“水果+乳品”成為王炸CP，這個平衡度一定要把控。

今年夏天的茶飲，與以往太不同了！

據(jù)中國飲品快報《2025茶飲品牌上新報告》半年數(shù)據(jù)統(tǒng)計，今年夏天，含乳飲品上新產(chǎn)品約占總量的45%，其中果奶、冰奶類產(chǎn)品占比約為70%。

炎炎夏日，占據(jù)榜首的“水果茶”險些被水果奶茶、水果冰奶“偷家”，這究竟是怎么一回事？

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創(chuàng)意果奶

成為今年的“夏日救星”

今年6月，茶百道用新鮮荔枝搭配牛乳做出“荔枝冰奶”，水果與乳品的交融不但不膩，而且還清新爽口，被消費者譽為“夏日白月光”；奈雪的茶推出“香柚抹茶冰奶”，牛乳搭配抹茶與香柚，口感清爽又絲滑；與此同時，益禾堂、書亦燒仙草、滬上阿姨等品牌均推出清新的果奶飲品。

在這股清涼果奶、冰奶風(fēng)潮中，茉莉奶白的“東方摩登茶”系列表現(xiàn)得尤為出色。值得注意的是，茉莉奶白今年聚焦“東方摩登茶”發(fā)力，在招牌花香鮮奶茶系列之外，持續(xù)推出摩登茶系列。

繼去年推出爆品針王蘋果，今年2月又上新了芭樂果奶，再到4月的柚子奶蓋、5月的青檸抹茶冰沙系列，這股清新果香的熱度持續(xù)至酷暑，成為今年春夏最受歡迎的系列之一。

茉莉奶白的青檸抹茶系列中包含青檸茉莉抹茶與青檸白蘭抹茶兩款飲品。產(chǎn)品構(gòu)造上，青檸茉莉檸檬茶由七窨茉莉融合特調(diào)青檸牛乳、抹茶芝士制成的綿軟冰沙，青檸白蘭檸檬則是由白蘭甘露搭配特調(diào)青檸牛乳與抹茶芝士組成。

兩款產(chǎn)品不論是風(fēng)味還是口感上都很出色，茉莉/白蘭的悠揚花香結(jié)合青檸馥郁清雅的果香，再有抹茶芝士的醇厚奶感加持，整杯飲品猶如一杯冰沙版青檸芝士蛋糕，多重香氣層層遞進，清新不膩。

這一系列產(chǎn)品備受網(wǎng)友好評，被稱為“夏日解暑神品”“夏日救星”“茉莉奶白神作”……

其實，檸檬搭配乳品的做法在茶飲行業(yè)并不罕見，有品牌將檸檬果皮融入奶蓋中，給醇厚奶蓋帶來些許香氣層次感，也有品牌用香檸搭配牛乳與茶，整體風(fēng)味新穎且有記憶點。

然而，這類產(chǎn)品雖然受到不少消費者喜愛，但熱度有限。為什么呢？

一方面是因為風(fēng)味，檸檬是清爽的，乳品通常是醇厚的，兩者在結(jié)合時配比尤為關(guān)鍵，一不小心就容易適得其反，出現(xiàn)第一口剛好、第二口就膩了的感受，對研發(fā)與制作有要求。

另一方面，檸檬與常規(guī)乳結(jié)合時會有天然的“互斥”反應(yīng)，牛乳中的酪蛋白與酸性物質(zhì)結(jié)合很容易發(fā)生蛋白質(zhì)凝結(jié)，產(chǎn)生肉眼可見的類似“蛋花湯”一樣的物質(zhì)，影響觀感。

而茉莉奶白這次推出的青檸茉莉檸檬與青檸白蘭檸檬，雖是檸檬與牛奶的結(jié)合，卻并未出現(xiàn)“起絮”，而且在風(fēng)味上還格外清新有層次。

我們發(fā)現(xiàn)，這與產(chǎn)品構(gòu)造中的特調(diào)青檸牛乳有關(guān)。根據(jù)官方資料顯示，特調(diào)青檸牛乳由塔希提青檸、雀巢煉乳、淡奶油、牛奶組成?？此破狡綗o奇的搭配里，其實暗藏著口感清新、飲品穩(wěn)定的玄機。

其中，雀巢鷹嘜煉乳十分關(guān)鍵。煉乳自身的粘度和糖份給牛奶蛋白形成天然保護層，使飲品不易起絮。而分子級牛奶蒸發(fā)濃縮工藝，經(jīng)過多效真空蒸發(fā)濃縮后，雀巢鷹嘜煉乳保留牛乳的濃郁醇香，讓它在與明亮的水果香氣搭配時，風(fēng)味平衡和諧，有酸甜分明的口感。

這種“平衡術(shù)”恰好戳中了消費者喜好的關(guān)鍵。

02■

夏日“王炸”果奶

還能如何突破？

水果與乳制品的搭配，無論是在口感方面，還是在健康理念上，都高度契合當(dāng)下消費者的需求。

隨著茶飲行業(yè)的迅猛發(fā)展，消費者對果奶的接受度和認(rèn)知度日益提升。不同水果所具有的鮮甜、酸甜、香甜等風(fēng)味，能夠為飲品賦予更多獨特的風(fēng)味特點。當(dāng)這些水果風(fēng)味與乳制品的營養(yǎng)醇厚相互融合后，既滿足了味蕾對新鮮美味的追求，又在一定程度上契合了低卡、輕負(fù)擔(dān)的飲食理念。

果奶的流行，并非僅僅體現(xiàn)在“美味升級”和“健康升級”方面。乳品與不同酸度的水果結(jié)合時，容易出現(xiàn)“起絮”“沉淀”“變質(zhì)”等問題，這仍然是水果奶茶需要解決和攻克的技術(shù)難點。

而針對這一難題，雀巢的抗酸乳產(chǎn)品給出了完美的解決方案，拓展了茶飲味覺的新版圖。

雀巢的“耐酸干酪乳飲品”可以完美匹配高酸水果的全乳脂耐酸乳品。它配方干凈簡單，添加>15%的真實芝士，口感醇厚絲滑。特別搭載PPD（protein partial denaturation）穩(wěn)定聚合物系統(tǒng)核心科技，在與檸檬、百香果、楊梅等不同高酸性水果搭配時均能穩(wěn)定、不起絮。

另外，雀巢耐酸乳產(chǎn)品系列還有“牛乳款”版本選擇，滿足多場景、多方位需求。

如果說幾年前的果奶還停留在“檸檬+牛奶”的經(jīng)典款，如今的果奶已解鎖更豐富的“水果圖鑒”。

茉莉奶白將清新的蘋果、香甜的芭樂分別融入鮮爽茉莉奶茶中推出“蘋果針王”“茉莉粉芭樂”；益禾堂將胡蘿卜、芒果、檸檬融入生椰乳，推出果蔬奶茶胡蘿卜芒芒椰；1點點用酸甜蔓越莓搭配茉莉奶綠……

這些創(chuàng)新美味的背后，離不開乳制品技術(shù)的突破，它們?yōu)榍骞唐奉惖陌l(fā)展注入了強大動力的同時，給飲品在水果和乳制品的選擇上有了更多可能性。

現(xiàn)制飲品行業(yè)朝氣蓬勃，隨著消費者需求升級、供應(yīng)鏈持續(xù)賦能，未來茶飲將朝著更加多元、個性、健康的方向發(fā)展。

或許在不久的將來，我們能夠看到更多新奇水果與特色乳制品的創(chuàng)意組合，以及更多攻克技術(shù)難題的創(chuàng)新成果應(yīng)用于飲品中，為消費者帶來更多前所未有的味覺體驗。