今天已經(jīng)是下船休假的第五天了，前天分享了一下我休假在家吃的午餐和晚餐，很多網(wǎng)友都說(shuō)太簡(jiǎn)單了。的確是比較簡(jiǎn)單，但是我覺(jué)得我喜歡吃就行，況且我個(gè)人也不怎么喜歡吃肉，但是家里還有其他人，不能光為我個(gè)人考慮。所以今天吃過(guò)早餐后，我就去買(mǎi)了10斤肉，拿回家跟我老媽學(xué)做紅燒肉。

老媽不是專(zhuān)業(yè)的廚師，不過(guò)二三十年前，我們村辦酒席很多時(shí)候都是叫我媽媽去幫忙掌廚，也就是幫忙做菜，而我們這邊酒席的第一道菜就是紅燒肉，所以我老媽的大鍋紅燒肉做的還不錯(cuò)。這些年雖然辦酒席都是叫外面的流動(dòng)酒店上門(mén)，不過(guò)老媽在家也經(jīng)常做紅燒肉，所以做紅燒肉的廚藝還沒(méi)有退化。

做紅燒肉最好選擇的是五花肉，五花肉做出來(lái)的紅燒肉肥瘦相間，油而不膩很好吃的。不過(guò)由于家里人特別是小孩吃肉都不吃肥肉，哪怕一點(diǎn)點(diǎn)肥肉都不行，因此我這次買(mǎi)的是前后腿肉來(lái)做紅燒肉，也就是肥肉和瘦肉很明顯分開(kāi)，而不是肥瘦相間的那種。

據(jù)我老媽說(shuō)，做紅燒肉分生燒和熟燒，生燒就是生肉清洗干凈切塊之后直接放到鍋里面燒，而熟燒就是肉放鍋里焯一下水，去除血沫和雜質(zhì)之后再煮到筷子可以插進(jìn)肉里面撈起來(lái)清洗，然后再切小塊紅燒。這次老媽教我做紅燒肉的方法就是熟燒，因?yàn)槲覀冞@次選擇的肉瘦肉比較多，比較適合用這種方法。

由于時(shí)間比較趕，鍋里面柴火燒的也比較旺再加上肉也比較多，所以在肉還沒(méi)有完全切完的時(shí)候就已經(jīng)開(kāi)始放到鍋里面開(kāi)始燒了，算是一邊切一邊燒。其實(shí)最好的辦法就是將焯過(guò)水的肉全部切成小塊放在盤(pán)里面，然后一起紅燒。不過(guò)由于今天做紅燒肉的肉已經(jīng)煮了七成熟，所以一邊切一邊燒關(guān)系也不大，也就隔兩三分鐘時(shí)間而已。

做紅燒肉最好炒個(gè)糖色，這樣肉的顏色就比較好看，不過(guò)這種一般都是酒席上紅燒肉的做法，老媽說(shuō)在自己家里面做紅燒肉可以不炒糖色。鍋里加入油，等油熱了加入姜片之后就可以直接將肉下鍋翻炒，將水分炒干，順便將肥肉里面的油炒出來(lái)。炒的差不多了之后就加入料酒以及生抽，由于沒(méi)有炒糖色，所以也順便加入一點(diǎn)老抽稍微加深一下顏色，另外老媽還稍微加了一點(diǎn)耗油在紅燒肉里面。

紅燒肉如果光是肉的話會(huì)比較膩，所以一般的都會(huì)加入一點(diǎn)配菜，我們這邊做紅燒肉最常用的配菜就是香菇。干香菇浸泡之后洗干凈，然后對(duì)切開(kāi)或者切成三份加入到紅燒肉里面，這些肉老媽加了差不多半斤干香菇。香菇加入之后，八角、桂皮以及香葉這些東西也是必不可少的。本來(lái)打算加入一個(gè)小米辣椒，不過(guò)小孩子不怎么吃辣，所以想了一下還是放棄加辣了。

之后要稍微加入一些熱水蓋上鍋蓋悶煮，由于是熟燒，肉在燒的時(shí)候就已經(jīng)煮了七分熟，所以水不用加太多，接近沒(méi)過(guò)肉塊就差不多了。大火煮個(gè)四十分鐘就差不多了，農(nóng)村的土灶，火還是比較旺的，而且也比較均勻，所以在燒的過(guò)程中要時(shí)不時(shí)的用鍋鏟將鍋里面的肉塊翻動(dòng)一下。時(shí)間差不多之后再稍微放一點(diǎn)煙就可以了，這個(gè)時(shí)候鍋里基本上沒(méi)有什么湯汁，紅燒肉就做好了，可以盛一盤(pán)開(kāi)吃了。因?yàn)槭锶饧酉愎接泻脦妆P(pán)，可以吃好幾頓。

在我們家，主要是我老媽做飯，我休假在家的話就是候補(bǔ)做飯的，而如果我休假在家我老婆基本上不做飯。船員是不是都是這樣，在家都要做飯。