當(dāng)濃油赤醬的大塘東坡肉端上桌，便注定是新建人待客宴席上當(dāng)仁不讓的“頭牌主菜”。一塊完美的大塘東坡肉，恰似歲月沉淀的琥珀，豐腴的肉塊層疊分明。醇厚的肉香攜著甜潤(rùn)醬氣撲面而來(lái)，瞬間喚醒沉睡的味蕾，讓人迫不及待想掀開這場(chǎng)千年脂香盛宴的序幕。

東坡肉之名，源于文豪蘇東坡的一段佳話。相傳北宋元豐年間，途經(jīng)新建大塘坪鄉(xiāng)的蘇東坡救治了一孩童，其父母為表感謝，將東坡請(qǐng)到自己家中盛情款待。孩童父親從集上買來(lái)兩斤豬肉，詢問(wèn)東坡先生如何燒制才合口味。蘇東坡當(dāng)時(shí)站在東窗之前，望著滿天朝霞映在掛滿露珠的稻葉上，粒粒如珍珠，不禁詩(shī)興大發(fā)，信口吟道：“禾草珍珠透心香。”

農(nóng)夫聽了一愣，是不是先生要我把豬肉“和草整煮透心香”？便將整塊豬肉和著稻草放在鍋里，加入當(dāng)?shù)氐那迕骶茽F煮直到透熟。沒(méi)想到，這種全新的做法讓豬肉肥而不膩，鮮味盈口，是從未吃過(guò)的佳肴。這事一傳十，十傳百，鄉(xiāng)親們爭(zhēng)相下廚效仿，并親切地把它叫作“大塘東坡肉”，一直流傳至今。

大塘東坡肉，講究的就是選料精、火候精。只取肥瘦相間的精五花，將其改刀至8厘米的見方小塊，用稻草打十字結(jié)綁定，放進(jìn)墊好稻草芯的大鍋，加香葉、山楂、八角、桂皮、白芷、醬油、本地清明酒與水，大火燒開后需文火悠悠煨燉4小時(shí)。

隨著“咕嘟咕嘟”的微響在廚房低吟，醇厚的酒香、醬香、肉香纏綿交織，絲絲縷縷鉆入鼻尖。當(dāng)掀開壇蓋的剎那，氤氳熱氣中，醬色濃郁、油光潤(rùn)澤的肉塊安然臥于琥珀般的湯汁里，輕輕一晃，那豐腴的肉身便微微顫動(dòng)，宣告著軟爛入味的至臻時(shí)刻。

夾起一塊顫巍巍的大塘東坡肉，小心翼翼地置于瑩白米飯之上。無(wú)需用力，僅憑筷尖輕壓，酥爛的肉皮便順從地分開，露出內(nèi)里粉嫩酥松的肉質(zhì)。趁熱送入口中，舌尖輕抵，肥腴處豐潤(rùn)甘香，毫不膩口，瘦肉絲縷分明，咸甜交織。盛一勺那香醇入魂的濃稠湯汁，淋入碗中熱飯，每一粒米都裹上了靈魂醬色，咸、鮮、甜、香在舌尖炸裂開來(lái)的快感讓人一口接一口。

對(duì)新建區(qū)來(lái)說(shuō)，東坡肉承載著當(dāng)?shù)厝罕妼?duì)生活的熱忱與講究，甚至有民諺稱“酒桌不見東坡肉，吃上百日不得足”。用一壇慢火煨燉的時(shí)光，將“火候足時(shí)它自美”的古老智慧與“咸甜豐腴、香醇入魂”的味覺(jué)信仰，煨成了舌尖上永恒的大塘印記。當(dāng)游子歸家時(shí)，這一壇色澤如琥珀、入口即化的大塘東坡肉，便是品咂這方水土最深沉醇厚的煙火。

來(lái)源：江西發(fā)布