身為廣西人，也是能吃辣的，雖然不及湖南人，但家里做菜要是沒(méi)點(diǎn)辣味總覺(jué)得是少了點(diǎn)什么，所以家里常年備著辣椒醬，辣椒粉和泡椒。

夏天了，泡椒更是必不可少，不僅能用來(lái)炒菜，涼拌，甚至沒(méi)胃口的時(shí)候，白粥配幾根爽辣的泡椒，也能吃幾碗！春季的時(shí)候，辣椒的價(jià)格一路狂飆，竟賣(mài)到80一斤，那時(shí)候覺(jué)得家里那幾缸辣椒跟金子似的寶貴。

炎熱的夏季來(lái)了，辣椒價(jià)格回歸，趕緊買(mǎi)了十幾斤回來(lái)做泡椒，腌上個(gè)把月，就能爽歪歪開(kāi)吃，做泡椒鳳爪更是一絕，想想都口水橫流。話(huà)不多說(shuō)，跟著饞貓?jiān)囋囋诩易雠萁钒?，絕對(duì)不會(huì)買(mǎi)的差，零添加，好吃還健康！

【自制泡椒】

小米椒 1000g，涼開(kāi)水 700ml，高度白酒 150ml，白米醋700ml，白糖 50g，鹽 100g，大蒜1頭，姜100克

小米椒清洗干凈，撈出瀝干水分，全程不要碰到油星。做泡椒要用這種青白色的，做好了就是平時(shí)買(mǎi)的那種金黃的很好看的。

把洗好的小米椒鋪開(kāi)，放在太陽(yáng)底下晾曬干，過(guò)程中要翻動(dòng)一下，讓其干得更快一些。

把小米椒收集起來(lái)，用剪刀剪掉尾枝，大蒜去皮，生姜去皮切片。

將所有食材混合均勻，拌到鹽糖融化，把辣椒裝入玻璃缸里，把調(diào)料酒倒入缸里，沒(méi)過(guò)辣椒。

在面上撒上一層薄鹽，蓋上密封蓋泡制一個(gè)月，就可以拿出來(lái)開(kāi)吃了。

取的時(shí)候記得用干凈無(wú)油的勺子或者筷子，打開(kāi)蓋子就是很香的泡椒味，聞著就很開(kāi)胃！萬(wàn)能泡椒小菜，學(xué)會(huì)了泡椒鳳爪，酸菜魚(yú)，泡椒肥腸，統(tǒng)統(tǒng)都搞定！快跟著試試吧！

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