灶臺(tái)上的砂鍋咕嘟咕嘟冒著熱氣，蓋子邊沿鉆出的咸香勾得人直咽口水。別以為這是大廚的功夫菜，今天要教你的這道浙江農(nóng)家“鹽煲雞”，做法簡(jiǎn)單到離譜，一只鍋就能搞定，味道卻鮮得能讓你眉毛跳舞！

別被名字唬住，食材家家都有

這道菜名字聽著挺唬人，好像用了多少鹽似的。其實(shí)啊，它講究的是用鹽引鮮，把雞肉本身的甜味和香氣完完整整地逼出來(lái)。需要的材料，你家廚房八成就有：

主角： 走地雞最好（就是土雞），實(shí)在沒(méi)有選三黃雞也行，1.5公斤左右，別太大，肉容易老。

靈魂配角： 粗鹽或海鹽（別用細(xì)鹽，味道太沖）、幾片老姜、一小把蔥段（蔥白部分更香）。

香氣炸彈： 十來(lái)?；ń?、兩顆八角。

去腥法寶： 料酒（黃酒更地道）。

關(guān)鍵： 清水。

手把手教學(xué)，三步吃上鮮嫩雞

別眨眼，重點(diǎn)來(lái)了！跟著做，保證零失?。?/p>

腌雞有門道，別只會(huì)抹鹽巴！

雞塊沖洗干凈，瀝干水（這點(diǎn)很重要！）。倒小半碗料酒，撒上一點(diǎn)點(diǎn)鹽（真的只要一點(diǎn)點(diǎn)，后面鹽湯才是主角），用手給雞塊做個(gè)“馬殺雞”，確保每塊都沾上酒香。別急下鍋，讓它們靜靜待上15分鐘，料酒能帶走腥氣，那點(diǎn)鹽是給雞肉打底味的。

熬鹽湯是精華，時(shí)間火候盯緊了！

拿出你家最厚實(shí)的鍋（砂鍋、鑄鐵鍋?zhàn)詈?，保溫好）。直接往鍋里倒鹽！量嘛，看著來(lái)，大概鋪滿鍋底，有薄薄一層就行。開中火，把姜片、蔥段、花椒、八角一股腦兒丟進(jìn)去，和鹽一起干炒。別停手，翻炒個(gè)1-2分鐘，直到香料那股子霸道香氣“噌”地竄出來(lái)，直往鼻子里鉆。

這時(shí)候，立刻倒入足量的清水！水量要能基本沒(méi)過(guò)你待會(huì)兒要放的雞塊。大火燒開，你會(huì)看到湯色有點(diǎn)點(diǎn)白濁，鹽香混著香料味彌漫開來(lái)，這就是神奇的“鹽鹵湯”了。

小火慢煲是王道，心急吃不了嫩雞肉！

湯滾了，把腌好的雞塊輕輕放進(jìn)去（腌出的汁水別倒進(jìn)去）。關(guān)鍵一步： 立刻轉(zhuǎn)最小火！讓湯面保持微微冒著小泡，像溫泉那樣咕嘟的狀態(tài)就好，千萬(wàn)別大滾大沸，那會(huì)把雞肉煮柴。

蓋上鍋蓋，耐心等。大約需要50分鐘到1小時(shí)。期間實(shí)在饞了，可以開蓋用筷子戳戳雞腿肉最厚的地方，能輕松扎透，沒(méi)血水，就大功告成！出鍋前，嘗一下湯的咸淡（小心燙?。?，如果覺(jué)得淡，可以再撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽。最后撒上一把新鮮的蔥花，綠油油的，看著就開胃！

為什么這么簡(jiǎn)單卻這么好吃？秘訣大公開！

鹽的魔法： 鹽湯慢煮，鹽分一點(diǎn)點(diǎn)滲透進(jìn)雞肉纖維，既能提鮮，又能讓肉質(zhì)保持緊實(shí)多汁，不會(huì)像白水煮那樣寡淡或發(fā)柴。外面咸香，里面還是原汁的鮮甜。

香料點(diǎn)睛： 花椒八角那微微的麻香和回甘，完美中和了可能的油膩感，把雞肉的鮮美層次拉高了一個(gè)檔次，是農(nóng)家風(fēng)味的精髓。

小火慢攻： 低溫慢燉是嫩的關(guān)鍵。大火猛煮，雞肉表面瞬間收縮變老，里面的鮮味汁水全鎖死了出不來(lái)。小火溫柔對(duì)待，雞肉才能從里到外都軟爛入味。

吃法超隨意，湯汁都是寶！

雞肉撈出來(lái)，直接上手撕著吃最過(guò)癮！咸香入味，肉質(zhì)嫩得能在嘴里化開。你以為這就完了？那鍋看著渾濁的鹽湯，可是精華中的精華！撇掉表面的油花，用來(lái)煮個(gè)青菜豆腐，或者下一碗清湯面，鮮得能讓你把碗底都舔干凈！

這道來(lái)自浙江鄉(xiāng)村的鹽煲雞，沒(méi)有復(fù)雜的調(diào)味，沒(méi)有炫技的烹飪，靠的就是食材本味和一點(diǎn)耐心。周末在家試試看，當(dāng)鍋蓋掀開、滿屋飄香的那一刻，你就能明白為什么農(nóng)家飯總是讓人念念不忘。一口鍋，一點(diǎn)時(shí)間，就能把地道的江南風(fēng)味端上你家餐桌！