茶葉拼配是商品茶葉加工的重要步驟，是將不同品質(zhì)特征與加工工藝的茶混合搭配，以提升茶葉品質(zhì)、提高經(jīng)濟效益的技術措施。

茶葉拼配是提升茶葉外觀、口感，穩(wěn)定茶產(chǎn)品品質(zhì)，提高茶葉經(jīng)濟效益的重要工藝手段。根據(jù)市場導向制定拼配方案在市場調(diào)查的基礎上，發(fā)掘消費者需求，精準定位提煉賣點，以消化庫存和滿足市場需求為抓手，給茶葉拼配提供了更多可能。

茶葉拼配原料等級、季節(jié)、產(chǎn)區(qū)、品種等多方面的差別，豐富的原料來源更有助于提高拼配茶產(chǎn)品的質(zhì)量與多樣性。

?高等級原料色香嫩度極佳，但多數(shù)身骨輕。

?不同季節(jié)所產(chǎn)茶葉各具特色，春茶味醇耐沖泡，夏茶香平味帶澀，秋茶香高味濃郁。

?不同產(chǎn)區(qū)的氣候條件、土壤狀況都有差異，會影響茶葉的內(nèi)含物質(zhì)，例如低緯度地區(qū)茶葉多酚類物質(zhì)含量更高，高緯度地區(qū)茶葉氨基酸含量更高，相比于平地茶，高山茶的氨基酸與芳香物質(zhì)更為豐富。

茶葉拼配的類型

茶葉拼配的類型大體可分為原料拼配、篩號茶拼配、半成品拼配、成品茶拼配等

01、原料拼配

即是毛茶的定級歸堆，并于付制前進行以內(nèi)質(zhì)為主的拼配，目的是要保證主級茶有最大的回收率。原料拼配是按“毛茶付制通知單”在毛茶倉庫進行，拼配后向精制車間發(fā)貨。原料拼配必須參照毛茶收購標準樣，按“以嫩度為依據(jù)，外形適當升降”的原則進行毛茶定級歸堆。

具體歸堆方法：正茶按原級歸堆，例如嫩度上符合標準樣二級的毛茶則歸入二級堆，次品茶要降一級歸堆。

02、篩號茶拼配

制坯結束后，在保證不降低號茶品質(zhì)的前提下，把在制品中品質(zhì)相近的篩號茶歸并勻堆，這就是篩號茶拼配。篩號茶拼配工作在車間制坯結束后篩號茶入庫前進行。篩號茶拼配后需扦取號茶樣送審評室審評。

篩號茶拼配工作十分重要，如果每個篩號茶的前后期機口茶不進行拼配，則扦取的篩號茶樣就缺乏代表性，勢必造成成箱后大小樣的不符，直接影響到產(chǎn)品的經(jīng)濟效益和聲譽。

03、半成品拼配

半成品拼配即是號茶的分級拼配，俗稱試拼小樣，這項工作是在審評室進行。半成品拼配是以毛茶的定級歸堆為基礎，對各個號茶逐一對照加工標準樣的各個級型的品質(zhì)要求，進行有適當升降的拼配。

搞好半成品拼配，需要掌握各路、各段茶的品質(zhì)特點，以便互相取長補短，調(diào)劑品質(zhì)，使成品符合加工標準樣的品質(zhì)要求

04、成品茶拼配

成品茶拼配也稱成箱包裝拼配，是成品茶出廠前的勻堆包裝工作。

方法：按成箱包裝拼配單到半成品倉庫對各篩號茶的批嘜、組重和件數(shù)逐一認真核對，然后領料上堆。號茶上堆，布局要合理，要做到重搭輕、粗配細、長帶短，分層鋪平，層次比例準確，而且要用數(shù)量最多、體積最大的一個號茶打底，用數(shù)量次多的一個號茶蓋頂。開堆要做到“豎切”，即自上往下一開到底，開面垂直，開線平行。茶葉勻堆完畢，及時扦取成箱大堆樣與標準樣進行對樣審評，如發(fā)現(xiàn)品質(zhì)相差懸殊，要找出原因并設法改進，合格后才可包裝出廠。

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