作者：蕭漢

文章來源：《旅行京人》

北京醬菜屆中的貴族，價(jià)格比肘子還貴，來這里買的人卻絡(luò)繹不絕，很多都是老顧客，驅(qū)車上百公里也要吃到這口美味，您來過嗎？

北京的醬菜文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在門頭溝王平鎮(zhèn)有一個(gè)名為韭園的地方，是一個(gè)依山傍水的小山村，這里是歷史悠久的醬菜生產(chǎn)地，韭園醬菜腌制技藝是北京門頭溝區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，起源于明朝萬歷年間，在制作醬的基礎(chǔ)上，慢慢衍生出醬菜。遠(yuǎn)在3500年前，我國(guó)就有蔬菜栽培的記載，目前我國(guó)已知的常見蔬菜有130多種。

門頭溝韭園的醬菜保留了傳統(tǒng)制作工藝與祖?zhèn)髋浞?，以新鮮蔬菜和醬油為基礎(chǔ)的傳統(tǒng)腌制技藝，融合了糖、味精、白酒等調(diào)味料，通過獨(dú)特的醬油漬技巧，將蔬菜轉(zhuǎn)化為美味的醬腌菜，腌制過程不僅體現(xiàn)了傳統(tǒng)的手法，還展示了醬油漬的獨(dú)特技巧，憑借其純天然與健康特質(zhì)，成為門頭溝的特產(chǎn)之一。

韭園的醬菜制作全部采用純手工工藝，限量的年產(chǎn)量穩(wěn)定在5000壇左右，因此保證了卓越的品質(zhì)與獨(dú)特風(fēng)味。買了一些回去，吃起來口感脆爽，醬香味濃，無論是當(dāng)開胃小菜還是搭配主食都是一絕。

除了醬菜，還有當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的鹵水豆腐、豆瓣醬、各種小吃，以及糧食，原生態(tài)的美味，雖然價(jià)格略貴，但是吃起來真的讓人回味。

大家可以導(dǎo)航到北京市門頭溝區(qū)石擔(dān)路王平鎮(zhèn)韭園村的韭園醬菜(總店)，門口的路邊能停車，公交可以在廣寧村換乘929路、M22路，石古巖下車，步行500米即可到達(dá)。