“老李，朋友送我一些陳皮，幫我看看，說(shuō)是自家存的，有十五年歷史了，但對(duì)比起來(lái)感覺(jué)怎么不太對(duì)頭呢？”最近一位讀者朋友A跟老李留言，咨詢(xún)朋友送的“自存陳皮”是不是正宗的問(wèn)題。隨后他發(fā)了圖片過(guò)來(lái)，如下。

讀者朋友向老李問(wèn)詢(xún)

不得不說(shuō)某些讀者的眼光還是很銳利的。一般情況來(lái)說(shuō)，如果讀者自己對(duì)手上的陳皮感到了疑問(wèn)，那么基本已經(jīng)是90%說(shuō)明了這個(gè)陳皮有問(wèn)題，老李把剩下的10%可能性進(jìn)行確認(rèn)罷了。果不其然，老李打開(kāi)讀者發(fā)來(lái)的陳皮圖片即發(fā)現(xiàn)是“一眼假”的陳皮。

讀者朋友提供的說(shuō)是十年以上的陳皮

一、商家們“屢試不爽”銷(xiāo)售“工藝皮”

首先，讀者問(wèn)這款陳皮是不是“新會(huì)柑”的，老李從外觀看得出屬于“茶枝柑”這個(gè)品種的柑皮，這是品種層面可以基本鑒別的；其次是產(chǎn)地，目前是不太可能從外觀是看得出這個(gè)茶枝柑是不是新會(huì)產(chǎn)的，所以這里就無(wú)法判斷了；第三點(diǎn)也就是最關(guān)鍵的問(wèn)題，就是這個(gè)皮的“人工造舊”痕跡非常明顯，即果皮的成色和內(nèi)囊板結(jié)程度，均達(dá)到了最低級(jí)（最差）工藝皮水平，是早期的工藝皮（2020年以前的）。

新會(huì)陳皮之工藝皮進(jìn)化史

這里再普及一下，新會(huì)陳皮的“工藝皮”一般可以分為幾個(gè)發(fā)展階段——

最早期的工藝皮是從“外觀”開(kāi)始假冒的，即泡水染色再烘干制造的；

第二個(gè)階段是噴水加熱再用棉被等“捂”出來(lái)的，有讀者戲稱(chēng)為“電熱毯陳皮”；

第三階段是輕工藝制作，即從單純的物理工藝延展到化學(xué)工藝來(lái)，也結(jié)合第二個(gè)階段工藝皮的技術(shù)，進(jìn)而優(yōu)化了對(duì)濕度、溫度控制，加長(zhǎng)陳化的時(shí)間，化學(xué)層面上不再染色，而增加了香精、保鮮劑等化學(xué)手段的投入，讓外觀更接近于自然陳化的成色，且容易更容易保存。據(jù)老李了解，目前還有其他更新的工藝手段，如加入特定的“菌種”促進(jìn)陳化效率等。

針對(duì)讀者A提供的這款陳皮，是屬于第一種最早的通過(guò)加溫加濕染色工藝制作的陳皮，其制作工藝在2020年前就被消費(fèi)者和媒體多次揭發(fā)曝光，后基本已經(jīng)沒(méi)有商家使用。因此對(duì)應(yīng)時(shí)間來(lái)說(shuō)，也符合了“朋友自存多年”的表述（應(yīng)該在2020年前購(gòu)入的）。

讀者朋友提供的說(shuō)是十年以上的陳皮

隨后讀者A拿這個(gè)工藝皮泡了一杯水，其湯色透亮，顏色比較深，氣味揮發(fā)起來(lái)略有酸味，后用嘴巴品嘗茶湯后，酸味比較濃烈，沒(méi)有品嘗到新會(huì)陳皮特有的復(fù)合型香味?！翱诟兴崽鹚崽鸬模瑳](méi)有什么陳皮香味，單從口感上評(píng)價(jià)，就是酸澀的感覺(jué)，但也不苦。”讀者如此評(píng)價(jià)。

讀者朋友煮的工藝皮

另一位讀者朋友B，于幾年前在網(wǎng)上某知名藥房品牌“北XXX堂”購(gòu)買(mǎi)的新會(huì)陳皮，買(mǎi)回來(lái)后就一直放著沒(méi)喝，直到最近在老李手上拿到了一些新會(huì)陳皮的樣板對(duì)比后發(fā)現(xiàn)“色香味”均不對(duì)，所以果斷扔掉了。以下是讀者B提供的圖片。

讀者朋友向老李問(wèn)詢(xún)

讀者B手上的陳皮與A陳皮有著明顯的外觀差異，但都是屬于“工藝皮”范疇。其中我們可以看到，的陳皮并非茶枝柑皮，表現(xiàn)問(wèn)內(nèi)囊厚實(shí)，外觀上沒(méi)有“豬鬃紋”且香味也不對(duì)，老李推斷是以椪柑之類(lèi)其他種類(lèi)柑皮制作而成的陳皮。

讀者朋友高價(jià)購(gòu)買(mǎi)的工藝皮

讀者B表示，這款陳皮價(jià)格也不便宜（大幾百元一斤的價(jià)格），打上了“北XXX堂”的名字進(jìn)行銷(xiāo)售。隨后老李看了包裝發(fā)現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)者在印有“北XXX堂”的名字同時(shí)，還有另一個(gè)“XX堂”出品的字樣，于是對(duì)此公司進(jìn)行查詢(xún)，發(fā)現(xiàn)是“查無(wú)此公司”的狀態(tài)，那就是說(shuō)明了這是一個(gè)假冒品牌的陳皮。

另外根據(jù)讀者B回憶，這款陳皮是通過(guò)某些直播帶貨平臺(tái)的鏈接購(gòu)買(mǎi)了，當(dāng)時(shí)也是云里霧里聽(tīng)了一頓忽悠就買(mǎi)了，買(mǎi)回來(lái)也沒(méi)覺(jué)得有問(wèn)題，直到拿到了正宗的新會(huì)陳皮，才對(duì)比出差異。

讀者朋友高價(jià)購(gòu)買(mǎi)的工藝皮

二、“工藝皮”有哪些潛在的危害？

那么問(wèn)題來(lái)了，吃用以上這些工藝皮，有哪些危害呢？老李認(rèn)為，食用“人為工藝制造”的陳皮，“可能”會(huì)帶來(lái)以下危害，需特別注意。

化學(xué)添加劑危害。上文提及的三個(gè)不同時(shí)期的工藝皮，其制作成本是有差異的，以最原始的染色工藝皮為例，其過(guò)程中常使用染色劑（如廉價(jià)普洱茶水浸泡染色）和化學(xué)催熟劑等加速陳化，部分商家甚至添加防腐劑或硫磺熏制以延長(zhǎng)保存期（防止發(fā)霉和蛀蟲(chóng)等）。這些化學(xué)物質(zhì)殘留在陳皮表面，長(zhǎng)期攝入可能對(duì)肝臟、腎臟等器官造成慢性損傷，增加風(fēng)險(xiǎn)。

有效成分流失。傳統(tǒng)生曬陳皮富含揮發(fā)油、黃酮類(lèi)物質(zhì)和生物堿等活性成分，而工藝皮通過(guò)高溫高濕加速陳化，導(dǎo)致?lián)]發(fā)油大量流失，生物堿結(jié)構(gòu)破壞，藥用價(jià)值大幅降低。例如止咳化痰、理氣健脾等功效已經(jīng)喪失。

微生物污染風(fēng)險(xiǎn)。加濕加溫的工藝環(huán)境易滋生霉菌（如綠灰色或黃色霉菌），這些霉菌產(chǎn)生的毒素（如黃曲霉素）具有強(qiáng)致癌性，即使表面刷洗也難以完全去除內(nèi)部毒素。

急慢性毒副作用。部分工藝皮使用未成熟果皮或外地果皮（如沃柑皮）制作，農(nóng)藥殘留超標(biāo)。食用后可能引發(fā)惡心、嘔吐等急性中毒癥狀，長(zhǎng)期積累還會(huì)影響身體。目前大型企業(yè)采購(gòu)新會(huì)柑等原材料時(shí)，都要求供貨方提供農(nóng)殘報(bào)告，同時(shí)取貨后也會(huì)進(jìn)行抽檢，在一定程度上規(guī)避了農(nóng)殘等有害殘留的發(fā)生。

加重體質(zhì)問(wèn)題。由于工藝皮失去了傳統(tǒng)陳皮的性味調(diào)和作用，其燥熱特性可能被放大。陰虛火旺、濕熱體質(zhì)者食用后易出現(xiàn)口干舌燥、便秘、口腔潰瘍等上火癥狀，甚至加重原有疾病。這也是很多讀者說(shuō)吃了工藝皮后會(huì)有上火的問(wèn)題。

年份造假隱患。商家通過(guò)染色、蒸煮等手段將新皮偽裝成高年份老陳皮，消費(fèi)者高價(jià)購(gòu)買(mǎi)的實(shí)則為低劣產(chǎn)品。這類(lèi)陳皮不僅無(wú)收藏價(jià)值，還可能因儲(chǔ)存不當(dāng)產(chǎn)生蟲(chóng)蛀或霉變，導(dǎo)致二次污染

三、購(gòu)買(mǎi)建議

觀察顏色：自然陳化皮呈漸變棕褐色，工藝皮顏色均勻且發(fā)黑；

聞香氣：真皮有清新柑香（3年以前），5年后大多出“陳香”“樟香”等復(fù)合香型，而工藝皮往往帶有刺鼻酸味或霉味，口感酸澀，根據(jù)不同的工藝制作后，聞起來(lái)會(huì)呈現(xiàn)不同程度的刺激氣味；

嘗口感：真皮回甘但又微微的辛，工藝皮澀感明顯；

查來(lái)源：大品牌的新會(huì)陳皮都具備地理標(biāo)志認(rèn)證，另外提醒讀者避免購(gòu)買(mǎi)價(jià)格異常低廉的陳皮。