近兩年，多起食品安全事件的曝光，讓我們不再敢隨便出去吃飯。

從高端預(yù)制菜中檢出的細(xì)菌超標(biāo)、到地方知名品牌在產(chǎn)品中被發(fā)現(xiàn)含有重金屬，消費(fèi)者對(duì)外賣(mài)、速食和連鎖餐飲的信任快速崩塌。你說(shuō)不吃預(yù)制菜？可是現(xiàn)在外賣(mài)平臺(tái)上有一大半都是預(yù)制的；你說(shuō)信連鎖品牌？結(jié)果出問(wèn)題的恰恰就是所謂的“大品牌”；那自己做飯？又有多少人有這個(gè)時(shí)間呢。

于是，泡面回來(lái)了。

根據(jù)世界方便面協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)，中國(guó)每年消耗泡面約400億包，占全球總消費(fèi)量近四成，平均每人每年吃28.5包。

曾幾何時(shí)，泡面是“外賣(mài)沒(méi)送達(dá)”“深夜將就”的代名詞。而如今，越來(lái)越多的年輕人會(huì)主動(dòng)選擇泡面。

泡面的回歸，不是因?yàn)榕菝孀兊酶贸粤耍且驗(yàn)橥饷娴娘嬍匙兊米尨蠹也恢滥男┦呛细竦牧恕?/p>

根據(jù)TMIC數(shù)據(jù)顯示，2023年—2024年，中國(guó)方便面線(xiàn)上市場(chǎng)成交額同比增長(zhǎng)5.16%，用戶(hù)人數(shù)同比上升0.74%。人數(shù)變化不大，但是消費(fèi)規(guī)模卻增長(zhǎng)了。

現(xiàn)代年輕人在不得不點(diǎn)外賣(mài)，不得不吃泡面的時(shí)候。比起商家給過(guò)來(lái)的預(yù)制菜，泡面會(huì)寫(xiě)清楚它的配料表，而且作為傳統(tǒng)行業(yè)，它的監(jiān)管和標(biāo)準(zhǔn)也更嚴(yán)格。更關(guān)鍵的是，泡面保質(zhì)期明確，不含冷鏈風(fēng)險(xiǎn)，開(kāi)包即用。

這對(duì)于“怕踩雷”的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，泡面就是值得信任的了。

根據(jù)《中國(guó)方便面市場(chǎng)趨勢(shì)報(bào)告》，2023年全國(guó)方便面市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1080億元，同比增長(zhǎng)6.4%，這是繼疫情高峰后的又一次顯著增長(zhǎng)。尤其是電商平臺(tái)上的泡面銷(xiāo)售額，更是出現(xiàn)了兩位數(shù)以上的上漲幅度。其中單價(jià)在11元以上高端方便面銷(xiāo)售增速最快，同比增長(zhǎng)達(dá)到18.7%。

這說(shuō)明什么，大家不是不在意吃，就算是吃泡面，也想要更健康安全一些。

最近幾年，羅森、全家、7-Eleven這類(lèi)便利店，也重新調(diào)整了貨架結(jié)構(gòu)，泡面、自熱飯、即食湯、便攜菜品的貨架面寬普遍擴(kuò)大了15%-20%。也是為了迎合當(dāng)下市場(chǎng)的需求變化。

這波泡面熱，就是時(shí)代逼出來(lái)的，背后有一部分就是中國(guó)消費(fèi)者對(duì)食品安全的信任問(wèn)題！

這年頭能不能信一家餐廳，得看它是不是“透明廚房”；敢不敢吃一份外賣(mài)，要確保自己線(xiàn)下見(jiàn)過(guò)實(shí)體店；“非預(yù)制菜”，在這個(gè)時(shí)代是可以作為商家的宣傳標(biāo)語(yǔ)的。

因?yàn)槟切┎涣疾蛷d的存在，讓人們出去吃飯踩坑的幾率變得越來(lái)越高。而且伴隨著食品安全在學(xué)校、工廠、社會(huì)等各個(gè)地方頻發(fā)，人們維權(quán)的成本又變得極高。

我們從小就秉承著“多一事不如少一事”的觀念，所以遇到不良商家，大多數(shù)人也是選擇“下次不會(huì)來(lái)了”，而不是維權(quán)。

一邊是踩雷的高風(fēng)險(xiǎn)，一邊是維權(quán)的高門(mén)檻，消費(fèi)者就只能把“能看懂、敢相信”的東西抱得更緊一點(diǎn)。

大家不是變懶了，而是怕了。

怕什么？怕無(wú)良商家給的飯菜是別人吃剩的、怕廚房的食材來(lái)路不明、怕出了問(wèn)題投訴無(wú)門(mén)、怕那些好吃的東西摻雜了過(guò)量的科技與狠活。于是泡面成了“壞中的好選項(xiàng)”。

這背后也反映出一個(gè)趨勢(shì)：中國(guó)的食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化能力，出現(xiàn)了斷檔。同時(shí)，行業(yè)監(jiān)管中更完善的立法、更嚴(yán)格的執(zhí)行，出現(xiàn)了斷檔。

2023年中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)突破5萬(wàn)億元，但大量中小餐飲品牌依舊游走在監(jiān)管邊緣。國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，僅2023年，全國(guó)食品類(lèi)投訴舉報(bào)數(shù)量就達(dá)到了450萬(wàn)件，同比增長(zhǎng)17.5%，其中涉及餐飲服務(wù)的問(wèn)題最為集中，占比高達(dá)35%。

如果我們把泡面視為“工業(yè)食品標(biāo)準(zhǔn)化”的代表，它的回潮，恰恰說(shuō)明了消費(fèi)者對(duì)“去中心化餐飲”的普遍不信任。

這也是為什么，“不預(yù)制”“明火現(xiàn)做”會(huì)成為新的營(yíng)銷(xiāo)亮點(diǎn)。“食物可溯源”“明廚亮灶直播”也逐漸從標(biāo)配變成了硬指標(biāo)。在社交媒體上，“探店+后廚曝光”成為新的流量密碼，某種程度上，這既是內(nèi)容娛樂(lè)化的手段，也是一種消費(fèi)者自發(fā)的監(jiān)督機(jī)制。

于是我們看到了兩個(gè)極端：

一端是越來(lái)越多人選擇回到廚房，自己做；另一端是便利店泡面加煮蛋，成為忙碌人群的選擇。它們的共同點(diǎn)都是：食品安全，風(fēng)險(xiǎn)可控。

但它也發(fā)出了警示。

我們不能靠消費(fèi)者“用腳投票”來(lái)淘汰不合格的餐廳，尤其是在今天科技與狠活難以分辨的時(shí)代，好吃也不代表健康。

一個(gè)現(xiàn)代化社會(huì)，不能把食品安全的選擇權(quán)壓在普通人身上，而應(yīng)當(dāng)由監(jiān)管體系和行業(yè)機(jī)制來(lái)兜底。

要真正解決這個(gè)問(wèn)題，我們必須承認(rèn)幾個(gè)事實(shí)：

第一，外賣(mài)平臺(tái)必須承擔(dān)起“平臺(tái)即監(jiān)管者”的角色，不能把問(wèn)題都甩給商戶(hù)。只收傭金、不管出品。而且經(jīng)過(guò)我的實(shí)踐證明，外賣(mài)平臺(tái)想要拉黑商家，或者舉報(bào)商家，是很難的，雖然有對(duì)應(yīng)的按鈕，但是，真的很難…

第二，預(yù)制菜行業(yè)必須要有行業(yè)門(mén)檻和安全標(biāo)準(zhǔn)，而且需要明確告知消費(fèi)者這是預(yù)制菜。

第三，地方市場(chǎng)監(jiān)督管理局，懶政現(xiàn)象在欠發(fā)達(dá)地區(qū)尤其普遍，監(jiān)管部門(mén)的執(zhí)法，應(yīng)該落實(shí)到人，獎(jiǎng)懲制度應(yīng)該加大，而不是讓大家多一事不如少一事。這種問(wèn)題，最好是也能有對(duì)應(yīng)的制度，當(dāng)然，我們知道這不太容易。

第四，消費(fèi)者需要更低成本、更高效的投訴和維權(quán)渠道，而且，要高效處理，處罰力度要大。

說(shuō)到底，泡面消費(fèi)的回歸，其實(shí)是一面鏡子。它照出來(lái)的是整個(gè)社會(huì)的忙碌與焦慮，也是食品體系中存在的短板，還有我們普通人面對(duì)這些短板時(shí)的無(wú)奈。

我們希望更多人能意識(shí)到：食品安全問(wèn)題的解決，不能靠?jī)e幸，不能靠自下而上，它必須靠更嚴(yán)格的法律和制度來(lái)夯實(shí)。

胖東來(lái)和山姆受到追捧，并不是他們好了多少，他們只是在做符合標(biāo)準(zhǔn)的事而已，但是即便如此，當(dāng)被大量的其他商家襯托出來(lái)時(shí)，他們就成了有良心的好企業(yè)。

可是我們應(yīng)該知道，社會(huì)中商業(yè)誠(chéng)信的建立，從來(lái)都不應(yīng)該靠商家的良心和道德，而是應(yīng)該靠法律和監(jiān)督。老百姓要的不是多好的上限，只是希望法律和規(guī)定可以幫老百姓守住食品安全的下限。

最近，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局推出了一個(gè)“全國(guó)食品安全內(nèi)部知情人舉報(bào)系統(tǒng)”。主要針對(duì)食品企業(yè)內(nèi)部員工或知情人員，而且舉報(bào)核實(shí)后，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)會(huì)按照規(guī)定給予獎(jiǎng)勵(lì)。

這個(gè)系統(tǒng)剛剛退出來(lái)，我們希望它能在今后可以切實(shí)解決一部分地區(qū)的食品安全問(wèn)題吧。

我是老丁，朋友們，下期見(jiàn)。