麻辣燙行業(yè)有倆響當當?shù)木揞^——楊國福和張亮，他倆門店加起來快1.5萬家，遍布全國大街小巷，而且創(chuàng)始人還是表親。

表面上打得火熱，實則互相引流，默契十足。更有意思的是，他倆老家哈爾濱賓縣，簡直是麻辣燙圣地，誕生了無數(shù)品牌，彼此沾親帶故、親幫親鄰幫鄰，快把這個行業(yè)壟斷了。

很多人都好奇，難道就沒人能挑戰(zhàn)這倆巨頭的地位？還真有！一個叫劉文祥的老頭，悄無聲息開出近3000家店，直接干到了行業(yè)第三。

在網(wǎng)上搜劉文祥，全是上頭的大學生玩梗：“劉文祥為什么不能是我爺？”“吃劉文祥吃到想給老頭當孫子”“放假回家吃不到，發(fā)帖說‘我想我爺了’”“一不小心吃多了，懷疑被劉文祥做局了”。

更離譜的是，經(jīng)驗豐富的大學生還能根據(jù)老頭的頭像預判味道，說“白底老頭家最好吃，搖扇子的最難吃”。這波操作搞得劉文祥緊急辟謠，說門店頭像只是歷史遺留問題，和味道沒關系，但網(wǎng)友們依舊樂此不疲地以頭像論優(yōu)劣。

劉文祥這品牌到底是何方神圣？和楊國福、張亮一樣，劉文祥也來自黑龍江，但不是賓縣，老頭是佳木斯人。

2005年，劉文祥在佳木斯樺南縣二中門口，開了一家叫“樺南二中滿街香大碗麻辣燙”的小店。憑著秘制湯底和親民價格，很快在學生和周邊居民里攢下好口碑，回頭客擠破門檻。很多畢業(yè)學生過年回家，第一件事就是約上老同學，在二中門口排一小時隊，就為吃一口老頭做的麻辣燙。

久而久之，劉文祥的麻辣燙成了樺南縣城的知名美食，老頭也順勢開啟加盟，眼看就要成為縣城麻辣燙的“話事人”。可他不懂商標保護，模仿者蜂擁而至，有的直接叫“滿街香大碗麻辣燙”，有的擦邊叫“樺南二中大碗麻辣燙”，搞得食客根本分不清真假，也砸了老頭的口碑。

劉文祥不想被山寨毀了招牌，決定注冊商標維權，可原店名太長，還包含地名和通用詞，根本注冊不了。東北人樸實，做餐飲就愛賭上自己的名譽，于是2019年，“劉文祥麻辣燙”商標正式啟用，隨后開啟了瘋狂擴張之路。

從哈爾濱到沈陽，再到呼和浩特、包頭、石家莊，短短兩年就完成了東北及周邊的布局；2021年開始向南方進軍，一年就開出數(shù)百家店，徹底開啟狂飆模式。

如今，劉文祥官網(wǎng)顯示，營業(yè)門店接近3000家，預計2026年春節(jié)前，全國門店將突破3374家。照這個趨勢，要超過擁有6000多家門店的張亮，估計也就這兩年的事。劉文祥能火，可不是偶然，背后是多方面的原因。

首先是大環(huán)境加持，麻辣燙一直是高增長餐飲賽道，市場規(guī)模達千億，今年有望突破1500億，但知名品牌就楊國福、張亮兩家，剩下的都是區(qū)域小連鎖或夫妻店。這種情況下，只要有一個能打的新品牌站出來，很容易做大做強，劉文祥剛好抓住了這個機會。

其次，餐飲火的本質還是口味。劉文祥走的是東北老式黏糊麻辣燙路線，風格粗獷，里面加了粉條、土豆、面條等淀粉制品，再澆上大量麻醬，咸鮮口感很有特色，既戳中了北方人對麻醬的執(zhí)念，也勾起了南方人的獵奇心，兩邊的市場都能兼顧。

再者，性價比拉滿。大家都知道，麻辣燙稱重點單，多放一根豆芽、兩片肉，價格就蹭蹭漲。劉文祥雖然不算便宜，但粗獷的賣相看著用料扎實，給人一種實惠的感覺；而且淀粉類食材多，一口下去很頂飽，能直接當主食，不會出現(xiàn)花幾十塊還吃不飽的情況。

另外，劉文祥還能滿足大家的DIY心理，不同食材和醬料搭配，能吃出不一樣的口感，網(wǎng)上也因此出現(xiàn)了很多劉文祥點單攻略帖。

除了口味和性價比，店鋪擇址和消費群體也選得很準。劉文祥很多店都開在大學旁邊，和當年楊國福、張亮的發(fā)展路徑一模一樣。

大學生預算有限，人均太高的餐飲消費不起，而大學城附近的小檔口、小商鋪，剛好適合開快餐；加上麻辣燙品類萬能，口味、菜品能隨便調，大學生選擇困難時，來一碗總不會錯，尤其受女生偏愛。

更關鍵的是，大學生年輕愛玩，喜歡跟風、分享新鮮事物，楊國福、張亮太老套，沒什么話題性，而劉文祥作為挑戰(zhàn)者，自帶新鮮感，很對大學生的胃口。

劉文祥的運營方也很懂年輕人，注冊自媒體賬號，和大學生玩?；?，相處得十分融洽。老頭本人也經(jīng)常線下視察門店，食客吃著吃著，可能就會發(fā)現(xiàn)LOGO上的老頭本尊出現(xiàn)在店里，大家紛紛合影分享，把創(chuàng)始人炒成了“麻辣燙仙人”，自帶流量buff。

不過話說回來，互聯(lián)網(wǎng)能造神也能毀神，流量就像一陣風，說沒就沒。最近，隨著打卡劉文祥的人越來越多，它的口碑也出現(xiàn)了下滑趨勢，有些大學生慕名去吃，發(fā)現(xiàn)口味差強人意，賣相也和網(wǎng)上不一樣。其實這對連鎖餐飲來說很正常，品控和口味的穩(wěn)定，需要強大的管理和培訓能力支撐。

目前整個麻辣燙行業(yè)，還處于缺乏規(guī)范化、專業(yè)化、品牌化運營的階段，楊國福、張亮尚且有不足，劉文祥就更不用說了。

這個悄無聲息崛起的黑馬，能不能穩(wěn)住勢頭，真正趕超兩大巨頭，還得看它后續(xù)的品控和管理能不能跟上。