羊被老祖宗稱其“肉中人參”，從商周“太牢”祭祀到《齊民要術(shù)》的烹法，再到《紅樓夢(mèng)》里配著羊肉湯的胭脂鵝脯，這紅肉從來(lái)不止于“味”，更藏著飲食密碼。

夏天吃羊肉，更是獨(dú)樹(shù)一幟的吃法了。

其實(shí)始于堯舜、盛于徐州的伏羊節(jié)，早將這份溫?zé)岵剡M(jìn)三伏天，用一碗熱湯應(yīng)和著“伏羊一碗湯，不用開(kāi)藥方”的古諺和養(yǎng)生法則。

湖北小藍(lán)鯨酒店深耕養(yǎng)生美食的理念早已在行業(yè)樹(shù)立了標(biāo)桿。而其堅(jiān)持五載的伏羊宴，從最初的匠心耕耘，到如今影響越來(lái)越大，恰是時(shí)代養(yǎng)生浪潮的生動(dòng)注腳。

小藍(lán)鯨的獨(dú)到之處，在伏羊節(jié)這一傳統(tǒng)節(jié)日之時(shí)，借伏天陽(yáng)氣升騰之勢(shì)滋養(yǎng)身心，又守美味之本，以精湛廚藝喚醒食材本真風(fēng)味。這份對(duì)“養(yǎng)生不違口腹之欲，美味不失健康之旨”的極致追求，不僅讓伏羊宴超越了普通宴席的范疇，更成為連接傳統(tǒng)養(yǎng)生哲學(xué)與當(dāng)代生活方式的橋梁，在煙火氣中詮釋著“食養(yǎng)同源”的深刻內(nèi)涵。

作為深耕美食文化、信奉“吃對(duì)即養(yǎng)生”的博主，有機(jī)會(huì)感受了一次伏羊宴帶給我的震撼。

01

時(shí)令先聲：以清潤(rùn)之味啟養(yǎng)生序幕

健胃時(shí)令果，奉上了養(yǎng)顏葛根汁，這杯循時(shí)令而生的甘醇，藏著天然潤(rùn)燥的智慧——葛根中的異黃酮與總黃酮，既是抗氧化的“衛(wèi)士”，亦是呵護(hù)心血管的“良友”。溫?zé)崛牒?，恰如給脾胃一場(chǎng)溫柔的喚醒，消解伏天的黏膩滯重。

輔以西瓜、葡萄、桂圓等鮮果，便將維生素與礦物質(zhì)的豐饒融入序曲。甜潤(rùn)果香刺激唾液與胃酸分泌，既不讓空腹感失了分寸，又讓食欲在恰到好處的期待中漸起。這看似簡(jiǎn)單的開(kāi)場(chǎng)，實(shí)則是對(duì)“食序”的深諳——以清潤(rùn)為先，為整場(chǎng)養(yǎng)生宴鋪就平衡的基調(diào)。

02

頭湯立骨：一碗溫陽(yáng)湯里的古今相和

燉盅啟蓋的剎那，清湯灘羊的鮮香便撲鼻而來(lái)。按小藍(lán)鯨劉國(guó)梁老總所授之法，佐以香菜后大口喝湯。奶白湯汁裹挾著羊肉的溫補(bǔ)之力，以霸道暖意驅(qū)散暑氣，些許胡椒打開(kāi)塵封的味蕾，讓羊肉的鮮美直抵內(nèi)心，從而起到溫陽(yáng)化氣，逼出盛夏體內(nèi)深藏的寒濕。

這道湯的完美，得益于所選寧夏灘羊，灘羊生于鹽堿灘，飲弱堿之水，食百種草料，肉質(zhì)毫無(wú)膻味，恰應(yīng)伏天“食陽(yáng)而不燥”之需。而清燉之法最顯本味，一碗湯里，藏著中國(guó)人“順時(shí)養(yǎng)生”的思想，借伏天陽(yáng)氣最盛之時(shí)，以羊之溫補(bǔ)，補(bǔ)人體虛耗，除去體內(nèi)寒氣，讓美味與養(yǎng)生在滾燙中達(dá)成共識(shí)。

03

冷味藏道：于靜雅中見(jiàn)平衡之智

養(yǎng)心蓮子米帶著青殼外衣登場(chǎng)，輕剝慢嚼間，清苦回甘直抵心田，恰解夏日心火過(guò)盛之?dāng)_，如李漁論食蟹“若人剝而我食之，則味同嚼蠟”之理，獨(dú)品這份清涼，方知對(duì)食材的敬畏之心的難能可貴。

生津時(shí)蔬，時(shí)蔬生食則是對(duì)“鮮活”的極致堅(jiān)守，五顏六色的脆嫩絲縷，最大程度留存著抗氧化活性，讓自然的饋贈(zèng)以最本真的姿態(tài)滋養(yǎng)身心。

而健腦鵪鶉更是將“藥食同源”演繹得淋漓盡致。性平味甘的鵪鶉肉，補(bǔ)五臟、益中氣，低膽固醇的特質(zhì)適配夏日代謝之需，越嚼越香的鮮香透味鹵味中，藏著“知其然更知其所以然”的養(yǎng)生覺(jué)醒——吃的不僅是美味，更是對(duì)身體的精準(zhǔn)呵護(hù)。

涼菜中壓軸的手抓羊肉，盡顯西北豪爽，卻暗合養(yǎng)生要義。清水白煮，僅以姜蔥鹽提味，肉自帶鮮甜，蘸椒鹽或蒜泥而食風(fēng)味最佳。蒜泥性溫殺菌、解膩開(kāi)胃，溫而不燥，與羊肉的溫補(bǔ)形成巧妙制衡，恰是“大味至簡(jiǎn)”的養(yǎng)生哲學(xué)。而調(diào)制的蒜醬，帶著蒜粒的清脆，味道的醇厚和豐腴鮮美的寧夏灘羊相碰撞，吃起來(lái)那個(gè)過(guò)癮，真的直教人此生無(wú)悔。

04

熱菜承脈：在煙火中續(xù)養(yǎng)生華章

熱菜上桌，便成了一場(chǎng)“補(bǔ)與衡”的精妙交響。透味鮑魚(yú)與回味山蛙，以高蛋白低脂肪的特質(zhì)為身體充能；鴿蛋海參則以“海參膠原+鴿蛋精華”的組合，滋陰潤(rùn)燥，呼應(yīng)伏天補(bǔ)水之需。

鹽池灘羊肉串堪稱點(diǎn)睛之筆。外焦里嫩的肌理間，油脂香與肉鮮完美融合，入口的鮮嫩和鮮辣，讓味蕾得到極大的撫慰。燒烤的煙火氣里，藏著對(duì)“走地羊”的精準(zhǔn)選擇——寧夏灘羊善動(dòng)少脂，肉質(zhì)緊實(shí)，應(yīng)和中醫(yī)“動(dòng)則生陽(yáng)”之理，補(bǔ)陽(yáng)而不滯膩，讓遠(yuǎn)古的烹飪智慧與現(xiàn)代養(yǎng)生需求撞出火花。

再看養(yǎng)顏牛筋的膠原蛋白、健脾益氣的珍珠米圓溫潤(rùn)、剁椒鱖魚(yú)無(wú)辣不歡的鮮活、富硒土豆滋味濃厚的抗氧化之力、清熱土黃瓜的潤(rùn)燥……每道菜皆有其“使命”。養(yǎng)生宴的配菜則各司其職，或補(bǔ)氣血，或平燥性，或添微量元素。即便是營(yíng)養(yǎng)密度很高油燜小龍蝦的“偶爾放縱”，亦是對(duì)“養(yǎng)生非刻板”的通透注解——在滋補(bǔ)與平衡間，讓美味成為健康的載體。

益氣燜灘羊則是對(duì)鹽池灘羊串的攜手并進(jìn)了。

灘羊紅燒，對(duì)擅長(zhǎng)燒菜風(fēng)味的湖北人來(lái)說(shuō)，是最友好的烹飪方式，契合著《呂氏春秋·本味篇》里的“五味三材，九沸九變，火為之紀(jì)。時(shí)疾時(shí)徐，滅腥去臊除膻，必以其勝，無(wú)失其理 ”。燜燒之法它巧妙利用火候?qū)κ巢奈兜擂D(zhuǎn)化與提升作用，更好的體現(xiàn)了灘羊肉質(zhì)肥而不膩，瘦而不柴的特點(diǎn)，充分釋放了灘羊的滋味之美和補(bǔ)腎壯陽(yáng)，益氣養(yǎng)血的作用。

05

終章歸真：原湯化食里的生命認(rèn)知

伏羊宴最后一道主食是羊肉原湯面，吃過(guò)了羊肉的豐腴肥美，再用燉羊的老湯與綿柔面條相融，便成了“原湯化原食”的生動(dòng)實(shí)踐。

而我卻情不自禁將那味美得令人銷魂的手抓羊肉蘸醬放入了面湯之中，頓覺(jué)鮮香四溢。不由得又大口喝湯起來(lái)，那酣暢淋漓之感，仿佛吹著大西北曠野的風(fēng)。熱湯入喉，暖意從脾胃蔓延至四肢，那說(shuō)不盡的“鮮美之味”，既是五味調(diào)和的平衡之道，更是對(duì)“食養(yǎng)”最樸素的詮釋。

而與之匹配的小米黃精粥，小米養(yǎng)胃，黃精補(bǔ)氣養(yǎng)陰，一碗下去，給這場(chǎng)養(yǎng)生宴畫(huà)上超溫柔的句點(diǎn)。

從啟幕到終章，這場(chǎng)伏羊宴早已超越了“吃”的范疇，它是時(shí)令與食材的對(duì)話，是傳統(tǒng)智慧與現(xiàn)代需求的共鳴。

伏天吃羊？這口“反季的暖”藏著中國(guó)人最通透的飲食智慧。從中醫(yī)看，夏天人體表面陽(yáng)氣足、內(nèi)里偏虛，易受寒濕侵襲，羊肉性溫，能借三伏天的自然陽(yáng)氣排出體內(nèi)寒濕，適合體寒、濕氣重的人。

想體驗(yàn)“伏天食補(bǔ)”的魅力，可以去小藍(lán)鯨感受下這場(chǎng)養(yǎng)生盛宴！

伏天吃羊，吃的是一口鮮，品的是一份智，暖的是一顆心。當(dāng)我們嘗到的是羊肉的鮮，悟到的是“順勢(shì)而為”的通透，焐熱的是在快節(jié)奏生活里漸漸冷卻的對(duì)自我的關(guān)照。伏羊宴的終極意義，或許正在于此：讓我們?cè)跓熁鹕v中，重新讀懂自然的時(shí)序，也讀懂身體與生活最本真的和諧之道。

作者簡(jiǎn)介：李繼強(qiáng)，美食博主，烹飪高級(jí)技師。湖北楚菜研究院特聘研究員，湖北大學(xué)旅游發(fā)展研究院特聘美食研究員，武漢商學(xué)院旅游管理學(xué)院客座教授。金梧桐中國(guó)餐廳指南評(píng)委。武漢市作家協(xié)會(huì)會(huì)員，《吃的智慧》和《食見(jiàn)生活》作者。

《食話強(qiáng)說(shuō)》同步

視頻號(hào)、抖音號(hào)、網(wǎng)易號(hào)、

小紅書(shū)、大眾點(diǎn)評(píng)、微信公眾號(hào)

責(zé)任編輯：羅一聞

圖文編輯：追光工作室

攝影技師：周貴