當(dāng)前，休閑零食行業(yè)正迸發(fā)出千億級(jí)的市場(chǎng)空間和增長(zhǎng)機(jī)遇，也見證著更多爆品的誕生與成長(zhǎng)。

近年來(lái)，在“多品類多品牌”戰(zhàn)略的指導(dǎo)下，鹽津鋪?zhàn)映掷m(xù)推動(dòng)品類創(chuàng)新，成功孵化多個(gè)大爆品。其中，子品牌大魔王魔芋素毛肚以爆品之姿席卷市場(chǎng)，屢破銷售記錄，在渠道長(zhǎng)期排名前列。不僅如此，大魔王魔芋素毛肚還獲得了全球著名的行業(yè)研究和咨詢機(jī)構(gòu)歐睿的權(quán)威認(rèn)證，被認(rèn)定為 “麻醬素毛肚全國(guó)銷量第一*[1]”，進(jìn)一步鞏固了其在行業(yè)內(nèi)的標(biāo)桿地位。

每一個(gè)爆品的成功并非偶然，而是基于清晰的底層邏輯。食品板分析認(rèn)為，鹽津鋪?zhàn)拥某晒Σ粌H得益于其強(qiáng)大的研發(fā)與運(yùn)營(yíng)實(shí)力，更在于其深諳爆品打造的核心邏輯——精準(zhǔn)踩中消費(fèi)風(fēng)口，并通過(guò)持續(xù)創(chuàng)新滿足市場(chǎng)需求。這種“風(fēng)口+創(chuàng)新”的雙輪驅(qū)動(dòng)模式，也為行業(yè)提供了可復(fù)制的爆品方法論。

在此背景下，鹽津鋪?zhàn)映藙?shì)而上，在今年的春糖會(huì)上再次發(fā)力，推出了新品“虎皮豆干”，要把這套“爆品法則”復(fù)制到休閑豆制品。

“虎”力全開，

鹽津鋪?zhàn)酉乱粋€(gè)品類標(biāo)桿——“虎皮三兄弟”浮出水面

爆品的成功打造，始于對(duì)消費(fèi)趨勢(shì)的精準(zhǔn)洞察。繼成功踩中健康魔芋零食風(fēng)口后，鹽津鋪?zhàn)永^續(xù)加碼潛力巨大的豆制品賽道?！?025年中國(guó)豆制品市場(chǎng)供需格局及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)報(bào)告》顯示，豆制品行業(yè)近年來(lái)增長(zhǎng)勢(shì)頭強(qiáng)勁。2024年，中國(guó)豆制品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到約2000億元人民幣，占全球豆制品市場(chǎng)的比重超過(guò)30%。據(jù)中國(guó)報(bào)告大廳統(tǒng)計(jì)，2024年我國(guó)豆制品市場(chǎng)銷售額同比增長(zhǎng)12.7%，預(yù)計(jì)未來(lái)幾年將繼續(xù)保持兩位數(shù)增長(zhǎng)。其中，休閑豆制品市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)容，成為休閑零食領(lǐng)域的重要增長(zhǎng)點(diǎn)。根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，2025年休閑豆干制品行業(yè)規(guī)模將達(dá)到246億元。

政策層面也為豆制品行業(yè)的發(fā)展提供了有力支持。根據(jù)日前農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國(guó)家衛(wèi)生健康委、工業(yè)和信息化部聯(lián)合發(fā)布的《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要（2025—2030年）》，增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物供給和消費(fèi)被列為重點(diǎn)任務(wù)之一。其中，大豆作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源，國(guó)家將重點(diǎn)支持加快生鮮、休閑豆制品標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。可見，休閑豆制品行業(yè)迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇。

目前，休閑豆制品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局呈現(xiàn)多元化態(tài)勢(shì)，盡管眾多頭部企業(yè)紛紛入局，但還未形成絕對(duì)的龍頭企業(yè)。根據(jù)食品板對(duì)各品牌市場(chǎng)數(shù)據(jù)的分析，以鹽津鋪?zhàn)訛榇淼男轮惺搅闶称髽I(yè)在休閑豆制品賽道中表現(xiàn)突出，展現(xiàn)出強(qiáng)勁的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。據(jù)了解，鹽津鋪?zhàn)佣怪破啡珖?guó)暢銷53億包*[2]，穩(wěn)居全國(guó)豆干行業(yè)的頭部。

在此背景下，鹽津鋪?zhàn)蛹哟a布局豆制品賽道，接連推出三款“虎皮”系列豆制品新品，劍指下一個(gè)品類標(biāo)桿。據(jù)食品板了解，第一個(gè)新品已于去年11月28日上市，即31°鮮虎皮鱈魚豆腐（周黑鴨經(jīng)典風(fēng)味）。該產(chǎn)品是31°鮮與周黑鴨跨界合作推出的，產(chǎn)品采用魚肉與植物蛋白的4:1黃金比例，既保證了爽滑Q彈的口感，又輕松補(bǔ)充了優(yōu)質(zhì)魚肉蛋白。數(shù)據(jù)顯示，虎皮鱈魚豆腐上市后，全網(wǎng)曝光量高達(dá)1500萬(wàn)+，榮登本地微博熱搜TOP3，在小紅書上也獲得了首屏推薦。與此同時(shí)，9家藍(lán)V互動(dòng)，帶來(lái)了轉(zhuǎn)評(píng)贊30W+的曝光。

作為“虎皮”系列豆制品的第一個(gè)產(chǎn)品，虎皮鱈魚豆腐強(qiáng)勢(shì)開局，不僅獲得了消費(fèi)者廣泛關(guān)注，并榮獲歐睿認(rèn)證的“虎皮鱈魚豆腐全國(guó)首創(chuàng)*[3]”的稱號(hào)。值得一提的是，31°鮮魚豆腐也獲得了歐睿“魚豆腐連續(xù)3年全國(guó)銷量第一*[4]”的權(quán)威認(rèn)證。

基于虎皮鱈魚豆腐的市場(chǎng)熱度與消費(fèi)者反饋，今年春糖期間，鹽津鋪?zhàn)釉俪龃笳?，推出“虎皮”系列豆制品的第二款重磅產(chǎn)品——虎皮豆干。這款新品以“先炸后鹵，外焦里嫩”為賣點(diǎn)，憑借嚴(yán)苛工藝和獨(dú)特口感，勢(shì)必將掀起一波豆干界的新風(fēng)潮！

據(jù)了解，虎皮豆干延續(xù)虎皮鱈魚豆腐的虎皮工藝，采用先炸后鹵的獨(dú)特工藝，18道工序?qū)訉影殃P(guān)，主打“外焦里嫩”的口感，表皮焦香四溢，內(nèi)里細(xì)嫩純香，采用中溫油炸結(jié)合傳統(tǒng)鹵制工藝，160-180°C控溫油炸后浸漬入味，確保每一口都充滿層次感。與此同時(shí)，為了讓消費(fèi)者更深層次感受虎皮工藝的優(yōu)勢(shì)，虎皮豆干采用草本慢鹵工藝，360°全方位浸潤(rùn)，讓豆干吸飽湯汁，靈魂入味。經(jīng)過(guò)低溫慢烘后的虎皮豆干，豆香霸屏，且無(wú)豆腥，柔軟不帶渣，香到讓人饞嘴，每一口都能感受到濃郁的鹵香，回味無(wú)窮。在口味方面，虎皮豆干也別具匠心。黑鴨口味先麻后辣，讓消費(fèi)者酥爽過(guò)足癮；長(zhǎng)沙香辣味則是鮮辣直球，令人口炫不停。

在原料上，虎皮豆干選用非轉(zhuǎn)基因大豆，顆顆飽滿豆香濃郁，充分保證食品安全。在品質(zhì)方面，鹽津鋪?zhàn)尤滩捎弥悄苤圃欤泄S智能制造作為品質(zhì)硬核保障，同時(shí)還擁有食品安全管理體系認(rèn)證、質(zhì)量管理體系認(rèn)證、HACCP 體系認(rèn)證這3大權(quán)威認(rèn)證，安全看得見。

從場(chǎng)景來(lái)看，虎皮豆干還可以成為年輕消費(fèi)者的百搭“搭子”，比如外出時(shí)可以隨身帶，無(wú)論是露營(yíng)、野餐還是聚餐，它都能“搭”；作為小餓救星，它是熬夜黨的快樂(lè)投喂；追劇時(shí)，它是“嘴替”，好吃上頭；刷題時(shí)，它是暫停動(dòng)腦時(shí)急需解饞歇一歇好搭子；游戲時(shí)掏一包，逆風(fēng)局必備，嚼一口立馬來(lái)勁。

除了在口味和工藝上創(chuàng)新，虎皮豆干還具備高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值——每100克產(chǎn)品約含20克植物蛋白。這種“高蛋白+低負(fù)擔(dān)”的產(chǎn)品組合，不僅契合了當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)健康飲食的追求，更通過(guò)“虎皮”工藝的加持，賦予了產(chǎn)品獨(dú)特的風(fēng)味與口感。

鹽津鋪?zhàn)拥倪@款虎皮豆干，無(wú)論是從制作工藝、口味特色，還是品質(zhì)、消費(fèi)場(chǎng)景等方面，都展現(xiàn)出了強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)力。相信在未來(lái)，它將憑借自身優(yōu)勢(shì)，在零食市場(chǎng)上取得優(yōu)異的成績(jī)，成為消費(fèi)者喜愛的零食新寵。

值得注意的是，虎皮豆干之后，也就是今年6月，鹽津鋪?zhàn)舆€將上市“虎皮”系列第三個(gè)新品——虎皮素肉，至此，“虎皮三兄弟”產(chǎn)品線逐漸完善。在食品板看來(lái)，隨著虎皮素肉的加入，“虎皮三兄弟”系列將形成更加完整的產(chǎn)品矩陣，為鹽津鋪?zhàn)哟蛟煜乱粋€(gè)品類標(biāo)桿提供強(qiáng)有力的支撐。

用實(shí)力“造浪”，

鹽津鋪?zhàn)訌?qiáng)勢(shì)開啟“虎皮”零食新風(fēng)口

站在風(fēng)口之上，比拼的核心是創(chuàng)新能力。唯有創(chuàng)新，才能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中開辟新藍(lán)海。作為傳統(tǒng)辣鹵零食的代表品類，休閑豆制品賽道早已擠滿入局者，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重。企業(yè)要在這紅海中突圍，創(chuàng)新則是關(guān)鍵。

當(dāng)前，隨著Z世代成為休閑零食消費(fèi)主力，消費(fèi)者對(duì)辣鹵零食的需求從單一的辣轉(zhuǎn)向多層次的味覺體驗(yàn)和健康屬性。在此背景下，“虎皮”工藝憑借其歷史底蘊(yùn)和獨(dú)特的口感體驗(yàn)，天然具備成為爆品的基因。作為起源于明清時(shí)期的中國(guó)傳統(tǒng)工藝，“虎皮”工藝雖歷經(jīng)百年，卻在現(xiàn)代休閑食品市場(chǎng)中煥發(fā)出新的生命力，成為推動(dòng)品類創(chuàng)新的重要力量。以虎皮鳳爪為例，近些年，原本平靜無(wú)波的休閑雞爪品類由于虎皮鳳爪的崛起而煥發(fā)新生，行業(yè)內(nèi)迅速誕生了1個(gè)10億級(jí)虎皮鳳爪大單品?；⑵P爪的成功不僅為雞爪品類注入了新的活力，也讓行業(yè)看到了傳統(tǒng)“虎皮”工藝與現(xiàn)代創(chuàng)新結(jié)合的巨大潛力。

基于“虎皮”工藝的發(fā)展?jié)摿Γ}津鋪?zhàn)油ㄟ^(guò)其背后的強(qiáng)大研發(fā)能力，強(qiáng)勢(shì)開啟了“虎皮”豆制品風(fēng)口。近些年來(lái)，鹽津鋪?zhàn)右恢备叨戎匾暜a(chǎn)品研發(fā)。根據(jù)財(cái)報(bào)顯示，2020年至2023年期間，鹽津鋪?zhàn)拥难邪l(fā)投入持續(xù)增長(zhǎng)，分別為0.52億元、0.55億元、0.74億元和0.80億元。與此同時(shí)，鹽津鋪?zhàn)訐碛幸恢О儆嗳说膶I(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)和12位擁有博士學(xué)位的外聘專家作為后備力量，為產(chǎn)品的持續(xù)創(chuàng)新提供了有力支持。更重要的是，鹽津鋪?zhàn)咏⒘恕把邪l(fā)-試產(chǎn)-試銷-量產(chǎn)”的“實(shí)驗(yàn)工廠”模式流程。比如大魔王魔芋素毛肚就是這個(gè)模式成功應(yīng)用的典范。

此次，鹽津鋪?zhàn)油瞥龅摹盎⑵ぁ毕盗卸怪破?，均延續(xù)了“虎皮”工藝外酥里嫩的口感，這種工藝不僅保留了食材的原始風(fēng)味，還通過(guò)鹵制工藝賦予了產(chǎn)品更深層次的味道。比如虎皮豆干的兩個(gè)口味在“虎皮”工藝的加持下，呈現(xiàn)出“外焦里嫩”+“一口爆汁”+“鮮香麻辣”的多重口感組合體驗(yàn)，不僅讓消費(fèi)者體驗(yàn)到“虎皮”工藝零食的豐富層次感，更通過(guò)獨(dú)特的工藝與風(fēng)味創(chuàng)新，重新定義了休閑食品的味覺體驗(yàn)。

從推新到“造浪”，鹽津鋪?zhàn)討{借硬核實(shí)力，為休閑食品行業(yè)的創(chuàng)新變革開拓出了新路徑。當(dāng)下，鹽津鋪?zhàn)拥摹盎⑵と壳闭行蛲葡蚴袌?chǎng)，“虎皮”系列豆制品也將在新中式零食市場(chǎng)中脫穎而出，成為一個(gè)重要品類，開啟新一輪創(chuàng)新發(fā)展浪潮。

在食品板看來(lái)，“虎皮”工藝的崛起不僅是鹽津鋪?zhàn)拥某晒Γ切蓍e食品行業(yè)的一次重要變革。未來(lái)，隨著“虎皮”品類的進(jìn)一步廣泛應(yīng)用，鹽津鋪?zhàn)訉⒃谛轮惺搅闶呈袌?chǎng)中持續(xù)領(lǐng)跑，并通過(guò)多品類、多品牌的戰(zhàn)略布局，推動(dòng)行業(yè)向更高品質(zhì)、更多元化的方向發(fā)展。

創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，

鹽津鋪?zhàn)油苿?dòng)中國(guó)風(fēng)味持續(xù)破圈

在今年兩會(huì)期間，全國(guó)人大代表、鹽津鋪?zhàn)佣麻L(zhǎng)張學(xué)武作為民營(yíng)企業(yè)代表，積極為行業(yè)發(fā)展及民生問(wèn)題建言獻(xiàn)策。他提出，中國(guó)風(fēng)味全面走向世界迎來(lái)了歷史性躍遷契機(jī)，應(yīng)加快構(gòu)建中國(guó)風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)戰(zhàn)略體系，建議由市場(chǎng)監(jiān)管總局主導(dǎo)立項(xiàng)，牽頭制定《中國(guó)風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)化體系》，以提升中國(guó)風(fēng)味在國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力和話語(yǔ)權(quán)。

鹽津鋪?zhàn)印岸嗥奉惗嗥放啤睉?zhàn)略成功背后，在一定程度上也是基于對(duì)中國(guó)風(fēng)味的深度挖掘與創(chuàng)新實(shí)踐。比如大魔王魔芋素毛肚在推出后，通過(guò)聚焦麻醬風(fēng)味，迅速打造成了一個(gè)10億級(jí)的大單品。此次鹽津鋪?zhàn)印盎⑵と值堋辈粌H聚焦“虎皮”工藝，特色黑鴨風(fēng)味也是其成為爆品的重要因素。

通過(guò)不斷推出創(chuàng)新產(chǎn)品，鹽津鋪?zhàn)釉谛轮惺搅闶呈袌?chǎng)中愈加風(fēng)生水起，逐步擴(kuò)大了市場(chǎng)份額，形成了強(qiáng)大的品牌矩陣。在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的今天，鹽津鋪?zhàn)诱浴盎⑵と值堋睘橄蠕h，在新中式零食領(lǐng)域持續(xù)發(fā)力，推動(dòng)“虎皮”新中式零食品類風(fēng)口持續(xù)壯大，持續(xù)引領(lǐng)休閑零食行業(yè)創(chuàng)新升級(jí)。通過(guò)“風(fēng)口+創(chuàng)新”雙輪驅(qū)動(dòng)的戰(zhàn)略，鹽津鋪?zhàn)訉⒋蛟炀哂腥蚋?jìng)爭(zhēng)力的新中式零食品牌，為中國(guó)風(fēng)味走向世界奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

今年春糖期間，鹽津鋪?zhàn)釉?strong>索菲斯錦苑賓館一樓盛大開展，全面展示31°鮮虎皮鱈魚豆腐和鹽津鋪?zhàn)踊⑵ざ垢蓛纱髥纹?，充分發(fā)揮行業(yè)風(fēng)向標(biāo)的作用。

“虎皮”系列豆制品作為新中式零食的潛力品類，風(fēng)口已現(xiàn)，市場(chǎng)熱度持續(xù)攀升。鹽津鋪?zhàn)訉⒁詣?chuàng)新產(chǎn)品和品牌實(shí)力，為經(jīng)銷商提供搶占市場(chǎng)先機(jī)的優(yōu)質(zhì)選擇。

*數(shù)據(jù)來(lái)源：