鄧州市市場監(jiān)督管理局：關(guān)于加強(qiáng)農(nóng)村集體聚餐備案管理的告知書

各位父老鄉(xiāng)親：為保障農(nóng)村集體聚餐食品安全，防范群體性食源性疾病發(fā)生，根據(jù)《河南省農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險防控指導(dǎo)規(guī)范》要求，現(xiàn)就集體聚餐備案流程告知如下：

一、需要備案的情形★ 自辦宴席（紅白喜事、節(jié)慶聚餐等）單餐次50人以上?！?委托流動廚師團(tuán)隊承辦的各類集體聚餐活動。

二、責(zé)任主體須知農(nóng)村集體聚餐的舉辦者和承辦者是食品安全第一責(zé)任人，對集體聚餐食品安全負(fù)責(zé)。

1. 舉辦者責(zé)任：

① 宴席舉辦前向所在村食品安全協(xié)管員、信息員報備，或到轄區(qū)內(nèi)市場監(jiān)管部門進(jìn)行登記備案

② 選擇持有有效健康證明的流動廚師承辦宴席。

③ 督促流動廚師團(tuán)隊落實食品安全衛(wèi)生要求。

2. 承辦廚師要求：

① 持有效健康證明上崗。

② 按要求落實好購買食材進(jìn)貨查驗和索證索票制度。

③ 熟知食品安全知識，能規(guī)范操作加工。

④ 每次承包聚餐活動前簽訂食品安全承諾書。

⑤ 協(xié)同舉辦者做好集體聚餐登記備案工作。

三、備案流程三步走

【第一步】提前申報舉辦者、承辦者到村委會（社區(qū)）填寫《鄧州市農(nóng)村集體聚餐備案登記表》《鄧州市農(nóng)村集體聚餐食品安全承諾書》，申報備案內(nèi)容包括：聚餐事由、時間、地點、預(yù)計人數(shù)、主要菜單、廚師團(tuán)隊等信息。

【第二步】分類指導(dǎo)① 就餐人數(shù)在100人以下的聚餐活動，本村（社區(qū)）食品安全信息員向村（社區(qū)）報告?zhèn)浒覆⑦M(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)。② 就餐人數(shù)101人至200人的，本村（社區(qū)）向所在鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街區(qū)）政府報備，鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街區(qū)）政府通知市場監(jiān)管所派人進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)。③就餐人數(shù)在201人以上的，本村（社區(qū)）向所在鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街區(qū)）市場監(jiān)管所報告，鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街區(qū)）政府向市場監(jiān)管局報告，由市場監(jiān)管局備案并組織人員進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)。

【第三步】現(xiàn)場指導(dǎo)根據(jù)分類指導(dǎo)要求監(jiān)管人員在聚餐開始前到場檢查，圍繞從業(yè)人員健康情況、加工場所衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備情況、食材采購情況、餐具洗消情況和食品留樣情況等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查。

四、重要提醒

1. 禁用食材：? 野生菌類、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食材? 超過保質(zhì)期食品? 未經(jīng)檢驗檢疫的畜禽產(chǎn)品? 其他法律法規(guī)要求不能使用的食材2. 食品安全要求：① 加工場所遠(yuǎn)離污染源25米以上② 加工食材實行生熟分開、葷素分案③ 各類食材原料按規(guī)范要求貯存④ 盛放熟食容器要離地存放，不可直接放置在地面守護(hù)舌尖上的安全，需要你我共同參與！

請鄉(xiāng)親們自覺履行備案義務(wù)，積極配合現(xiàn)場指導(dǎo)，讓傳統(tǒng)宴席吃得更安心、更放心！

鄧州市市場監(jiān)督管理局

2025年4月25日

源自：鄧州市場監(jiān)管