來(lái)源：第三只眼看零售 作者：張思遙

7月9日，上海清美集團(tuán)在百聯(lián)西郊購(gòu)物中心開(kāi)出旗下首家生鮮標(biāo)超。門(mén)店以“品上生活”為獨(dú)立品牌，物業(yè)面積5888平方米，共經(jīng)營(yíng)6800多個(gè)SKU，覆蓋生鮮、烘焙、熟食、食品、百貨等品類(lèi)。

據(jù)清美集團(tuán)官方表示，品上生活定位為一個(gè)集農(nóng)場(chǎng)直銷(xiāo)、新鮮現(xiàn)做、場(chǎng)景體驗(yàn)、全渠道銷(xiāo)配為一體的鮮食生活體驗(yàn)店，宣稱(chēng)自種、自養(yǎng)、自產(chǎn)、自銷(xiāo)。例如鮮食品類(lèi)主打自產(chǎn)自銷(xiāo)、現(xiàn)做現(xiàn)售，共有12個(gè)檔口經(jīng)營(yíng)美食產(chǎn)品；生鮮食品強(qiáng)調(diào)當(dāng)日出清，按照4/6/8小時(shí)階梯打折，涉及800個(gè)SKU。

從品類(lèi)結(jié)構(gòu)可以看出，品上生活更像是一家食品超市。這也是當(dāng)前不少零售企業(yè)認(rèn)同的發(fā)力方向，即通過(guò)把控種植、生產(chǎn)、加工等環(huán)節(jié)，在食品品類(lèi)中就價(jià)格、品質(zhì)、口味等維度做出差異性。

比如說(shuō)品上生活在向消費(fèi)者宣傳門(mén)店在售蔬菜為上海本地菜，自有1.1萬(wàn)畝種植基地，可以做到最快2小時(shí)直達(dá)門(mén)店。這其實(shí)對(duì)標(biāo)了兩個(gè)消費(fèi)心理，一是新鮮，二是可溯源。而且，相比清美鮮食等此前開(kāi)出社區(qū)店業(yè)態(tài)，品上生活的品類(lèi)豐富度又得到了明顯提升。

《第三只眼看零售》認(rèn)為，品上生活開(kāi)業(yè)，透露出清美集團(tuán)背后兩個(gè)戰(zhàn)略選擇。

首先是在區(qū)域里做深度，而非跨區(qū)域擴(kuò)張。清美集團(tuán)旗下有清美鮮食、清美鮮家、清美云超以及最新開(kāi)出的品上生活等多個(gè)零售業(yè)態(tài)，涉及社區(qū)超市、會(huì)員店、標(biāo)超、線上到家業(yè)務(wù)，門(mén)店數(shù)在500家以上。但在區(qū)域擴(kuò)張上，清美創(chuàng)立20余年還是以長(zhǎng)三角區(qū)域?yàn)橹鳎攸c(diǎn)深耕上海市場(chǎng)。

其次是從做產(chǎn)業(yè)鏈一體化布局。在零售企業(yè)中，清美是為數(shù)不多先有上游供應(yīng)鏈規(guī)模，再向下游零售端拓展的企業(yè)。這也是清美旗下業(yè)態(tài)能夠保證商品品質(zhì)性?xún)r(jià)比的重要原因。

“開(kāi)超市最后比拼的其實(shí)是供應(yīng)鏈，好的生鮮超市提供的不僅是美味，而是‘一如既往的美味’，這就需要強(qiáng)大的供應(yīng)鏈做支撐。”清美集團(tuán)市場(chǎng)部高級(jí)經(jīng)理胡泉君對(duì)媒體表示。

對(duì)標(biāo)食品超市

自種、自養(yǎng)、自產(chǎn)、自銷(xiāo)

清美為什么要開(kāi)大店？

從門(mén)店數(shù)來(lái)看，面積在120平方米左右的社區(qū)店清美鮮家是清美的主力店型。2022年時(shí)，清美鮮家曾表示計(jì)劃于當(dāng)年年內(nèi)開(kāi)出500家新店，使整體門(mén)店數(shù)突破1000家。后期清美官方并未公布開(kāi)店進(jìn)展，但相繼開(kāi)出清美會(huì)員店、品上生活可以看出，清美有意進(jìn)行多業(yè)態(tài)布局，發(fā)展較大店型，而非專(zhuān)注于社區(qū)店。

對(duì)比小業(yè)態(tài)和品上生活，后者變化主要在于品類(lèi)結(jié)構(gòu)和覆蓋客群兩個(gè)層面。

品上生活增加了烘焙、熟食、食品、百貨等品類(lèi)，更大的經(jīng)營(yíng)面積也意味著單品類(lèi)經(jīng)營(yíng)度更深。其中食品銷(xiāo)售占比高，生鮮以深加工商品為主，現(xiàn)場(chǎng)加工食品多樣化等特點(diǎn)，是業(yè)界評(píng)判其是否屬于典型食品超市的依據(jù)。以品上生活當(dāng)前商品結(jié)構(gòu)來(lái)看，它是想成為一家食品超市。

相比社區(qū)生鮮店來(lái)看，食品超市商品差異化更強(qiáng)，有利于企業(yè)滿足更新的消費(fèi)需求。同時(shí)，深加工商品也能為零售企業(yè)帶來(lái)更高毛利，提升盈利能力。首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)教授陳立平曾表示，未來(lái)國(guó)內(nèi)食品超市占比將達(dá)到70%。

這意味著，行業(yè)格局將被徹底打破，零售企業(yè)也將重新排位，因此需要認(rèn)同這一趨勢(shì)的企業(yè)提早布局。

優(yōu)化客群是調(diào)衡品類(lèi)的目的之一。有上海地區(qū)消費(fèi)者告訴《第三只眼看零售》，清美鮮食作為本地企業(yè)，在周邊顧客心目中具有一定的品牌信任度。但客觀來(lái)看還是以老年客群居多。這類(lèi)消費(fèi)者更愿意到社區(qū)周邊的清美鮮食購(gòu)買(mǎi)豆制品、蔬菜等品類(lèi)。

那么，從選址在購(gòu)物中心，開(kāi)出品上生活就能看出，清美希望覆蓋年輕客群。購(gòu)物中心也會(huì)為品上生活帶來(lái)顧客轉(zhuǎn)化，提升其客流量。尤其是在即時(shí)零售業(yè)務(wù)高速發(fā)展的背景下，社區(qū)店的便利優(yōu)勢(shì)有所弱化，購(gòu)物中心疊加食品超市能夠增強(qiáng)門(mén)店“逛”屬性，通過(guò)體驗(yàn)感使消費(fèi)者回歸線下。

在此基礎(chǔ)上，品上生活宣稱(chēng)自種、自養(yǎng)、自產(chǎn)、自銷(xiāo)。若能完全達(dá)成預(yù)期，這也會(huì)成為品上生活與同類(lèi)型食品超市搶奪客群的差異化競(jìng)爭(zhēng)力。

對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，商品品質(zhì)、食品安全以及性?xún)r(jià)比備受關(guān)注。品上生活如果能自控供應(yīng)鏈，即可吸引相應(yīng)客群。據(jù)了解，該店70%-80%的農(nóng)產(chǎn)品來(lái)自清美在上海的十多家自營(yíng)農(nóng)場(chǎng)。“從農(nóng)民采摘裝筐，到物流車(chē)直接配送至超市，最終上架后再到消費(fèi)者手中，用時(shí)最少僅2小時(shí)，沒(méi)有中間商賺差價(jià)?！鼻迕兰瘓F(tuán)副總裁劉萬(wàn)龍對(duì)媒體表示。

同時(shí)，作為供應(yīng)鏈企業(yè)，清美也能夠通過(guò)品上生活更好展示其商品供應(yīng)能力，同步拓展B端市場(chǎng)。未來(lái)，清美表示將持續(xù)拓展數(shù)字智慧農(nóng)業(yè)、蛋品全面溯源系統(tǒng)、畜禽綠色飼養(yǎng)體系，進(jìn)一步增強(qiáng)本地化供應(yīng)能力。

《第三只眼看零售》了解到，清美鮮達(dá)主打B2B直配模式，依托自身全球供應(yīng)鏈和中央工廠定制加工能力，采用冷鏈物流、熱鏈物流、限時(shí)配送等靈活方式，能夠?yàn)殚L(zhǎng)三角地區(qū)企事業(yè)機(jī)關(guān)、學(xué)校食堂、酒店餐飲等提供上萬(wàn)款新鮮食材和日雜百貨的定制和直送服務(wù)。

供應(yīng)鏈企業(yè)向下游走

全產(chǎn)業(yè)鏈布局

整體來(lái)看，清美是一家供應(yīng)鏈企業(yè)。向零售下游走，是清美完善全產(chǎn)業(yè)鏈布局的重要一步。

全產(chǎn)業(yè)鏈布局，體現(xiàn)在清美基本完成了種植、生產(chǎn)、加工、物流、倉(cāng)儲(chǔ)以及零售等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。舉例來(lái)說(shuō)，清美在國(guó)內(nèi)自建了非轉(zhuǎn)基因大豆基地，蔬菜種植基地，種養(yǎng)結(jié)合生態(tài)循環(huán)的豬禽養(yǎng)殖基地和水產(chǎn)養(yǎng)殖基地，并建立嚴(yán)格的規(guī)范化基地管理模式和標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)檢疫體系，產(chǎn)品可追溯至種苗/種源環(huán)節(jié)。

同時(shí)，清美以多種采購(gòu)模式并進(jìn)的方式，來(lái)滿足不同消費(fèi)者需求。除國(guó)內(nèi)自建基地、統(tǒng)采、直采、供應(yīng)商采購(gòu)等方式外，還進(jìn)行海外采購(gòu)。例如清美主要采購(gòu)全球各大洲優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)、肉制品、果蔬、乳制品等商品，并按照GMP和HACCP食品潔凈10萬(wàn)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)工廠設(shè)計(jì)建造中央廚房，引進(jìn)百余條先進(jìn)流水線，智能化自動(dòng)化加工、環(huán)保型包裝，殺菌密封。

其官方表示，整個(gè)生鮮加工過(guò)程提效降損顯著。而供應(yīng)鏈效率提升即有利于清美零售業(yè)態(tài)做出價(jià)格優(yōu)勢(shì)。

曾有上海本地媒體做過(guò)測(cè)算，清美鮮家一方面在常規(guī)定價(jià)時(shí)低于周邊賣(mài)場(chǎng)20%左右。例如上海地區(qū)袋裝豆?jié){通常售價(jià)1.8元一包，清美鮮家售價(jià)3.9元三包；冬瓜、娃娃菜等蔬菜售價(jià)低于生鮮電商平臺(tái)30%左右。另一方面清美鮮家還會(huì)有每日品類(lèi)打折和晚間打折促銷(xiāo)等動(dòng)作拉動(dòng)銷(xiāo)售。比如說(shuō)從周一到周日，清美鮮家會(huì)依次對(duì)蔬菜水果、調(diào)味品酒類(lèi)、熟食烘焙半成品菜、米面制品、盒裝肉類(lèi)等品類(lèi)作出7折到8.5折左右的折扣力度。

現(xiàn)階段，清美進(jìn)行多業(yè)態(tài)布局，一定程度上也驗(yàn)證了零售企業(yè)縱深做全產(chǎn)業(yè)鏈布局的優(yōu)勢(shì)。

尤其是開(kāi)出食品超市，向食品加工拓展，更有利于清美在產(chǎn)業(yè)鏈上從原材料種植生產(chǎn)向加工制售升級(jí)。而且，趨于成熟的食品加工品類(lèi)在一定程度上相當(dāng)于標(biāo)品。相比較散稱(chēng)生鮮、熱鮮肉等非標(biāo)品來(lái)說(shuō)更易提升標(biāo)準(zhǔn)化。對(duì)于連鎖零售企業(yè)來(lái)說(shuō)，門(mén)店運(yùn)營(yíng)統(tǒng)一是規(guī)?；瘡?fù)制的重要前提。

衍生優(yōu)勢(shì)在于，開(kāi)發(fā)標(biāo)品一方面可以推動(dòng)原材料的高效利用，從而降低損耗率，為讓利消費(fèi)者和保障毛利提供空間；另一方面標(biāo)品也更適宜線上化運(yùn)營(yíng)。這在線上線下一體化背景下，是零售企業(yè)觸達(dá)更多消費(fèi)場(chǎng)景的商品能力。

事實(shí)上，清美也在發(fā)力線上渠道。其推出的清美云超主打線上超市模式，通過(guò)清美云超APP或小程序，為消費(fèi)者提供一站式生鮮定制和到家服務(wù)。用戶(hù)22：30前下單，次日即可新鮮送貨到家。品上生活開(kāi)出后，更是升級(jí)為周邊5公里最快30分鐘送達(dá)。

據(jù)清美官方表示，未來(lái)2年，清美計(jì)劃在長(zhǎng)三角核心城市開(kāi)設(shè)20+大型直營(yíng)門(mén)店，單店面積預(yù)計(jì)在5000~10000㎡，同步拓展社區(qū)mini店、冷鏈前置倉(cāng)和線上到家服務(wù)模式，形成線上線下一體化的“清美極鮮供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)”。