。而消費(fèi)者更關(guān)注產(chǎn)品的口味穩(wěn)定性和品質(zhì)提升，這需要供應(yīng)鏈穩(wěn)定和烹飪技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化作為支撐。與西方成熟市場(chǎng)相比，國(guó)內(nèi)連鎖餐飲在菜品穩(wěn)定性和門(mén)店經(jīng)營(yíng)模型標(biāo)準(zhǔn)化方面仍有較大提升空間。

03.

如何解決區(qū)域化的消費(fèi)差異

余義龍認(rèn)為，豆?jié){和豆花的區(qū)域化消費(fèi)差異極為明顯。對(duì)于豆?jié){，南方消費(fèi)者對(duì)甜度的追求更高。而豆花的區(qū)域差異更為復(fù)雜，南方常將其作為甜品，偏愛(ài)甜味；北方則更多地將其當(dāng)作早餐，口味傾向于咸味。這種顯著的區(qū)域差異，要求供應(yīng)鏈企業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)和市場(chǎng)布局上精準(zhǔn)適配，以滿足不同地區(qū)消費(fèi)者的需求。

羅賢亮認(rèn)為，產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的重點(diǎn)應(yīng)放在能滿足多數(shù)需求的核心產(chǎn)品，讓產(chǎn)品線簡(jiǎn)潔、聚焦核心賣(mài)點(diǎn)，如豆?jié){的豆香味便是全國(guó)消費(fèi)者都接受的關(guān)鍵。在此基礎(chǔ)上，針對(duì)不同區(qū)域推出少量差異化口味作為補(bǔ)充，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)應(yīng)遵循 “二八原則”，這樣既保證核心價(jià)值清晰，又能適應(yīng)市場(chǎng)多樣性。

04.

大單品供應(yīng)鏈賦能拓展消費(fèi)場(chǎng)景

余義龍表示，豆?jié){常被認(rèn)為是早餐的專(zhuān)屬，對(duì)于九陽(yáng)來(lái)說(shuō)這既是優(yōu)勢(shì)也是挑戰(zhàn)。因此，九陽(yáng)通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新拓展場(chǎng)景，例如：有針對(duì)健康人群推高蛋白豆?jié){；向餐廳提供五谷雜糧飲品方案；順應(yīng)茶咖飲趨勢(shì)，推出龍井茉莉豆茶、山茶花烏龍凍茶等。

在與餐飲企業(yè)合作時(shí)，九陽(yáng)秉持共創(chuàng)機(jī)制、數(shù)據(jù)共享和定制化服務(wù)三大原則，結(jié)合清潔標(biāo)簽和健康趨勢(shì)，深度調(diào)研餐企的客戶(hù)需求和消費(fèi)場(chǎng)景，精準(zhǔn)定位用戶(hù)畫(huà)像，與餐企協(xié)同創(chuàng)新，為餐企提供定制化服務(wù)與產(chǎn)品。

羅賢亮認(rèn)為，如今，共創(chuàng)模式在to c和to b業(yè)務(wù)里面本質(zhì)是相通，核心在于滿足客戶(hù)需求、創(chuàng)造顧客，只是客戶(hù)參與共創(chuàng)的深度和專(zhuān)業(yè)性不同。在餐飲供應(yīng)鏈領(lǐng)域，以九陽(yáng)為例的鐵三角模式，精準(zhǔn)甄別、滿足餐飲企業(yè)和消費(fèi)者需求，形成閉環(huán)，全方位賦能餐飲企業(yè)，助力其穩(wěn)健發(fā)展。

05.

大單品供應(yīng)鏈賦能餐企降本增效

余義龍表示，在與餐飲企業(yè)合作時(shí)，九陽(yáng)通過(guò)這三種方式實(shí)現(xiàn)降本增效：一是產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新，迭代升級(jí)老單品，提升價(jià)值感以降本增效；二是靈活創(chuàng)新合作方式，降低門(mén)店固定資產(chǎn)投入；三是整合產(chǎn)品，借助規(guī)模效應(yīng)降低各環(huán)節(jié)成本。

羅賢亮認(rèn)為，如今消費(fèi)者更注重菜品質(zhì)量，做大單品是應(yīng)對(duì)質(zhì)價(jià)比與成本需求的關(guān)鍵，可提升規(guī)模優(yōu)勢(shì)。與經(jīng)過(guò)市場(chǎng)檢驗(yàn)的大單品供應(yīng)鏈合作，對(duì)于多數(shù)餐企來(lái)說(shuō)可以降低試錯(cuò)和研發(fā)成本，從而實(shí)現(xiàn)降本增效。

06.

大單品供應(yīng)鏈賦能餐企降本增效

余義龍表示，九陽(yáng)未來(lái)的產(chǎn)品規(guī)劃首先要立足于產(chǎn)品角度，以豆?jié){、豆花、豆乳茶為基本路線，出品理念遵循“高蛋白、高膳食纖維、低糖低脂”的大健康趨勢(shì)，并且繼續(xù)秉持共創(chuàng)與差異化產(chǎn)品創(chuàng)新原則。

羅賢亮認(rèn)為，豆?jié){作為植物蛋白飲品，對(duì)乳糖不耐受人群友好。隨著健康意識(shí)提升，豆?jié){等植物蛋白飲品在全球范圍內(nèi)受到重視。未來(lái)，豆?jié){將通過(guò)創(chuàng)新多樣化形式，如與茶飲、餐飲結(jié)合，拓展更多消費(fèi)場(chǎng)景，從而發(fā)展成為國(guó)民飲料和大品類(lèi)。

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樊寧認(rèn)為，隨著茶飲和咖啡賽道的迅猛發(fā)展，豆制品有望成為新的飲品賽道，期待未來(lái)豆?jié){能有更廣闊的發(fā)展前景，成為國(guó)民健康飲品的重要選擇。

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