灶上蒸著東西時(shí)，正好騰出手收拾臺(tái)面，這道臘味蒸豆腐就這點(diǎn)好，不費(fèi)勁。老豆腐一塊，別挑那種嫩得晃悠的，得是結(jié)實(shí)的老豆腐，切厚片或者大塊都行，碼進(jìn)個(gè)有點(diǎn)深度的盤子里。燒壺開(kāi)水，別省這點(diǎn)功夫，滾水嘩啦澆上去，豆腐塊在熱水里打個(gè)滾兒，也就一分鐘左右吧，撈出來(lái)瀝水，動(dòng)作輕點(diǎn)，豆腐經(jīng)不起折騰，這一步不能馬虎，去豆腥味兒就靠它了。倒掉多余水分，豆腐這會(huì)兒看著就精神多了。

臘腸兩根，廣式的還是川味的都成，看你手邊有啥，或者你喜歡哪種油潤(rùn)咸香的感覺(jué)。切成薄片，越薄越好，蒸出來(lái)油脂才化得透。姜嘛，切點(diǎn)細(xì)絲，爆鍋離不了它。鍋里刷薄薄一層油，別多，臘腸自己會(huì)出油，開(kāi)中小火，姜絲先丟下去，聞到那股辛香味兒飄出來(lái)，臘腸片趕緊跟進(jìn)。滋啦一聲，火別太大，慢慢煸炒，眼見(jiàn)著臘腸片邊緣卷起來(lái)，透亮油潤(rùn)，肥肉部分變得有點(diǎn)透明，油也沁出來(lái)了不少。這時(shí)候，沿著鍋邊淋一小勺料酒，嗤啦一陣白氣，去腥提香，接著倒一大勺醬油，醬油碰到熱油那股焦香味兒一下子竄上來(lái)，翻炒兩下讓臘腸都裹上醬色，關(guān)火。這炒好的臘腸油光紅亮，香味霸道得很。

炒好的臘腸連油帶料，均勻鋪在焯過(guò)水的豆腐塊上，那些姜絲也一起堆上去，別浪費(fèi)。撒點(diǎn)白胡椒粉，這玩意兒去膩增鮮，別手重。蔥花切一小撮，綠的白的都留點(diǎn)，這會(huì)兒先別撒。蒸鍋里的水得燒開(kāi)，上汽了，再把盤子穩(wěn)穩(wěn)放進(jìn)去，蓋上蓋子。大火，八到十分鐘是差不離的。廚房里飄的味兒已經(jīng)開(kāi)始讓人坐不住了。

時(shí)間到，揭開(kāi)鍋蓋，一股熱騰騰的混合香氣直沖鼻子，豆腐吸足了臘腸的油潤(rùn)和醬香，變得胖乎乎的。趕緊撒上蔥花，蔥花被熱氣一烘，那股清新味兒就出來(lái)了。最后，淋幾滴香油，芝麻香一飄，這菜才算齊活。端上桌，豆腐嫩滑得筷子要小心夾，帶著臘腸特有的咸鮮和煙熏味，油潤(rùn)卻不膩，蔥花添一絲清爽，趁熱吃，燙嘴也忍不住下筷?；鸷蛞悄貌粶?zhǔn)，用筷子尖戳戳豆腐中心，熱透了就行。