文｜鄧浩志

廣州或?yàn)樵绮枇⒎ǎ?/h5>

這則報(bào)道最近在廣州街坊中被討論。我看了一下內(nèi)容，主要涉及收不收茶位費(fèi)問(wèn)題？有沒(méi)有預(yù)制菜問(wèn)題？是否允許限制用餐時(shí)間段等等。這事貌似屬于消費(fèi)者權(quán)益，但更根本的問(wèn)題是：市場(chǎng)和文化。

1、茶位費(fèi)

少部分外地人對(duì)每人收取幾元到十幾元不等的茶位費(fèi)有意見(jiàn)。但這其實(shí)也是早茶文化的一部分，早茶文化既包括好吃多樣的點(diǎn)心，也包括一盅兩件的慢生活方式，甚至還包括有時(shí)候要客人自己動(dòng)手的“廣式服務(wù)”，當(dāng)然也包括茶位費(fèi)，紙巾費(fèi)，涮碗筷習(xí)慣等等。

既然是約定俗成的風(fēng)土人情，既然也不違法違規(guī)，那就沒(méi)必要討好少數(shù)游客，而失掉廣式早茶眾多鮮明的特點(diǎn)。

換個(gè)角度想，你去歐洲旅行，會(huì)投訴服務(wù)員收取小費(fèi)嗎？你吃川菜湘菜，會(huì)投訴他們辣椒放得太多嗎？其實(shí)一個(gè)道理。換個(gè)角度，從市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的角度思考，既然是明碼標(biāo)價(jià)，那你愛(ài)來(lái)就來(lái)，商家自會(huì)自行選擇細(xì)分市場(chǎng)。你適應(yīng)不了，說(shuō)明你也不是目標(biāo)消費(fèi)群。

2、預(yù)制菜

幾乎最?lèi)?ài)吃的廣東人，其實(shí)反而對(duì)預(yù)制菜不那么反感。因?yàn)樗麄冎涝绮枭习倏铧c(diǎn)心，每款都現(xiàn)做肯定是來(lái)不及的。甚至被評(píng)為美食之都的順德，恰恰是預(yù)制菜最發(fā)達(dá)的地區(qū)之一。什么蝦餃，燒麥，糯米雞都是預(yù)制的。當(dāng)然，預(yù)制也分等級(jí)，很高很高級(jí)的也有，那種保鮮技術(shù)和出品穩(wěn)定性，比很多現(xiàn)做的都好。關(guān)于預(yù)制菜的問(wèn)題，其實(shí)是這個(gè)詞被一些人和低質(zhì)量，廉價(jià)，甚至不安全聯(lián)系在一起了。管理部門(mén)，餐飲行業(yè)必須是理性的，無(wú)需遷就一些無(wú)理的要求。而把廣州早茶文化和預(yù)制菜一起討論，更沒(méi)必要。

3、限制就餐時(shí)間問(wèn)題

廣東人逢年過(guò)節(jié)，吃飯分兩輪是常態(tài)。而國(guó)內(nèi)但凡比較火爆的網(wǎng)紅餐廳，對(duì)價(jià)格，優(yōu)惠，套餐的使用也是有時(shí)間段區(qū)分的。但這些都是餐廳經(jīng)營(yíng)的選擇問(wèn)題，和早茶沒(méi)有必然關(guān)系，完全可以不列入討論范圍。

換個(gè)角度思考，餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)極其激烈，大部分餐廳存活時(shí)間不超過(guò)一年。市場(chǎng)自然會(huì)淘汰那些出品差，收費(fèi)高，服務(wù)差的餐廳。根本用不著你來(lái)關(guān)心他是否預(yù)制菜，是否收幾塊錢(qián)茶位費(fèi)，是否限制就餐時(shí)間。

治大國(guó)如烹小鮮，管得少，市場(chǎng)才有活力。

而廣州的早茶，無(wú)論你喜不喜歡，它已然是一種地方文化。