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川渝地區(qū)餐桌上極為普通的小酥肉，竟被眾多美食愛好者吃出了一個百億級產業(yè)，成為預制菜領域中的現象級產品。

那么，在競爭激烈的百億小酥肉賽道中，下一個突破口究竟在哪里？

百億小酥肉賽道，背后暗藏隱憂

作為川渝地區(qū)的傳統(tǒng)美食，小酥肉一般選用肥瘦相間的五花里脊，裹上雞蛋淀粉糊，放入油鍋中小火慢炸，其程序耗時且復雜，通常只在節(jié)假日出現。

上世紀90年后期，隨著餐飲業(yè)的繁榮，小酥肉零星出現在街邊飯館里。2006年前后，登上海底撈的菜單。

彼時，小酥肉大多還是作坊式生產，從選料、腌制、掛漿再到炸制，基本由人工操作。擁有原料優(yōu)勢的農牧企業(yè)，開始在小酥肉工業(yè)化和標準化方面摸索。

2016年，正大食品率先在推出工業(yè)標準化小酥肉。3年后，新希望跟了上來，旗下美好食品將小酥肉推向火鍋餐飲終端。

一批新銳品牌如麥子媽、珍味小梅園，以及餐飲企業(yè)代表海底撈、小龍坎等競相入局，這些品牌通過線上線下聯(lián)動發(fā)力，對C端消費者有著明顯的影響力，將小酥肉帶入零售家庭消費場景。

隨著小酥肉品類的擴容，出現了更加細分的小酥肉產品。主流產品分為以美好、雙匯等為代表的豬肉小酥肉，以及大用鏈多多、安井小廚等為代表的雞肉小酥肉。

整個小酥肉市場呈現出一片激烈的競爭態(tài)勢。據《中國預制菜暨小酥肉行業(yè)發(fā)展白皮書》披露，2023年，預制小酥肉市場規(guī)模已突破100億元。

但繁榮背后暗藏隱憂：賽道聚集超50個競爭品牌，同質化率高達73%，終端復購率較2021年下降15個百分點。消費者調研數據顯示，不少用戶抱怨"面衣過厚、肉質松散"，還有很多消費者認為"復熱后口感變差"、“長得都一樣，根本不知道產品區(qū)別在哪兒”。

當產業(yè)步入深水區(qū)，唯有實現從規(guī)模擴張向價值創(chuàng)新的轉變，才能突破增長天花板。

唐人神鮑花肉酥破圈的秘訣：創(chuàng)新與匠心的完美融合

在市場競爭日益激烈的當下，所謂的“痛點”往往蘊含著巨大的機遇。

日益走入深水區(qū)的小酥肉品類，如何突破面臨的問題？近日唐人神推出的一款新品“鮑花肉酥”，也許給行業(yè)帶來了新的思路。

差不多的產品，相似的消費場景，但經過充分的市場洞察以及消費者調研，針對客戶及消費者痛點對產品進行重構后，也就開辟出了全新的局面。

4月10號由唐人神舉辦的鮑花肉酥新品發(fā)布會，在湖南株洲隆重舉行，來自全國的200多位凍品經銷商歡聚一堂，大家對這款創(chuàng)新產品給予了非常高的評價。

這款產品為何能贏得大家的認可？通過對這款“鮑花肉酥”三重核心價值的展示，也許我們更能明白秘訣所在。

1.扎實的原料與工藝：品質與效率的雙重保障

“鮑花肉酥”的成功，離不開其扎實的原料和先進的工藝。

唐人神在原材料的選擇上極為嚴格，原料要確保彈潤，同時要求蛋白質含量大于20%以上，確保每一款產品都能在品質上得到顯著提升，增強市場競爭力。

獨創(chuàng)的"鮑花龍鱗"工藝突破傳統(tǒng)裹漿技術，肉與漿的配比控制在7：3，實現了油炸品的黃金肉漿比，使酥肉在復熱后仍能保持外脆內彈的獨特口感，純肉含量提升75%，終端出餐率提升一倍，油膩度降低一倍，掛漿率降低一倍，破解了預制酥肉口感油膩、裹漿厚和二次加工易軟塌的行業(yè)難題。

在口感上，“鮑花肉酥”更是滿足消費者對于油炸品的所有想象。其肉感爆彈、焦香四溢，每一口都是滿滿的幸福感。黃透肉、粒粒分明，不僅視覺上令人垂涎，更在味覺上帶來極致的滿足感。這種看得見、吃得著的價值體現，讓消費者在享受美食的同時，也能感受到產品的高品質。

2.先進技術的融合：滿足多元場景需求

“鮑花肉酥”不僅僅是一款傳統(tǒng)的小吃，它融合了多種食品領域的先進技術，旨在滿足小食場景下的多樣化需求，為用戶帶來全新的體驗。

產品具備多項實用加工功能，無論是熱炸、微波、水煮還是燒烤，都能輕松應對，滿足不同消費者的使用習慣和場景需求。

這種自帶網紅屬性的產品，不僅在技術上實現了創(chuàng)新，更在用戶體驗上做到了極致。無論是家庭聚會、朋友小聚，還是日常的休閑時光，“鮑花肉酥”都能成為絕佳的選擇，為消費者帶來便捷與美味的雙重享受。

3.外觀創(chuàng)新：引領感官體驗升級

在外觀設計上，“鮑花肉酥”同樣展現了唐人神的創(chuàng)新精神。

為了讓產品呈現出最佳的視覺效果和適口性，粒型尺寸精確到了7*6.5mm，其獨特的“鮑花龍鱗”外觀，不僅在視覺上極具吸引力，更在口感和風味上表現出色。與其他同類產品相比，“鮑花肉酥”憑借其高度可靠的品質和卓越的口感風味，展現出明顯的競爭優(yōu)勢。

產品主要面向年輕目標群體，如中青年男女和兒童等。針對他們的需求和偏好，唐人神在設計和研發(fā)過程中進行了精心的考量，力求在感官上實現重大創(chuàng)新。

全新的外觀設計理念，不僅讓產品在視覺上脫穎而出，更在食用過程中為用戶帶來前所未有的體驗。

此外，“鮑花肉酥”的產品名稱也獨具特色，“鮑花”既暗合產品形態(tài)美學，又隱喻品質升級；“肉酥”則延續(xù)品類認知，形成“熟悉感+驚喜感”的傳播張力，進一步強化產品肉感，拾回肉質美食“肉滿彈韌、本味充實”的味蕾享受，增強市場競爭力。

作為破局樣本：唐人神帶給業(yè)內什么啟示？

當前小酥肉產業(yè)格局呈現出B、C端齊齊發(fā)力的格局。B端市場以餐飲企業(yè)規(guī)模化采購為主力，典型如巴奴火鍋年采購量達200噸，小龍坎年消耗42噸。這種發(fā)展態(tài)勢植根于中國強大的畜禽養(yǎng)殖產能和預制工藝的突破——工業(yè)化生產不僅實現口味標準化，更通過速凍鎖鮮技術解決傳統(tǒng)現制產品易氧化變質的痛點。

C端市場的快速滲透則得益于場景創(chuàng)新。預制小酥肉突破傳統(tǒng)餐飲邊界，通過"炸、涮、蒸、燴"等多形態(tài)烹飪方式，成功切入家庭餐桌、休閑零食等消費場景。據共研產業(yè)咨詢數據，品類銷量從2019年5.4萬噸激增至2023年64.7萬噸，預計2025年將突破120萬噸。

隨著冷鏈物流效率提升和家庭烹飪設備升級，小酥肉有望向泛肉制品3000億市場滲透。這要求企業(yè)不僅要做大單品，更要構建基于消費趨勢的創(chuàng)新體系。

從株洲一家飼料廠到全球餐桌巨頭，唐人神始終踐行"讓中華美食走向世界"的品牌承諾。鮑花肉酥的成功破圈，不僅在于技術層面的突破創(chuàng)新，更在于其對消費需求的精準解構——通過建立“品質硬核化、場景多元化、價值可視化”的三維創(chuàng)新模型，重新定義了傳統(tǒng)肉制品的價值邊界。

這也為食品行業(yè)提供了可復制的升級范式：唯有將產業(yè)鏈優(yōu)勢轉化為消費洞察力，才能在存量市場中開辟新增量賽道。期待更多中國食品企業(yè)以創(chuàng)新為矛，以品質為盾，帶領行業(yè)突破困局，推動整個品類的升級，為消費者帶來更多優(yōu)質的產品和體驗。