前幾天，聽說國貿(mào)的景祥街這邊有開了一家叫做晟堂的新店，專門做傳統(tǒng)京魯菜的，就特意冒雨也要去探一探。
景祥街這兩年發(fā)展的確實(shí)不錯(cuò)，開了不少很有名氣的餐廳，像三樣菜，金鏈花，老牌Legend等等，所以這家新店也很讓人期待。門口的車位不好找，建議預(yù)約的時(shí)候，把車牌號報(bào)給餐廳，這樣就會有專人引導(dǎo)停車了。
晟堂的裝修風(fēng)格屬于典雅、大氣，又有些中式元素在里面，看上去就不便宜的那種。不過翻開菜單還是很驚喜的，價(jià)格在國貿(mào)地區(qū)并不算貴，問了下，大堂消費(fèi)人均150-200左右，包間稍微高一點(diǎn)300左右。這個(gè)價(jià)格相比旁邊同菜系的魯采和魯上魯，確實(shí)要便宜不少。
菜品這邊以膠東菜為主，還特意聘請了魯菜烹飪技藝的非遺傳承人王永光大師坐鎮(zhèn)。從食材的甄選，火候的掌控到味型的調(diào)和，確保每一口滋味要既有古法的厚重，亦有時(shí)代的輕盈。
【白菜拌藍(lán)尖帽海蜇】
我很少寫涼菜，不過這道拌海蜇吃起來跟平時(shí)吃過的不大一樣，就多問了一句。這才知道，原來用的是藍(lán)尖帽海蜇。

特意去查了一下，這是一種罕見的海蜇品種，因其外觀特征而得名。它通常呈藍(lán)色，外形類似一頂帽子，因此被稱為“藍(lán)尖帽海蜇”。在膠東半島，常見的海蜇有兩種，沙蜇與綿蜇，而綿蜇（藍(lán)尖帽）無論在口感還是經(jīng)濟(jì)價(jià)值上都更勝一籌。
最有趣的是，這種海蜇因?yàn)轷r艷的藍(lán)色還曾經(jīng)被人當(dāng)作同樣是艷麗藍(lán)色卻劇毒的僧帽水母。不過僧帽水母是生活在熱帶水域的，而藍(lán)尖帽卻是生活在煙臺沿海地區(qū)。
這種海蜇北京的餐廳還是鮮少有賣，想嘗試的朋友可以去這里品嘗。
【火爆腰花】
不到10秒就出鍋的火爆腰花，絕對是檢驗(yàn)廚師技能的重要標(biāo)準(zhǔn)。

與川菜腰花的火辣不同，晟堂做的傳統(tǒng)魯菜口味的火爆腰花除了注重腰花鮮嫩，沒有腥味之外，更注重味道醇厚，滑潤不膩，吃起來鮮嫩帶脆，回味無窮。
【家燒牙片魚】
雖然說是京魯菜，但這道菜讓我吃出青島菜的感覺了。

牙片魚又叫大比目魚，膠質(zhì)頗為豐富，口感也不錯(cuò)。這道家燒的做法，更感覺到肉質(zhì)肥厚，細(xì)膩又鮮美了。
值得一提的是，他家還有一道非常經(jīng)典的古法扒制魯菜，叫扒雪花魚腹。就是用這個(gè)牙片魚的魚腹制作的。取其豐腴嫩滑的魚腹部位，恰似冬日飄落的細(xì)嘩雪花，魚腹肉入口便柔滑散開，如奶油般細(xì)膩。湯汁濃稠如琥珀，與魚肉本味交織，鮮美無比。可惜這次沒有吃到，等下次有機(jī)會我再去，一定要嘗嘗。