在今年5月舉行的第61屆百想藝術(shù)大賞上，Netflix美食真人秀《黑白廚師：料理階級大戰(zhàn)》戰(zhàn)勝一眾熱門電視劇拿下“電視大賞”，成為百想史上首部獲得大賞的真人秀。

這部現(xiàn)象級作品在播出期間全球掀起收視狂潮，帶動(dòng)原本因經(jīng)濟(jì)萎靡而陷入低迷的韓國餐飲業(yè)重新發(fā)展，令JTBC重啟《拜托了冰箱》，也引領(lǐng)了海內(nèi)外電視行業(yè)美食類節(jié)目的創(chuàng)作方向。近日播出的騰訊視頻大型美食競技真人秀《一飯封神》，優(yōu)酷即將上線的《炙熱游戲：百廚大戰(zhàn)》，以及愛奇藝片單中的《美味的勝利》，都在一定程度上受到了《黑白廚師》的影響。在今年的國際市場上，也出現(xiàn)了一系列具有創(chuàng)新性的美食類節(jié)目，在不同的細(xì)分賽道、以不同的創(chuàng)意模式煥新受眾的觀看體驗(yàn)。

美食競技的兩種路徑

在國際美食競技類節(jié)目的創(chuàng)新上，一種方向是把專業(yè)性做到極致。近期在美國美食頻道播出，衍生自2013年廚藝競技真人秀《激斗廚房》的《激斗廚房：利刃出鞘》便是代表之一。

節(jié)目每期由4位選手進(jìn)行兩輪比賽。第一輪為特殊烹飪場景比賽，例如第一期的場景為飛機(jī)上，選手們必須使用飛機(jī)手推車中的酒飲和零食作為材料，烹飪出提供給頭等艙的美食，且只能使用塑料刀具、咖啡壺和烤箱；選手們可以使用初始資金購買一些比賽中的優(yōu)勢。第二輪不再限定烹飪場景，選手們則需要競標(biāo)道具來妨礙他人，例如在燒烤主題賽中，讓其他人只能使用燒烤簽作為“刀具”等。

為了贏得比賽，選手們不僅需要展示高超的廚技，還需要擁有出色的策略、隨機(jī)應(yīng)變的能力和創(chuàng)意，以及冷靜的心態(tài)，挑戰(zhàn)并克服各種奇葩的烹飪條件。

另一種方向是賦予節(jié)目更多的趣味性。例如來自日本的《多謝款待BINGO》將賓果游戲的玩法用于美食競技當(dāng)中。節(jié)目以“打造地方新名產(chǎn)”為目標(biāo)，邀請當(dāng)紅主廚與藝人組隊(duì)，根據(jù)賓果卡上隨機(jī)生成的美食關(guān)鍵詞并結(jié)合當(dāng)?shù)厥巢模谙薅?4小時(shí)內(nèi)創(chuàng)作全新料理。賓果卡上的關(guān)鍵詞包括“大人的味道”“酥脆多汁”“入口即化”“傳統(tǒng)”等，嘉賓率先完成任意一整行即達(dá)成“BINGO”，由當(dāng)?shù)鼐用裨嚦圆⑼镀?，選出高知的新名產(chǎn)，并于節(jié)目官網(wǎng)公開菜譜。

而將對戰(zhàn)雙方的實(shí)力控制在同一水平線上，即便是菜鳥也可以貢獻(xiàn)精彩紛呈的廚藝對決。泰國的《烹飪好伙伴》邀請兩位不太擅長做飯的偶像男明星，在節(jié)目中展開烹飪對決。每期兩位飛行嘉賓會(huì)在節(jié)目中烹制自己的一道拿手菜，兩位偶像在品嘗后要憑借自己的記憶力和理解力，現(xiàn)場嘗試還原這道美食，再由兩位飛行嘉賓選出最符合原版味道的勝者。5期過后，勝利次數(shù)更多的男偶像可以贏得25000泰銖的獎(jiǎng)金。

節(jié)目借助男偶像的流量取得了不錯(cuò)的影響力，首期播放量為170萬，五期節(jié)目播放量均在100萬以上，并帶動(dòng)觀眾在家自己嘗試節(jié)目中的菜譜，發(fā)揮自己的創(chuàng)意，并將烹飪過程拍成短視頻發(fā)布在社交媒體上。

“美食+”的新元素融合

元素融合是娛樂節(jié)目常見的創(chuàng)新手段之一，今年的美食類節(jié)目也通過“美食+”的方式實(shí)現(xiàn)了突破。以往大部分以專業(yè)性為基調(diào)的美食節(jié)目，都會(huì)邀請職業(yè)廚師或美食評論家擔(dān)任點(diǎn)評的角色，而帶有公益性質(zhì)的《非典型評論家》則邀請自閉癥患者擔(dān)任評委，呈現(xiàn)出差異化觀感。

每期節(jié)目中，四位自閉癥患者前往一家在當(dāng)?shù)貍涫苜澴u(yù)的餐廳，品嘗主廚為他們的包括前菜、主菜和甜點(diǎn)在內(nèi)的三道拿手菜肴，為每道菜打分，并當(dāng)面給出直言不諱但絕對誠實(shí)的評價(jià)。除了評價(jià)美食，自閉癥患者也會(huì)就餐廳的裝潢風(fēng)格、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、餐具擺放等細(xì)節(jié)提出改善的建議。節(jié)目旨在幫助這些餐廳成為更加美味并且對特殊人群友好的場所，也喚起社會(huì)對特殊人群的更多關(guān)注。

在“海外留子食堂”在短視頻大行其道之際，韓國也推出了一檔海外美食留學(xué)主題的料理探索類綜藝《柳學(xué)生》。演員柳秀榮、演員尹京浩以及歌手基賢組成“美食留學(xué)生小分隊(duì)”，踏上一段邊走邊學(xué)、邊吃邊創(chuàng)的國際美食之旅。

節(jié)目設(shè)定了三項(xiàng)有趣而富有挑戰(zhàn)性的規(guī)則：一是在每個(gè)目的地必須至少品嘗一道當(dāng)?shù)夭穗?；二是必須親自學(xué)習(xí)并掌握一道以上當(dāng)?shù)夭说恼谧龇?；三是在學(xué)習(xí)基礎(chǔ)上創(chuàng)造一道融合風(fēng)味的新料理——否則就無法“畢業(yè)歸國”。節(jié)目不僅展現(xiàn)出嘉賓對各地美食的享受，學(xué)習(xí)技藝時(shí)的高度熱情和專注，也描繪出異國料理背后的文化底蘊(yùn)。

來自新加坡的《飯罪現(xiàn)場》則將推理節(jié)目的常規(guī)模式移植到烹飪真人秀當(dāng)中。每期節(jié)目開頭，一位神秘主廚完成一道拿手美食之后離開，只留下一片狼藉的罪案現(xiàn)場。主持人作為“飯罪調(diào)查科科長”，帶領(lǐng)三位嘉賓神探來到現(xiàn)場，他們需要通過搜查和推理，找出“受害者”（主食材）的真實(shí)身份和犯人的“作案手法”（烹飪手法）。此外，三位嘉賓還需要根據(jù)自己的推理和猜測，制作出這道消失的美食，最終主廚登場進(jìn)行品嘗和判定。

節(jié)目中現(xiàn)場取證、案情分析等環(huán)節(jié)，賦予了觀眾如同《大偵探》等推理類節(jié)目的觀感；而美食還原制作和品鑒環(huán)節(jié)則是美食節(jié)目的固有看點(diǎn)。兩種類型的融合帶來了可看性的疊加，有效滿足不同喜好的用戶需求。

上述通過“美食+”方式實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新的美食類節(jié)目，實(shí)際上也都完成了參與者的角色重塑，將專業(yè)的美食評論家變?yōu)樽蚤]癥患者，讓藝人以海外留學(xué)生身份出發(fā)，讓主持人和嘉賓化身偵探，觀眾跟隨他們的視角得以收獲不同的體驗(yàn)。

美食經(jīng)營的細(xì)分創(chuàng)新

美食經(jīng)營類節(jié)目是美食節(jié)目的重要分支之一，國內(nèi)湖南衛(wèi)視《中餐廳·非洲創(chuàng)業(yè)季》正在熱播，本季《中餐廳》首次登陸非洲大陸，選址“海上絲綢之路”的樞紐摩洛哥丹吉爾，以中華美食為媒，開啟中非文化交流的新篇章。國際市場上今年也出現(xiàn)了一批經(jīng)營類節(jié)目，或從經(jīng)營者入手，或從經(jīng)營場所、經(jīng)營形式為切口，探索出生存之道。

《對決！彭奉彭奉》由兩座資深喜劇人彭賢淑與李奉元在泰國的一座小島上展開經(jīng)營對決。兩位嘉賓都有著豐富的餐飲經(jīng)驗(yàn)，都曾因創(chuàng)業(yè)失敗而沉寂，但他們不屈不撓、帶著過往的挫敗經(jīng)驗(yàn)再次踏上餐飲征途。

在節(jié)目中，嘉賓每周進(jìn)行一次事關(guān)生死存亡的營業(yè)對決。彭賢淑決定經(jīng)營具有韓國傳統(tǒng)特色的豬肉湯飯，李奉元采用主打辣味海鮮辣湯面和糖醋肉的經(jīng)營路線。節(jié)目不僅比拼餐飲技藝，也比拼他們在創(chuàng)業(yè)過程中積累下來的智慧與堅(jiān)韌。

《種瓜得瓜種豆得豆》的衍生節(jié)目《豆豆飯飯》，則是一檔由藝人經(jīng)營公司食堂的美食真人秀。節(jié)目延續(xù)了原IP的陣容李光洙、都暻秀，兩人一起成立食品公司，承包不同公司的食堂。

限定人手、限定時(shí)間、限定條件造就了節(jié)目的看點(diǎn)。每家公司的食堂都有必須完成的規(guī)定任務(wù)，例如與內(nèi)容制作公司“egg is coming”簽訂的合同中要求用完一定量的土豆。兩人在限定時(shí)間內(nèi)承擔(dān)了采買食材、構(gòu)思菜單、美食烹飪等工作，等待員工前來用餐，并給出自己的評價(jià)。同時(shí)在不同公司之間輪轉(zhuǎn)的過程，也給經(jīng)營者帶來了不小的難度。

《街邊生意》則從餐廳的形式入手，由一群熱愛韓食的藝人在西班牙南部城市卡迪斯，通過駕駛一臺(tái)“美食自行車”開設(shè)流動(dòng)餐廳，向當(dāng)?shù)厝送茝V韓國料理。從固定地址的餐廳，到傳統(tǒng)的餐廳，再到?jīng)]有屋頂和墻壁的美食自行車，嘉賓經(jīng)營的場所更加開放靈活，能夠深入不同的街頭、海灘與廣場，讓當(dāng)?shù)厝嗣窨吹脚腼冞^程，讓韓食更好地走進(jìn)人群、走進(jìn)生活。

整體來看今年的國際美食類節(jié)目呈現(xiàn)出三個(gè)創(chuàng)新方向：美食競技類向著專業(yè)性和趣味性的兩端發(fā)展，“美食+”通過公益、留學(xué)、推理元素的融合實(shí)現(xiàn)看點(diǎn)的疊加，美食從經(jīng)營者、經(jīng)營場所、經(jīng)營形式不同緯度進(jìn)行創(chuàng)新，為觀眾帶來更加多元化、更具情感價(jià)值的娛樂體驗(yàn)。

這些創(chuàng)新趨勢不僅體現(xiàn)出美食類節(jié)目在內(nèi)容形態(tài)上的不斷突破，也折射出當(dāng)下觀眾審美與情感需求的升級：人們不再滿足于單一的廚藝展示，而更希望在“吃”的背后看到人的故事、社會(huì)的溫度、文化的交融乃至思維的碰撞。正因如此，無論是強(qiáng)調(diào)極致技能與策略對抗的競技賽道，還是引入多元元素塑造差異化觀感的“美食+”模式，亦或是從微觀經(jīng)營視角映照宏觀社會(huì)變遷的商業(yè)探索，這些節(jié)目都在用更加靈活、更具共鳴的表達(dá)方式，讓美食成為連接世界、觸達(dá)情感、激發(fā)創(chuàng)意的媒介。

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作者 | 劉翠翠

主編 | 彭侃

執(zhí)行主編 | 劉翠翠

排版 | 于佳欣