“六月六，水魚燉羊肉”是湘潭獨特的飲食習(xí)俗，其中“水魚”為湘潭方言對甲魚的稱謂。甲魚與羊肉的配伍食用，可追溯至春秋戰(zhàn)國時期的楚國飲食文化。屈原《招魂》中“胹鱉炮羔，有柘漿些”的記載，描繪了楚人將鱉（甲魚）烹煮、羔羊燒烤，并輔以甘蔗漿調(diào)味的場景，這一飲食組合被認(rèn)為是后世“甲魚燉羊肉”的早期雛形。盡管其烹飪方式與現(xiàn)代燉菜存在差異，但反映了楚人對食材搭配的探索。

　　當(dāng)時楚國疆域廣袤，核心區(qū)域多屬亞熱帶濕潤氣候，濕熱的環(huán)境促使楚人在飲食中注重食材的調(diào)和。雖然中醫(yī)“滋陰溫補”理論體系成熟于漢代之后，但從出土的楚地竹簡醫(yī)書可知，先秦時期已存在“以食養(yǎng)生”的樸素觀念。湘潭地處湘江流域，作為古楚地的重要組成部分，在歷史發(fā)展中繼承并發(fā)展了這種飲食智慧，逐漸形成獨具特色的“水魚燉羊肉”菜肴。

　　西周時期，《周禮·天官冢宰第一》記載“庖人掌共六畜、六獸、六禽”，雖學(xué)界對“六獸”具體所指尚存爭議，但典籍中“鱉”作為珍貴食材已備受重視。據(jù)《逸周書·王會解》記載，“長沙鱉”因“特大而美”被列為周王室貢品。值得注意的是，西周時期的“長沙”并非現(xiàn)代行政區(qū)劃概念，其范圍尚無定論，但湘潭所在的湘江流域作為古楚地核心區(qū)域，憑借優(yōu)質(zhì)水系資源，具備培育肥美甲魚的天然條件。

　　湖南地區(qū)曾出土商周時期青銅鱉形器、魚鱉紋飾陶器，印證了當(dāng)時楚人對鱉類食材的重視。

　　北宋《云仙雜記》雖以文學(xué)筆法記載“士大夫階層盛行以鱉羊為羹”，其內(nèi)容或含虛構(gòu)成分，但結(jié)合《唐六典》《食療本草》等文獻佐證，可推測唐代貴族已關(guān)注鱉羊合烹的滋補價值。

　　孫思邈《千金要方》系統(tǒng)闡述“鱉肉性平，主補中益氣；羊肉性溫，主虛勞寒冷”，將二者配伍納入食療體系。然而，這種理論并非孤立形成，早在漢代《神農(nóng)本草經(jīng)》中，鱉甲已被列為“上品”，具有藥用價值；《黃帝內(nèi)經(jīng)》亦提出“藥食同源”理念。至唐代，隨著醫(yī)學(xué)理論的成熟與社會經(jīng)濟的繁榮，《千金要方》的記載進一步推動了鱉羊羹從貴族宴席走向民間食療。同時，唐代坊市制度松動、文人文化傳播廣泛，也加速了這種飲食養(yǎng)生觀念的普及。

　　宋代，湘潭憑借湘江航運樞紐的地位，成為南北食材的集散地�！端螘嫺濉酚涊d湘潭碼頭“魚羊之貨，舳艫相銜”，雖文中“魚羊”未明確指向甲魚和羊肉，但結(jié)合《輿地紀(jì)勝》對潭州水產(chǎn)豐富的描述，以及宋代商業(yè)繁榮下跨區(qū)域食材流通的背景，可推測甲魚、羊肉等優(yōu)質(zhì)食材在此頻繁交易，為當(dāng)?shù)仫嬍硠?chuàng)新提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。

　　這一時期，潭州民間已出現(xiàn)夏季食用鱉、羊肉的飲食傾向。盡管目前尚未發(fā)現(xiàn)宋代文獻對“六月六食鱉羊”習(xí)俗的明確記載，但從《圣濟總錄》等醫(yī)學(xué)典籍中對夏季飲食養(yǎng)生的論述來看，宋人已重視通過食材搭配調(diào)和氣候?qū)θ梭w的影響。明清地方志中關(guān)于該習(xí)俗的記載，可視作宋代飲食傳統(tǒng)的延續(xù)與固化。

　　據(jù)《明實錄》記載，洪武年間“湖廣歲貢羊肉，以湘潭馬家河所產(chǎn)為上品”，而《湖廣通志》進一步說明其“食山間草藥，肉香無膻”。這與明代《大明一統(tǒng)志》中“長沙府鱉以湘潭、湘陰為良”的記載相呼應(yīng)，形成湘江流域“北羊南鱉”的優(yōu)質(zhì)食材格局，為甲魚燉羊肉在湘潭的定型奠定物質(zhì)基礎(chǔ)。

　　明清時期，湘潭憑借“千年十八總，萬里米糧船”的商貿(mào)地位，成為中南地區(qū)飲食文化的融合高地。據(jù)《嘉慶湘潭縣志》記載：“邑中宴席，尤以鱉羊為貴，富戶宴客，無此不成禮�！边@一記載與同期《長沙府志》中“潭州宴飲，必陳水陸之珍”的描述相互印證，表明甲魚燉羊肉已從食療方升級為宴席主菜，在湘潭上層社會中占據(jù)重要地位。

　　從烹飪技藝來看，清末文獻記載顯示其已臻成熟。據(jù)《清稗類鈔》《調(diào)鼎集》等飲食典籍對湘菜技法的描述，當(dāng)時制作甲魚燉羊肉需“以湘江水浸鱉半日，去其土腥；羊肉用本地茶油爆香，入陶罐文武火慢燉三時，直至湯成乳白，裙邊軟糯如脂”，這與現(xiàn)代工藝高度相似。值得注意的是，這一技藝的成熟既得益于湘潭作為商貿(mào)樞紐帶來的食材與烹飪經(jīng)驗交流，也與明清時期植物油提煉技術(shù)的進步、香料使用的普及等因素密切相關(guān)。

　　關(guān)于“六月六，水魚燉羊肉”的民俗，其明確文字記載雖多見于清代方志，但從明代民間飲食文獻《居家必用事類全集》中“夏日食鱉羊以祛濕”的記載推測，該習(xí)俗或在明代已具雛形。湘潭方言中“六”（入聲韻，音liù）與“肉”（入聲韻，音ròu）的押韻特性，通過口耳相傳強化了民謠的傳播力，使節(jié)氣飲食與地域文化逐漸綁定。清代《湘音方言考》曾提及此民謠“始于明，盛于清”，可見其作為地域認(rèn)同的歷史脈絡(luò)。

　　湘潭這道菜以“六月六”的節(jié)氣食俗呼應(yīng)中醫(yī)“順時而食”的養(yǎng)生觀，體現(xiàn)了湘潭人“以食修身”的傳統(tǒng)智慧。