聽說紹拾叁的王總，在宋莊又開了家新店，迫不及待先過來替你們嘗一下。王總在世貿(mào)天階的紹拾叁也是非常有名的江浙菜老店了。這家位于宋莊的燃與老店風(fēng)格卻不大一樣，除了保留了之前的江浙菜，還增加了吧臺，食客可以圍坐在吧臺前，一邊兒喝酒，一邊兒看師傅制作燒鳥，非常有深夜食堂的感覺。

這里的酒主打既不是葡萄酒也不是清酒，居然是我們中國的黃酒。據(jù)說采用了四種以上的知名南方黃酒作為基酒調(diào)制而成，我只嘗出了里面有香雪和加飯酒，如果你對黃酒有興趣，可以來嘗嘗看都有哪些酒在里面。反正我旁邊的小哥哥，一杯接著一杯，自己就喝得不亦樂乎。

【臭鱖魚】
我之前就寫過紹興的臭豆腐，當(dāng)時一道臭豆腐燒龍蝦已經(jīng)非常驚艷了。其實，在紹興當(dāng)?shù)剡€有一種臭鱖魚，與這里的臭豆腐竟然也有聯(lián)系。

吃過的朋友都知道，紹興的臭鱖魚的“臭”和安徽、湖南臭鱖魚的“臭”，雖然都是“臭”，但臭味并不相投，甚至完全不同。
安徽的臭鱖魚的“臭”是來自魚本身發(fā)酵當(dāng)中產(chǎn)生的臭味，而紹興的臭鱖魚的“臭”，卻是來自于臭莧菜。
紹興有三臭：臭豆腐、臭莧菜梗、臭冬瓜。其中臭莧菜梗最厲害，因為后兩者都需要用腌制它的鹵來做臭源。而臭鱖魚也是一樣，就是用這個臭莧菜的鹵來腌制的。
調(diào)味上沒有安徽那么重也沒有湖南那么辣，更多的突出魚肉自身的鮮香。尤其是盤子底下的面條，既有魚肉的鮮味，又有鹵汁的香濃，吃起來格外過癮。
另外，他家還有一道菜，一定要帶上你最好的朋友一起來吃。那就是致命，哦不，知名的“蒸雙臭”。這道菜，要先吃上面的莧菜梗，一口菜梗中的莖肉軟軟如果凍的口感，那味道怎么形容呢？

總之，吃完之后據(jù)說大部分人臉上都會露出一臉迷醉的表情。
我個人更喜歡莧菜梗下面的豆腐，這種豆腐也是特意從南方運來的，里面的蜂窩特別多，口感綿軟，更能吸滿湯汁。吃完沒有那么迷醉，反而能回味出一絲清鮮。
【嗆蟹】
紹興寧波一帶的美食里除了三臭三霉，還有糟和嗆。
這次吃的就是嗆蟹，看似生腌，實則一點也不一樣。它是以活梭子蟹為原料，用鹽水腌制而成，因蟹膏紅潤、肉質(zhì)鮮滑而聞名。

這種蟹與生腌不同，因為是用鹽水腌制，保留生蟹的鮮甜，同時賦予咸香風(fēng)味。保質(zhì)期也更長，速凍之后據(jù)說可以放一年。
【燒鳥】

吃完江浙菜，直接轉(zhuǎn)場到吧臺，開啟夜間小酒館的喝小酒吃串模式。
這邊做燒鳥的都是來自之前著名的燒鳥店炭匠的師傅?？谖蹲圆槐卣f，那是相當(dāng)?shù)恼?/p>

吃了幾種，最愛還是雞生蠔。雞生蠔，指的是雞背脊靠近大腿的兩塊圓圓的肉，又嫩又多汁。一整塊鮮紅的肌肉塊連接著少量純白的油脂，口感筋道，可以感受到肉汁在口腔中迸發(fā)，是老饕們都愛的美味。

一只雞身上僅有兩塊雞生蠔，只能串成一串，也被稱為「特級雞肉的美味」。如果你去那邊，建議一定要嘗嘗。