2025年，對(duì)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，大部分人的感覺(jué)是寒冬來(lái)了。

曾經(jīng)光顧了好幾年的店鋪，一下子就歇業(yè)了，令人猝不及防。閉店潮與租金壓力使得傳統(tǒng)業(yè)態(tài)收縮。

今年餐飲業(yè)難做，是大多數(shù)餐飲店的共識(shí)。

但是，在廣州員村，有家10年老店卻僅憑一招，使得店鋪日日客流爆滿。

從廣州地鐵5號(hào)線員村站A出口再步行200米左右，有一排美食店，在這排美食店里有兩家店的老板為同一人，晚上6：30分，兩家店的桌子均已經(jīng)坐滿了，座無(wú)虛席。

到了晚上8：30分，兩家店依然人流爆滿。這種情形，對(duì)老板珍姐來(lái)說(shuō)，早已習(xí)以為常。而且，今天是星期四，并非節(jié)假日。

珍姐以做小龍蝦為主。

在員村開店以來(lái)，珍姐已經(jīng)做了10年的小龍蝦。

珍姐店里的小龍蝦有好幾種口味。

冰雕王中王小龍蝦：主打蝦的原滋原味，冰鎮(zhèn)的，口味清涼。

蒜蓉王中王小龍蝦：蒜蓉味。

油燜小龍蝦：口味略辣，適合愛(ài)吃辣的人。

十三香王中王小龍蝦：家常味道。

油燜裸藍(lán)：除了個(gè)頭大，蝦身已經(jīng)被剝干凈，吃起來(lái)更省事。

金沙小龍蝦：小龍蝦外面裹著一層蛋黃，吃起來(lái)更香。

珍姐家還有一種味道比較絕的小龍蝦：花雕小龍蝦。只只帶膏，個(gè)人感覺(jué)是幾種口味中最驚艷的一種。

珍姐家的小龍蝦個(gè)頭一點(diǎn)都不小，最小一只也有7-8錢重，王中王更是每只重達(dá)2兩左右。要是在珍姐家每種口味都點(diǎn)上一盤，足夠7-8人吃龍蝦吃到飽。搭配上一杯檸檬冰飲既解辣又冰爽。

要判斷一家店好不好吃，只需要看它的客座率就知道了。珍姐家的客流之所以從來(lái)沒(méi)有寒潮期，僅靠了一個(gè)詞匯：品質(zhì)。

品質(zhì)，是珍姐龍蝦的致勝法寶------珍姐說(shuō)。

你不能跟人家卷價(jià)格，市場(chǎng)上龍蝦價(jià)格便宜的有，更便宜的也有，要是跟人家卷價(jià)格，那肯定干不長(zhǎng)。跟人家卷菜品價(jià)格，人家降價(jià)，你也降價(jià)，不賺錢賠本賺吆喝，等你頂不住壓力想漲回來(lái)，客戶就會(huì)嫌貴并且不會(huì)再來(lái)了。

珍姐家的龍蝦價(jià)格不是廣州最便宜的，但也不是最貴的，人均不到100塊，吃龍蝦吃到扶墻出，請(qǐng)客或者自己腐敗，對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，都是可以接受的價(jià)格。

人們喜歡來(lái)珍姐家吃，并不是說(shuō)珍姐龍蝦的店鋪裝修有多豪華，實(shí)際上，珍姐龍蝦的店鋪裝修得非常普通，但是人們就是喜歡來(lái)珍姐家吃龍蝦，店內(nèi)坐不下，就坐門口，只要有座兒就行。

除了口味的選擇多，無(wú)論是哪個(gè)地方來(lái)的人，總有一種口味能滿足你。人們也從不會(huì)操心珍姐家的龍蝦，哪一天口味不對(duì)了，或者是個(gè)兒頭變小了。而是十年如一日的高品質(zhì)，好口感。如果說(shuō)，珍姐開店十年以來(lái)，變化最大的，可能就是同一個(gè)位置，從一家店鋪擴(kuò)張成了兩家店鋪，并且小龍蝦的口味選擇變多了。

品質(zhì)，讓珍姐龍蝦度過(guò)了餐飲業(yè)的寒冬，并且常立于不敗之地。至于品質(zhì)好不好，我說(shuō)了不算，珍姐自己說(shuō)了也不算，那爆滿的客流說(shuō)明了一切。

至于你自己，可能要來(lái)試過(guò)才算。但是，作為珍姐家的忠實(shí)粉絲，我有必要友情提醒一句，她家的招牌肥腸魚、靚雞頂和涼拌毛豆也很好吃哦。