胡潤(rùn)研究院近日發(fā)布的《2025 全球獨(dú)角獸榜》顯示，全球價(jià)值超 10 億美元的非上市 “獨(dú)角獸” 企業(yè)已達(dá) 1523 家。江蘇以 33 家上榜企業(yè)位列區(qū)域前列，南通有 1 家企業(yè)入選——和府撈面。

作為南通唯一登榜的全球獨(dú)角獸，和府撈面憑借70億估值，以信任經(jīng)濟(jì)破局，展現(xiàn)了新消費(fèi)賽道獨(dú)角獸的硬核成長(zhǎng)邏輯。

二次創(chuàng)業(yè)

在中國(guó)餐飲業(yè)的浪潮中，和府撈面無(wú)疑是極具話(huà)題性的品牌之一。

從 “書(shū)房里的養(yǎng)生面” 的定位，到頻繁引發(fā)關(guān)于預(yù)制菜、價(jià)格定位的熱議，其一舉一動(dòng)都牽動(dòng)著行業(yè)與消費(fèi)者的目光。

公開(kāi)資料顯示，和府撈面 2024 年交易總額達(dá) 25 億，在中式面館里排列第一，去年其價(jià)格最高下調(diào) 32%，從業(yè)績(jī)承壓到反彈企穩(wěn)，可謂經(jīng)歷了 “九死一生”。2025 年一季度，和府撈面再傳喜報(bào)，經(jīng)營(yíng)收入與利潤(rùn)均超額完成。

如今，和府撈面已成為中式連鎖餐飲頭部品牌，雖為后起之秀，卻備受資本追逐。自 2015 年起，和府撈面已成功完成 6 輪融資，融資總額超 17 億元。在近兩年，其融資總額更是突破了 12 億元大關(guān)，創(chuàng)下了國(guó)內(nèi)連鎖面館行業(yè)的最高融資紀(jì)錄，成為了名副其實(shí)的獨(dú)角獸品牌。

和府撈面的成長(zhǎng)并非一蹴而就，其背后是創(chuàng)始人李學(xué)林的商業(yè)洞察與戰(zhàn)略布局。

2000 年，李學(xué)林在江蘇省白蒲鎮(zhèn)開(kāi)創(chuàng)了際通連鎖手機(jī)，在不斷的探索中，際通從白蒲的一家店發(fā)展到遍布江蘇各省市，后來(lái)成為江蘇手機(jī)零售行業(yè)的龍頭。然而，敏銳的商業(yè)嗅覺(jué)讓李學(xué)林在 2010 年行業(yè)白熱化之際，毅然將目光投向了餐飲領(lǐng)域，并精準(zhǔn)鎖定了 “面品類(lèi)” 這一賽道。他洞察到全國(guó)餐飲市場(chǎng) 3 萬(wàn)億的龐大體量中，面品類(lèi)獨(dú)占 8000 億份額且持續(xù)以?xún)晌粩?shù)高速增長(zhǎng)，但當(dāng)時(shí)市場(chǎng)上尚未誕生一個(gè)擁有千家門(mén)店規(guī)模的連鎖面館品牌，這無(wú)疑是一片充滿(mǎn)潛力的藍(lán)海。

為了打造真正具有競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品，李學(xué)林沒(méi)有貿(mào)然行動(dòng)。他充分發(fā)揮二次創(chuàng)業(yè)的經(jīng)驗(yàn)優(yōu)勢(shì)，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)投入超過(guò)一千萬(wàn)元，遠(yuǎn)赴歐洲、東南亞、美國(guó)、日本等國(guó)家和地區(qū)，遍嘗各地面條風(fēng)味，深度調(diào)研市場(chǎng)?；诖?，他最終在如皋創(chuàng)立了和府撈面，并確立了 “中式主題高端快餐” 的獨(dú)特定位。和府撈面甫一誕生便以鮮明的差異化形象顛覆市場(chǎng)：開(kāi)創(chuàng)性地引入 “撈面” 品類(lèi)，將門(mén)店場(chǎng)景設(shè)計(jì)為充滿(mǎn)文化氣息的 “書(shū)房”，主打 “書(shū)房里的養(yǎng)生面”，強(qiáng)調(diào)品質(zhì)感與文化體驗(yàn)的融合?！昂透?jīng)營(yíng)的是品牌，倡導(dǎo)的是一種生活方式，而不僅是面條?！?李學(xué)林如此定義其品牌內(nèi)核，這也成為貫穿其發(fā)展的核心精神。

兵馬未動(dòng)，糧草先行

在餐飲界，雖有 “得供應(yīng)鏈者得天下” 的共識(shí)，但像和府撈面這樣，在未開(kāi)一家門(mén)店時(shí)就敢于重金投入供應(yīng)鏈建設(shè)的案例，實(shí)屬罕見(jiàn)。

李學(xué)林深知中式快餐因菜品豐富、口味多樣、工藝復(fù)雜而標(biāo)準(zhǔn)化難度極高，一條成熟、高效、可控的供應(yīng)鏈?zhǔn)且?guī)?；瘮U(kuò)張和品質(zhì)穩(wěn)定的生命線(xiàn)。因此，2012 年，和府撈面在正式對(duì)外營(yíng)業(yè)之前，便先行斥巨資建設(shè)了一個(gè)占地 15000 平米的現(xiàn)代化中央廚房。這個(gè) “大后方” 承擔(dān)了食材的集中加工處理，極大簡(jiǎn)化了門(mén)店操作流程，提升了出品標(biāo)準(zhǔn)化水平，其設(shè)計(jì)產(chǎn)能可滿(mǎn)足未來(lái) 1000 家門(mén)店的運(yùn)營(yíng)需求。全國(guó)門(mén)店所需食材全程統(tǒng)一冷鏈配送，最大程度保證了湯面產(chǎn)品原汁原味的口感。

對(duì)于這種 “兵馬未動(dòng)，糧草先行” 的魄力，李學(xué)林解釋道：“一個(gè)餐飲品牌敢在開(kāi)店前先把后端供應(yīng)鏈建好，只能說(shuō)明是想踏踏實(shí)實(shí)做好品牌、做好產(chǎn)品，不是為了當(dāng)一個(gè)網(wǎng)紅店，賺一波割韭菜的錢(qián)?！?/p>

這清晰地表明，和府撈面從創(chuàng)立之初，目標(biāo)就是成為一家由品牌和產(chǎn)品驅(qū)動(dòng)的規(guī)模化企業(yè)。這份戰(zhàn)略定力在 2015 年全國(guó)餐飲業(yè)遭遇寒潮時(shí)得到了驗(yàn)證。當(dāng)同行收縮之際，和府撈面卻逆勢(shì)而上，以單店數(shù)百萬(wàn)年租金的魄力，強(qiáng)勢(shì)入駐上海南京路、淮海路等核心商圈的黃金地段，直面成熟品牌的競(jìng)爭(zhēng)。憑借差異化的體驗(yàn)和穩(wěn)定的品質(zhì)，和府迅速在激烈的市場(chǎng)中脫穎而出，贏得了品牌口碑第一、坪效第一、人效第一的亮眼成績(jī)。

供應(yīng)鏈的投入是持續(xù)和深化的。2021 年，和府撈面再次升級(jí)其供應(yīng)鏈核心環(huán)節(jié)，投產(chǎn)了獨(dú)立的年產(chǎn) 2 萬(wàn)噸的面條生產(chǎn)基地，其規(guī)模在生濕面行業(yè)達(dá)到頭部水平，足以支撐 1500 家門(mén)店的供應(yīng)需求。同時(shí)，強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系也為產(chǎn)品創(chuàng)新提供了堅(jiān)實(shí)后盾。和府已積累超過(guò) 10000 款新品儲(chǔ)備，每周研發(fā)或升級(jí)的產(chǎn)品超過(guò) 100 款。得益于自建供應(yīng)鏈對(duì)食材和配料的高效響應(yīng)與品控保障，配合成熟的門(mén)店運(yùn)營(yíng)體系，一款新品從研發(fā)儲(chǔ)備到在全國(guó)近 400 家門(mén)店同步上市，最快僅需 30 天。規(guī)?；少?gòu)帶來(lái)的議價(jià)優(yōu)勢(shì)，也有效降低了原材料成本，構(gòu)筑了長(zhǎng)期核心競(jìng)爭(zhēng)力。

和府撈面的影響力不僅體現(xiàn)在市場(chǎng)表現(xiàn)上，更延伸至行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定。自 2019 年以來(lái)，它積極參與《生濕面制品》《餐飲業(yè)供應(yīng)鏈管理指南》《外賣(mài)餐品信息描述規(guī)范》《外賣(mài)智能取餐柜管理規(guī)范》等多項(xiàng)國(guó)家、行業(yè)及團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定工作，通過(guò)信息化手段推動(dòng)餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，展現(xiàn)了頭部企業(yè)的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。這一系列硬實(shí)力的積累最終在 2023 年獲得權(quán)威認(rèn)可 —— 和府撈面首次入選 “中國(guó)獨(dú)角獸企業(yè)” 榜單，充分彰顯了其在中式快餐領(lǐng)域的創(chuàng)新領(lǐng)導(dǎo)地位和巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

應(yīng)變之策

高光背后亦有波折，2020-2022 年，和府撈面遭遇了市場(chǎng)沖擊，3 年累計(jì)虧損超 7 億元。隨著餐飲消費(fèi)回暖，2023 年上半年單月?tīng)I(yíng)收連續(xù)上漲，半年扭虧為盈，2024 年?duì)I收達(dá) 25 億元。

回顧2024年，和府撈面面臨的是對(duì)其價(jià)格和產(chǎn)品的質(zhì)疑。面對(duì)市場(chǎng)變化，和府積極主動(dòng)求變，降價(jià)并引入一系列有機(jī)、綠色食材，使得客流迅速回升。

面對(duì)產(chǎn)品質(zhì)疑，和府撈面沒(méi)有選擇沉默，沒(méi)有試圖逃避，而是以一種近乎“自曝家底”的方式正面回應(yīng)。它開(kāi)啟了中央廚房透明化之路，主動(dòng)拍攝央廚生產(chǎn)流程并全網(wǎng)公開(kāi)，還邀請(qǐng)用戶(hù)代表親臨觀摩監(jiān)督。

2024年9月開(kāi)展探廠(chǎng)直播，更是將這種透明化做到了極致。李學(xué)林親自下場(chǎng)招募宣傳，開(kāi)出10000元日薪尋找央廚“一日老板”，最終直播吸引了85萬(wàn)多消費(fèi)者圍觀。在直播中，從原材料的精挑細(xì)選，到面條、骨湯、澆頭的制作過(guò)程，再到新品的試吃品鑒，和府撈面毫無(wú)保留地展示在大眾面前。這一舉措不僅展現(xiàn)了品牌對(duì)自身品質(zhì)的絕對(duì)自信，更是用實(shí)際行動(dòng)打破了消費(fèi)者心中的疑慮，重塑了品牌與消費(fèi)者之間的信任關(guān)系。

日前，和府撈面對(duì)多家門(mén)店進(jìn)行升級(jí)改造，統(tǒng)一更名為 “和府撈面。大師店”。大師店進(jìn)行了全方位的升級(jí)。品牌口號(hào)從 “長(zhǎng)壽鄉(xiāng)養(yǎng)生面” 煥新為 “大師定義，一碗好湯”，聚焦 “現(xiàn)熬骨湯、手作鮮包” 的核心賣(mài)點(diǎn)，進(jìn)一步強(qiáng)化 “養(yǎng)生、健康” 的品牌標(biāo)簽。菜單升級(jí)上，大師店構(gòu)建了的四大核心產(chǎn)品線(xiàn) —— 大師湯面、大師拌面、大師炒飯與餛飩小點(diǎn)。其中，“大師炒飯” 和 “餛飩小點(diǎn)” 作為區(qū)別于主品牌的全新品類(lèi)，來(lái)豐富品牌的產(chǎn)品矩陣。

和府撈面。大師店的出現(xiàn)，是品牌自救與行業(yè)突圍的縮影。面對(duì)預(yù)制菜輿論危機(jī)，和府撈面以 “現(xiàn)熬骨湯、手作鮮包” 重塑產(chǎn)品，通過(guò)明檔廚房、特色食材與大師工藝，深耕養(yǎng)生賽道，強(qiáng)化差異化競(jìng)爭(zhēng)。但創(chuàng)新之路充滿(mǎn)挑戰(zhàn)，成本壓力、品質(zhì)把控與效率平衡問(wèn)題凸顯。在消費(fèi)者主導(dǎo)的市場(chǎng)環(huán)境下，唯有將戰(zhàn)略升級(jí)轉(zhuǎn)化為可感知的價(jià)值體驗(yàn)，在創(chuàng)新、成本與品質(zhì)的博弈中找到動(dòng)態(tài)平衡，才能穿越市場(chǎng)周期。

如今的和府撈面，已然站在了新的起點(diǎn)。它的未來(lái)充滿(mǎn)了無(wú)限可能，也承載著中式餐飲走向世界的希望。正如創(chuàng)始人李學(xué)林所言：“中國(guó)面的夢(mèng)想，是和府的初心與使命，我們會(huì)為此進(jìn)化不止，直至世界的每一條街道都有中國(guó)味道?！?/p>

可以預(yù)見(jiàn)，未來(lái)像和府撈面這樣具備優(yōu)質(zhì)資源整合能力與堅(jiān)守產(chǎn)品品質(zhì)的品牌會(huì)形成強(qiáng)品牌勢(shì)能，為更多餐飲創(chuàng)業(yè)者帶來(lái)機(jī)會(huì)，也推動(dòng)餐飲加盟的競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入全新階段。而和府撈面作為南通唯一登榜的全球獨(dú)角獸，其發(fā)展軌跡也為南通乃至全國(guó)的新消費(fèi)品牌提供了寶貴的成長(zhǎng)樣本。

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