前幾天，聽(tīng)朋友說(shuō)了一句話：北京小吃在宣武，宣武小吃在牛街。不過(guò)宣武已經(jīng)合并到西城都很多年了，不知道這句話說(shuō)的對(duì)不對(duì)，有熟悉的朋友可以聊一聊啊。

但是牛街上的美食確實(shí)也不少，不說(shuō)那些近幾年才開(kāi)的網(wǎng)紅店，就說(shuō)這家開(kāi)了三十多年的洪記小吃店，那門(mén)口排隊(duì)的架勢(shì)，不說(shuō)是人山人海，也是非常壯觀了。
難怪家住牛街的朋友都會(huì)抱怨，生意太火爆了，有時(shí)候連他們自己都排不上隊(duì)。
【小吃】
據(jù)牛街上住的老街坊說(shuō)啊，他家最早也沒(méi)這么些個(gè)東西，就是賣(mài)一些北京小吃，像驢打滾，艾窩窩，切糕等等。后來(lái)啊，生意越做越好，這才又增加了現(xiàn)在這些清真?zhèn)鹘y(tǒng)美食。

但是作為當(dāng)年起家的產(chǎn)品，這些小吃人家到現(xiàn)在做的都不差，而且都是堅(jiān)持每天現(xiàn)做，沒(méi)有預(yù)制的成品。排隊(duì)的時(shí)候，都能在窗口看到制作過(guò)程，所以有時(shí)候雖然排隊(duì)一等就是半天，但是依然值得。

【牛羊肉類(lèi)】
在洪記排隊(duì)，切記一定要看好自己排的是哪趟隊(duì)伍，免得排隊(duì)倆小時(shí)，到了卻發(fā)現(xiàn)不是自己要買(mǎi)的品類(lèi)。
他家的隊(duì)伍分成好幾個(gè)窗口，有專門(mén)賣(mài)小吃的，還有賣(mài)主食包子，餡餅的，還有一個(gè)排隊(duì)人多的就是賣(mài)羊肉串的了。

洪記的羊肉串主打一個(gè)實(shí)惠，老大一串才10塊錢(qián)，每日現(xiàn)烤。肉串肥瘦相間，肉質(zhì)非常嫩。

還有就是牛肉粒和牙簽肉。也是這里的招牌。尤其是牛肉粒，選的是牛身上最嫩的一塊肉，切成小塊，裹上雞蛋液，再加上孜然等調(diào)味料腌制。最關(guān)鍵的一步，還是下鍋油炸，要用炒勺快速不停攪拌，讓每一塊牛肉都均勻受熱，炸出外酥里嫩的口感。這道牛肉粒，也是牛街老街坊們的最?lèi)?ài)。
【包子】
別看牛街的洪記小吃并不算太大，但是他家的包子，一天都能賣(mài)出去好幾千個(gè)，您信嗎？
首先，個(gè)頭確實(shí)大，而且餡都比較實(shí)，不管是牛肉餡還是羊肉餡，都能吃出肉粒的口感，非常鮮。

他家的餡是典型的水打餡，用花椒，大料，香葉熬制的香料水，在拌餡的時(shí)候，一點(diǎn)點(diǎn)分次打進(jìn)去，這樣做出來(lái)的包子，湯汁兒特別的足，而且湯汁兒都浸到面里了，連包子皮都是肉汁的香氣。
【炸糕】

作為一個(gè)從小吃耳朵眼兒長(zhǎng)大的天津人，憑心而論，他家的炸糕確實(shí)不錯(cuò)。光看賣(mài)相兒就特別有食欲，金黃焦香的外殼下面是雪白軟糯的糯米皮，還能看到里面的紅豆餡。個(gè)大酥脆，咬一口，甜而不齁。也難怪每天這么多人排隊(duì)了。