當(dāng)機(jī)器人于春晚舞臺(tái)歡快扭動(dòng)秧歌,掀起數(shù)智化轉(zhuǎn)型全民暢想的熱潮;當(dāng) AI文字如璀璨銀河奔涌?jī)A瀉,高效建構(gòu)人類知識(shí)大廈根基之際,一場(chǎng)智能覺(jué)醒的風(fēng)暴正席卷全球。智能化在深刻改變著傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式和商業(yè)模式,但它并非一味地追求“新”,集“舊”的大成者亦可謂之“新”。對(duì)于古井貢酒而言,千年酒脈欲在時(shí)代浪潮中行穩(wěn)致遠(yuǎn),必以厚植傳統(tǒng)為根基,以銳意創(chuàng)新為楫槳。前足守正,后足破局。古井貢酒的“1+1”模式絕非簡(jiǎn)單數(shù)字相加,而是將傳統(tǒng)與現(xiàn)代這兩個(gè)關(guān)鍵要素深度融合,代表著古井貢酒解碼傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的破局之道。

當(dāng)智能化浪潮漫過(guò)老窖池

2月11日,古井貢酒?年份原漿糧食研究院、古井貢酒?年份原漿品質(zhì)研究院、中國(guó)白酒健康研究院和固態(tài)發(fā)酵智能釀造技術(shù)安徽省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 2024年會(huì)在古井集團(tuán)盛大召開。“三院一室”堪稱行業(yè)“頂配”的科研配置,幾乎涵蓋了從原料到釀造技術(shù)的全方位研究領(lǐng)域,彰顯了古井貢酒在科研創(chuàng)新方面的決心與實(shí)力。
古井貢酒的變革歷程是千年釀造文明與數(shù)字文明交融的生動(dòng)縮影。釀酒過(guò)程中蘊(yùn)含的工匠精神,承載著世界美酒帶上古老的東方哲學(xué):在傳承中敬畏傳統(tǒng),在變革中尋求突圍。這份“守”與“攻”的辯證哲學(xué),最終凝結(jié)成了古井貢酒“讓傳統(tǒng)的更原始,讓現(xiàn)代的更智能”的“1+1”生產(chǎn)模式。這一戰(zhàn)略如同陰陽(yáng)雙魚圖,在固態(tài)發(fā)酵的微觀世界里,巧妙地演繹著傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力的覺(jué)醒。

回溯過(guò)往,古井貢酒在科研創(chuàng)新的道路上始終勇立潮頭。2017年,它率先于行業(yè)創(chuàng)立中國(guó)白酒健康研究院,開啟了白酒健康領(lǐng)域研究的新篇章。2021年,古井貢酒?年份原漿糧食研究院、古井貢酒?年份原漿品質(zhì)研究院相繼落地,進(jìn)一步完善了從糧食原料到酒品質(zhì)量的全鏈條研究體系。就在去年,“固態(tài)發(fā)酵智能釀造技術(shù)安徽省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室”成功斬獲安徽省科技廳權(quán)威認(rèn)定,這一成果標(biāo)志著古井貢酒在智能釀造技術(shù)領(lǐng)域的研究達(dá)到了新的高度。秉承著“大膽創(chuàng)新,放手探索”的科研理念,古井科研團(tuán)隊(duì)精心策劃了一場(chǎng)意義非凡的 “返祖實(shí)驗(yàn)”。科研人員將現(xiàn)代窖池的窖泥樣本移至仿古陶窖中,減少溫控干擾,靜靜地觀察微生物群落的自然蛻變。歷經(jīng)三個(gè)月的等待,檢測(cè)儀顯示酯化酶活性提升12%,這一數(shù)據(jù)有力地證實(shí)了古法窖池“泥窖生香”的科學(xué)性。

《考工記》有云:“天有時(shí),地有氣,材有美,工有巧。”這場(chǎng)實(shí)驗(yàn)成為了古井貢酒智能化轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵轉(zhuǎn)折點(diǎn),它讓人們清晰地認(rèn)識(shí)到,數(shù)字技術(shù)并非傳統(tǒng)的顛覆者,而是化作微觀之眼,洞見(jiàn)古法的科學(xué)本真。在這個(gè)過(guò)程中,微生物學(xué)博士與非遺傳統(tǒng)隔空對(duì)話,共同解開酒曲重生的密碼,這種跨時(shí)空的知識(shí)重構(gòu),讓每一滴年份原漿都承載著文明交流的深刻印記。

“智造者”的文化鑄脈與數(shù)字永生

古井貢酒的前端“傳統(tǒng)”,不單是對(duì)工藝的延續(xù),更是對(duì)文化的堅(jiān)守和對(duì)文化根脈的致敬。

公元196年,曹操向漢獻(xiàn)帝進(jìn)獻(xiàn)《九醞酒法》的竹簡(jiǎn)上,刻錄著中國(guó)最早的蒸餾酒釀造的智慧結(jié)晶。如今被吉尼斯認(rèn)證為“世界上現(xiàn)存最古老的蒸餾酒釀造方法”,承載著上古農(nóng)耕文明的敬畏之心。

這種敬畏不僅體現(xiàn)在代代相傳的工藝復(fù)刻,更是對(duì)“天地人共釀”哲學(xué)的心靈皈依。當(dāng)春日的桃花開遍黃淮平原,古井人遵循“順天時(shí),量地利”的祖訓(xùn),僅取盛花期二十日制作“桃花春曲”。此時(shí)空氣溫濕、微生物活性達(dá)到峰值,賦予酒體幽蘭香氣。這種將微生物活性與花期時(shí)間窗口結(jié)合的智慧,讓酒曲成為連接四時(shí)節(jié)律的中間介質(zhì)。

古井貢酒構(gòu)建起完整的時(shí)序釀造鏈:春制桃花曲、夏施壓池工藝、秋釀?lì)^酒、冬行窖藏,形成“春生-夏長(zhǎng)-秋收-冬藏”的閉環(huán),從而感知到自然的最佳風(fēng)味。古井酒神廣場(chǎng)的明代窖池群連續(xù)使用500余年,窖泥中富集3000余種微生物菌群,形成不可復(fù)制的微生態(tài)系統(tǒng)。對(duì)四時(shí)節(jié)氣的敬畏和對(duì)地理稟賦的善用,無(wú)一不體現(xiàn)古井貢酒遵守傳統(tǒng),與農(nóng)耕文明的物候觀察一脈相承。

在古井貢酒的智能釀造車間,傳統(tǒng)與現(xiàn)代的融合展現(xiàn)得淋漓盡致。這里,傳感器如同敏銳的觸角,將酒壇的溫度、濕度、酸度等數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)化為奔騰不息的數(shù)字河流。傳統(tǒng)釀造術(shù)與智能管理系統(tǒng)正攜手搭建一座奇妙的生態(tài)劇場(chǎng),這一轉(zhuǎn)變標(biāo)志著中國(guó)白酒完成了從經(jīng)驗(yàn)科學(xué)向數(shù)據(jù)科學(xué)的重大躍遷。

當(dāng)老師傅將手掌探入酒醅感知發(fā)酵溫度時(shí),智能傳感器同步捕捉著0.01℃的細(xì)微波動(dòng),精準(zhǔn)對(duì)應(yīng)著38.5-39.2℃的最佳發(fā)酵區(qū)間。這些珍貴的經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)被轉(zhuǎn)化為“釀造工藝知識(shí)圖譜”,使得128道傳統(tǒng)工序由此獲得了數(shù)字永生。

在古井智能園,“人機(jī)協(xié)同”的場(chǎng)景隨處可見(jiàn):上甑工序保留人工“輕撒勻鋪”的技法,這一傳承千年的技藝飽含著老師傅們的智慧與經(jīng)驗(yàn),而每甑投料量則由 AI根據(jù)原料含水量動(dòng)態(tài)計(jì)算,確保投料精準(zhǔn);攤晾環(huán)節(jié)堅(jiān)持自然通風(fēng),順應(yīng)自然規(guī)律,但風(fēng)速由物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備實(shí)時(shí)調(diào)控,實(shí)現(xiàn)環(huán)境的最佳優(yōu)化。技藝與器具的相得益彰,才最終成就了一瓶瓶品質(zhì)卓越的佳釀。

智能釀造完全遵循古井貢酒的傳統(tǒng)釀造技藝,將釀造過(guò)程精準(zhǔn)化,最大程度地“復(fù)刻”釀酒大師的經(jīng)驗(yàn),讓釀酒工藝變成了精確的參數(shù),實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)工藝由現(xiàn)代科技支持的傳承與升華。每一次的釀造過(guò)程,都是對(duì)歷史文化的傳承與致敬,也是對(duì)傳統(tǒng)工藝的創(chuàng)新與發(fā)展。

對(duì)于古井人來(lái)說(shuō),傳統(tǒng)并非固化的標(biāo)本,而是流淌的活水。他們將投料、潤(rùn)糝、發(fā)酵等工序視作與先賢的時(shí)空對(duì)話,在窖泥微生物菌群的繁衍中,復(fù)刻著1800年前的魏晉風(fēng)骨。

在時(shí)光長(zhǎng)河里釀造未來(lái)

在古井貢酒的發(fā)展藍(lán)圖中,末端“變革”是面向未來(lái)的果敢起跳,為品牌開啟了無(wú)限的想象空間。

借助數(shù)字孿生系統(tǒng)對(duì)“酒醅”的全程跟蹤,以及AI助力色譜數(shù)據(jù)完成勾調(diào),先進(jìn)的生產(chǎn)方式帶來(lái)的是高質(zhì)量佳釀的不斷問(wèn)世。這些技術(shù)的應(yīng)用,不僅提升了酒的品質(zhì),還為消費(fèi)者帶來(lái)了更加獨(dú)特、醇厚的口感體驗(yàn)。

與此同時(shí),一場(chǎng)綠色變革也在同步上演。古井貢酒積極踐行社會(huì)責(zé)任,用更低碳環(huán)保的方式反哺自然,實(shí)現(xiàn)人與自然的和諧。物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)不斷革新生產(chǎn)流程,重塑釀酒生態(tài)。在古井質(zhì)量科技園,每個(gè)陶壇皆植入智能芯片,實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)儲(chǔ)酒損耗,一旦損耗達(dá)到設(shè)定閾值,便自動(dòng)觸發(fā)補(bǔ)酒指令,每年可節(jié)省基酒達(dá)120噸。水循環(huán)系統(tǒng)聯(lián)動(dòng)5G網(wǎng)絡(luò)與氣象衛(wèi)星,實(shí)現(xiàn)“天降雨量預(yù)判-釀造用水儲(chǔ)備”動(dòng)態(tài)平衡,每年節(jié)約的水量相當(dāng)于12個(gè)標(biāo)準(zhǔn)泳池的水量。這種綠色發(fā)展模式,既體現(xiàn)了古井貢酒對(duì)環(huán)境保護(hù)的重視,也為白酒行業(yè)的整體可持續(xù)發(fā)展提供了寶貴的借鑒經(jīng)驗(yàn)。

在古井貢酒的生產(chǎn)場(chǎng)景中,前端車間木锨揚(yáng)起高粱弧線,與后端灌裝線機(jī)械臂劃過(guò)的軌跡遙相呼應(yīng)。這般看似矛盾的空間組合,實(shí)則暗合中國(guó)哲學(xué)“體用不二”的至理:傳統(tǒng)窖池為“體”,承載著文化認(rèn)同的深層基因,它是古井貢酒千年歷史的見(jiàn)證者,也是品牌文化的根基所在;智能設(shè)備作“用”,賦予古老工藝現(xiàn)代魅力,讓傳統(tǒng)釀造在新時(shí)代煥發(fā)出新的生機(jī)與活力。正如古井集團(tuán)董事長(zhǎng)梁金輝所言:“要讓數(shù)字產(chǎn)生酒香”,這是以科技華光,點(diǎn)亮傳統(tǒng)釀造術(shù)的幽微之處,讓古老的技藝在現(xiàn)代科技的照耀下熠熠生輝。

智能車間人力節(jié)約80%的背后,是對(duì)古法釀造工序完整度100%的堅(jiān)守;數(shù)字化研發(fā)周期縮短70%的同時(shí),是對(duì)九醞酒法傳承完整度100%的承諾。這組鮮明的數(shù)字揭示了古井貢酒已將“守正”與“創(chuàng)新”完美熔鑄為產(chǎn)業(yè)實(shí)踐,深刻演繹出新質(zhì)生產(chǎn)力的文化內(nèi)蘊(yùn)。

讓“1+1=∞”,這或許就是古井貢酒不斷穿越周期的神秘“代碼”。用最現(xiàn)代的技術(shù)守護(hù)最古老的技藝,讓數(shù)字文明成為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的精神續(xù)章。

當(dāng)智能機(jī)械臂與人工踩曲共同起舞,當(dāng)區(qū)塊鏈與陶壇陳釀彼此映照,古井貢酒正以“1+1”的東方智慧,回答著這個(gè)時(shí)代的終極命題:如何在疾馳的數(shù)字化浪潮中,讓文化根脈萌發(fā)未來(lái)新芽?答案,或許就藏在那些穿越千年依然活躍的窖泥菌群中,藏在每一滴既傳統(tǒng)又智能的玉液瓊漿里。

今天的古井貢酒已經(jīng)擁有年份原漿古20、年份原漿古8、年份原漿古16、年份原漿古5、年份原漿古26,以及年份原漿年三十、年份原漿中國(guó)香古8、年份原漿中國(guó)香古7等核心產(chǎn)品,加之黃鶴樓酒、明光酒品牌相關(guān)產(chǎn)品,古井貢酒為消費(fèi)者提供更多價(jià)格帶、更多消費(fèi)場(chǎng)景、更多香型風(fēng)格、更多審美特色的實(shí)力得到進(jìn)一步鞏固。

在未來(lái)的發(fā)展道路上,古井貢酒將繼續(xù)秉持“1+1”戰(zhàn)略,不斷探索傳統(tǒng)與現(xiàn)代融合的新路徑,續(xù)寫千年酒脈的輝煌篇章,為中國(guó)白酒行業(yè)的發(fā)展注入源源不斷的活化發(fā)酵基因。