上周去潮汕朋友家蹭飯，見她往鹵鍋里丟了塊“長相粗獷”的姜，跟我平時買的生姜、沙姜都不一樣。我好奇的說了一句：“這姜怎么跟平時的不一樣？”她笑說：“這是南姜，我們潮汕人的‘靈魂香料’，和沙姜可不是一回事兒。”朋友的這句話讓我提起了興趣，同樣都是姜，尤其是名字一字之差的南姜與沙姜，常被誤認(rèn)為是同種調(diào)料的不同叫法，實際上用法卻天差地別，用錯了分分鐘毀掉一鍋好菜！接下來，菜衛(wèi)衛(wèi)給大家分享沙姜和南姜之間的區(qū)別，一起來看看吧！

第一個，原產(chǎn)地不同

南姜學(xué)名“高良姜”，原產(chǎn)于東南亞，早年跟著華僑傳入我國廣東、福建、海南等地，尤其在潮汕、閩南地區(qū)扎了根，成了當(dāng)?shù)仫嬍车摹皹?biāo)志性香料”。它的植株長得像蘆葦，葉片寬大，根莖粗壯，自帶一股獨特的“異域氣質(zhì)”。

沙姜是正兒八經(jīng)的“中國姜”，學(xué)名“山奈”，主要長在廣東、廣西、云南等地，其中廣東湛江、茂名的沙姜最出名。它的植株矮小結(jié)實，根莖呈不規(guī)則的扁圓形，看著像塊小石子，帶著股子接地氣的“本土親切感”。

第二個，外觀不同

南姜：長得像放大版的生姜，但比生姜“粗獷”得多。它的根莖呈不規(guī)則塊狀，表面粗糙，有明顯的紋路和凸起的芽眼，顏色偏灰褐色，切開后果肉是淺黃色，纖維感強，質(zhì)地較硬，用刀削的時候能感覺到明顯的阻力。

沙姜：個頭比南姜小，多呈扁圓形或近圓形，表皮光滑，顏色淺黃偏白，有點像曬干的鵝卵石，切開后果肉雪白，質(zhì)地細(xì)膩，幾乎看不到纖維，用手捏一下，手感比南姜柔軟一些。

第三個，味道不同

南姜的氣味濃烈，初聞有股子類似樟腦的清涼感，仔細(xì)聞又帶著生姜的辛辣，還夾雜著一絲柑橘般的清新，層次豐富，聞起來就讓人覺得“這玩意肯定能去腥解膩”。潮汕人說它“香得霸道”，確實如此，哪怕只放一小塊在鹵鍋里，整間屋子都能飄滿它的香味。

沙姜的氣味沒有南姜的“攻擊性”，而是帶著濃郁的草本香氣，有點像曬干的香草，又帶著一絲若有若無的甜味，聞起來讓人覺得“很適合搭配肉類”。廣東人做白切雞時，沙姜剁成泥，加花生油一拌，就是畫龍點睛的蘸料。

第四個，用法不同

南姜

潮汕鹵味：鹵湯里放上幾塊南姜，既能去腥，又能賦予鹵味一股獨特的清香，吃起來不膩口。潮汕人還會把南姜切成片，泡在醋里做成“南姜醋”，吃鹵味時來一碟，酸甜帶香，解膩又開胃。

福建姜母鴨：南姜切成薄片，用豬油炒到微焦，再和鴨肉一起燜煮，南姜的辛辣和香氣滲透到鴨肉里，吃起來暖身又過癮，是福建人秋冬必吃的“滋補菜”。

海鮮：海邊人煮花蛤、蒸螃蟹時，喜歡放幾片南姜，去腥效果比普通生姜更好，還能突出海鮮的鮮甜。

沙姜

白切雞蘸料：沙姜剁成細(xì)泥，加生抽、花生油、少許鹽，攪拌均勻，往雞肉上一蘸，沙姜的香、醬油的鮮、雞肉的嫩，完美融合，試過的人都知道，這蘸料比雞肉還上癮。

沙姜雞/沙姜鴨：沙姜切片，和雞肉一起爆炒，加少許生抽、蠔油調(diào)味，沙姜的香氣完全滲透到肉里，吃起來香而不膩，連湯汁都能拌兩碗飯。

煲湯/煮粥：煮豬骨湯、海鮮粥時，丟幾塊沙姜進去，能去腥提鮮，湯喝起來更清甜。廣西人做酸嘢（腌菜）時，也喜歡放幾片沙姜，增加風(fēng)味。

第四個，挑選方法不同

南姜：挑個頭大、表皮粗糙、顏色深褐、沒有霉斑和軟爛的，切開后果肉淺黃色、水分充足的為佳。如果聞到有異味（比如酸敗味），說明不新鮮，別買。

沙姜：挑扁圓形、表皮光滑、顏色淺黃、手感堅實的，切開后果肉雪白、沒有黑斑的最好。注意別買太小的，太小的沙姜纖維多，味道淡。也別買表皮皺巴巴的，這種水分流失嚴(yán)重，香味不足。

第五個，沙姜和南姜的冷知識

南姜茶：潮汕人冬天喜歡煮南姜茶，加紅糖一起煮，喝起來暖身又暖胃，比普通的生姜茶更清香，不愛生姜辛辣味的人也能接受。

沙姜粉腌肉：腌牛肉、豬肉時，撒點沙姜粉，既能去腥，又能讓肉質(zhì)更嫩滑，比用淀粉腌更有風(fēng)味，適合做炒菜、烤肉。

調(diào)味油：把南姜或沙姜切成末，用熱花生油潑香，做成南姜油或沙姜油，用來拌面、拌菜，香到能多吃一碗飯，尤其是沙姜油，拌白粥都好吃。

這倆姜能不能互相代替？

答案是：盡量別。

南姜的辛辣和樟腦香，是沙姜沒有的，用沙姜代替南姜做鹵味，味道會單薄許多；沙姜的甜香和細(xì)膩，也是南姜無法替代的，用南姜做白切雞蘸料，辛辣味太突出，反而掩蓋了雞肉的鮮。不過，如果實在買不到其中一種，偶爾救急可以少放一點，但風(fēng)味肯定會打折扣。比如做鹵味時沒有南姜，勉強用生姜代替，但記得少放，不然辛辣味過重。做沙姜雞時沒有沙姜，用少許生姜加一點糖調(diào)味，多少能模擬出一點“甜香感”，但這只是權(quán)宜之計，想好吃，還是得“各司其職”。