2025編輯部第1次探廠溯源

編輯部在某種機(jī)緣巧合下

曉得了這個缽缽雞調(diào)料牌子

原來它偷偷在眉山做了這么久

在調(diào)料研發(fā)這一塊，更是有30年

紅油還會線下供給成都的一些餐館

小聲說一句：

難道是…

花錢做產(chǎn)品

沒錢做推廣嗎？

01°

眉山源頭工廠

都被我們挖出來了

編輯部的眉山朋友安利的缽缽雞調(diào)料，工廠就在眉山，每次從眉山回來都會捎上幾袋。這次不光給你們搞來了粉絲褔?yán)?擁有這包缽缽雞底料，就等于搭上了去眉山的高鐵。

我們這次去眉山探廠，看哈這個缽缽雞到底是咋做出來嘞。

02°

重生之“我在工廠當(dāng)炒料師”

到工廠之后，要先換上專用的白大褂，戴好帽子和口罩，再進(jìn)行全身消毒才能進(jìn)入制作車間。

①

倒油加熱

首先，師傅給我們講了缽缽雞調(diào)料的制作過程， 不管是油還是辣椒， 都是選取的優(yōu)質(zhì)原料。

先是倒油進(jìn)容器里，油加熱夠溫度之后再加香料炸。

②

炸香料

就會把洋蔥大蔥等香料倒進(jìn)去炸制，炸到發(fā)黃變干撈起來，再把清洗過的香葉八角這些倒下鍋繼續(xù)炸，這個過程需要人工不停的攪拌，等香料都炸好了，就需要全部打撈起來。

③

倒料油進(jìn)桶

剛剛炸好的料油，等它溫度慢慢降下來，這個時候師傅先倒了香料芝麻等，又把提前混合好的辣椒面倒進(jìn)攪拌桶，再把料油倒進(jìn)辣椒面里面就可以了，這個過程也需要人工不停的攪拌，混合均勻等冷卻之后就可以裝袋了。

④

攪拌紅油缽缽雞調(diào)料

編輯部小伙伴還上手體驗了一下攪拌，看起來輕松但還是很有技術(shù)含量。

缽缽雞調(diào)料料的制作過程沒有很繁瑣，主要靠好的食材原料，才能做出更好的缽缽雞。

03°

第一次進(jìn)食品研發(fā)部

參與產(chǎn)品內(nèi)測會

看完缽缽雞制作，我們就一起到廠里的技術(shù)室，去吃吃缽缽雞。

①

食材焯水

各種葷素菜現(xiàn)場切配好，四川人吃缽缽雞，只要是喜歡的菜都可以往里放，素菜比較多的是萵筍、土豆片、藕片、貢菜、鳳尾，葷菜的話千層肚、毛肚、牛肉、郡肝、響皮雞爪等都可以。

葷素菜分開下鍋焯水煮熟，再放到大盆里。

②

加紅油料拌菜

用大一點的容器，把芝麻包、調(diào)料包和紅油包倒進(jìn)去，再加水，可以是涼開水、純凈水或者加雞湯高湯都可以，輕輕攪拌均勻。

紅油的確有兩把刷子，麻和辣平衡得剛好，香味很濃醇，吃起來沒有很厚重的油耗味，香辣味很突出。

滴著紅油閃著光，湯汁都浸潤進(jìn)了食物紋理間，絲絲辣味中帶著花椒、芝麻和花生的香氣，胃口立馬大開。

看起來是滿滿一盤紅油，但入口毫無油膩感，辣而不燥。香辣的同時保留住合適的回甜，獨樹一幟的感覺。

③

食材浸泡

再把紅油倒進(jìn)食材里面，浸泡15-20分鐘就可以了。

牛肉、毛肚，響皮絕對是缽缽雞的必選菜品之一，浸滿紅油汁吃起來鮮辣十足，牛肉嫩氣，毛肚脆爽，響皮吸滿紅油口感很妙。

04°

缽缽雞調(diào)料在哪兒找

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