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入秋以后，她會飛去上海吃大閘蟹，之后掉頭飛去西安，吃點肉夾饃和biangbiang面，隨后飛往廣州，來份白切雞和干炒牛河，最后轉(zhuǎn)機(jī)去成都，享用麻婆豆腐和糖醋脆皮魚，再打一頓火鍋……

（扶霞·鄧洛普）

這樣的行程，對中國人來說或許只是一場普通的美食打卡之旅，但對于英國女士扶霞·鄧洛普（Fuchsia Dunlop）來說，這是她的“中國胃”又需要吸收靈感了…

去年，扶霞的書《川菜》剛被《紐約時報》評為“過去100年里最具影響力的25本食譜書”之一。

（扶霞的《川菜》）

今年，她又馬不停蹄地前往北京，四川，云南等地考察，一邊研究新菜，一邊采風(fēng)，當(dāng)然，也少不了一路的吃吃吃…

(扶霞)

一轉(zhuǎn)眼，這位英國女士已經(jīng)和中國菜結(jié)緣30多年了。

在英國，她被媒體譽為“最懂中國菜的英國人”，“川菜女王”。

在中國，她則有“扶霞仙女”，“辣妹子”，“英國陳曉卿”的響亮名號。

還有人說，扶霞·鄧洛普像一個帶著宗教般狂熱試圖把中國菜傳遍西方的“中國菜女祭司”。

（最懂中國菜的英國人）

跟中國菜結(jié)緣，原本是一場意外。

扶霞本來畢業(yè)于劍橋文學(xué)系，1992年，她到中國背包旅行。

出發(fā)之前，她只模糊地聽過四川是美食天堂，沒想到在成都落地之后，她立刻被當(dāng)?shù)氐拇ú松钌钗�，從頭到尾吃吃吃停不下來。

（扶霞在成都的巷子里探索美食）

回到英國后，她依舊像著了魔一樣對川菜念念不忘，于是決定學(xué)習(xí)普通話，打算再去中國。

1994年，她申請到英國文化協(xié)會的獎學(xué)金，去中國交換留學(xué)一年，為此，她特意選了四川大學(xué)，就為了方便吃川菜。

她后來回憶說：

“申請獎學(xué)金時，我滿腦子都是魚香茄子，豆瓣醬紅燒魚，火爆腰花……我迫不及待地想回成都！”

她原本申請的項目是研究少數(shù)民族文化，可到了成都以后，她一邊做課題，一邊開啟了更深入的探索川菜之旅。

光是走街串巷已經(jīng)不能滿足扶霞的探索欲，她還迫切想學(xué)做川菜。

扶霞聽說有個四川省高等烹飪專科學(xué)校，于是她鼓起勇氣去申請，沒想到被順利招收，成為該校第一位外國學(xué)生。

（扶霞在廚師學(xué)校學(xué)做川菜）

就這樣，扶霞從一位文化學(xué)者，變成了川菜廚子。

再次回到英國后，她依然放不下熱愛的中國菜，于是開始一邊給《Time Out》雜志寫中餐點評，一邊整理自己的筆記。

（扶霞的川菜筆記）

幾年后，她出版了人生第一本中國菜專著《四川烹飪》，當(dāng)時她在英國找了很多出版社，大都嫌“太小眾”拒絕了，可沒想到磨了很久得以出版后，竟一躍成為熱賣暢銷書，大獲成功。

從那以后，扶霞正式開啟了研究川菜和其他中國菜的美食文化家之路。

之后的30多年里，她出版了8本跟中國菜有關(guān)的書，

除了川菜，她還深入研究了多個地方菜系，并出版了相關(guān)的書籍。

介紹湘菜的《革命中國菜譜：湖南菜》，

（Revolutionary Chinese Cookbook: Recipes from Hunan Province）

講江南菜系的《魚米之鄉(xiāng)：江南菜》，

（Land of Fish and Rice: Recipes from the Culinary Heart of China）

講滇菜的《月莊山河：中國云南的菜譜與故事》

當(dāng)然，多年來最暢銷的，還是那本關(guān)于扶霞親身探索中國飲食文化的半自傳著作《魚翅與花椒》，為正確介紹中國菜，消除西方人的偏見與隔閡，起了巨大的推動作用。

（Shark's Fin and Sichuan Pepper: A Sweet-Sour Memoir of Eating in China）

如今的扶霞，依然在孜孜不倦地研究各地的中國菜，她平日里典型的形象就是在后廚仔細(xì)看師傅做菜，提出各種疑問，然后認(rèn)真地記在小本本上。

（扶霞請教做菜秘訣）

有時候她也會上電視節(jié)目，親自講解川菜的做法，比如有一期節(jié)目，扶霞親手教英國觀眾做“魚香茄子”。

（扶霞做魚香茄子）

當(dāng)然，更多的時候，扶霞還是在一邊旅行，一邊探索美食。

翻看她的ins，會發(fā)現(xiàn)她時不時就回到中國，曬出各種地方美食和風(fēng)土人情。

（扶霞的ins畫風(fēng)）

今年，她又多次到訪四川和云南，曬出了許多當(dāng)?shù)孛朗车膱D片。

（菌子火鍋）

（云南餌絲）

（菜市場）

（云南柴火灶）

看起來，對中國飲食文化的探索，扶霞還會不停地做下去。

扶霞曾說，中國擁有世界上最豐富、最多樣化的飲食文化，但相關(guān)的英文資料卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

所以她還會繼續(xù)做這一類的工作，再寫一些菜譜，寫一些關(guān)于中國飲食的文化書籍。

有這樣一位向西方介紹中國飲食文化的專業(yè)人士，是中國的幸運，也是西方的幸運～

Ref：

https://www.theguardian.com/food/2025/nov/20/how-fuchsia-dunlop-became-a-sichuan-food-hero

https://en.wikipedia.org/wiki/Fuchsia_Dunlop

https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2001/jun/10/foodanddrink.features6

https://www.wsj.com/arts-culture/books/invitation-to-a-banquet-review-chile-and-rice-and-everything-nice-09c5ab8c