夏季期間，晚上下了班，或者干完活之后，出去吃個(gè)夜市，喝點(diǎn)小酒，是很多人解乏的方式。

夜市攤上的一些熟悉的美食，也成為了大家必點(diǎn)的飯菜。比如麻辣小龍蝦、花甲、烤生蠔、油炸食品等等。

但是你知道嗎？

這些夏季夜市攤上常見的美食，其實(shí)賣家自己都不愿意吃，或者說(shuō)很少吃。

之前莉莉也不知道，還是認(rèn)識(shí)了一位10年夜市攤經(jīng)驗(yàn)的老板告訴我的。

本篇內(nèi)容，莉莉就和大家說(shuō)說(shuō)：夜市攤上哪8道菜“最臟”，看看你有沒(méi)有吃過(guò)。

第一道：麻辣小龍蝦

夜市攤上的小龍蝦，部分?jǐn)傸c(diǎn)會(huì)用死蝦，以此來(lái)降低成本，并且通過(guò)重辣來(lái)掩蓋異味。

死蝦容易產(chǎn)生“組胺”，是一種變質(zhì)的物質(zhì)，另外蝦線也基本不去除，里面會(huì)含有泥沙、糞便及細(xì)菌。

如果購(gòu)買人多話，烹飪時(shí)間也不會(huì)很久，15分鐘左右即可出鍋，無(wú)法殺死蝦體內(nèi)的肺吸蟲

所以說(shuō)，想吃小龍蝦的話，還是自己去市場(chǎng)買一些活蝦，自己做，吃起來(lái)更放心。

第二道：烤生蠔

生蠔對(duì)保鮮要求極高，一般情況下，需要在0-4℃的溫度下冷藏，而夜市攤上，多數(shù)商家都沒(méi)有專業(yè)冷鏈。

當(dāng)生蠔在常溫放置超過(guò)2小時(shí)就可能變質(zhì)，產(chǎn)生組胺。

另外，夜市攤上為了上菜速度，烤制時(shí)間也比較短，看似表面焦香，實(shí)際內(nèi)部還沒(méi)有熟，無(wú)法殺滅貝類中的一些細(xì)菌，食用后可能會(huì)拉肚子。

據(jù)說(shuō)還有一些攤點(diǎn)，會(huì)用甲醛浸泡不新鮮的生蠔，更不能吃了。

第三道：炸串

炸串吃起來(lái)非常香，吃了還想吃，但是不要多吃。

攤販會(huì)考慮到成本，不可能勤換油，多為反復(fù)油炸的“回鍋油”，每加熱一次，多環(huán)芳烴含量就會(huì)增加（長(zhǎng)時(shí)間食用可能會(huì)致癌）。

另外，炸串的食材也多為冷凍半成品（比如雞皮、骨肉相連），解凍后如果在常溫下放置超過(guò)4小時(shí)，就容易滋生金黃色葡萄球菌，即便高溫油炸，也無(wú)法破壞。

第四道：油炸臭豆腐

臭豆腐是夜市攤上很多人喜愛的美食之一。

外表金黃酥脆，內(nèi)里卻有強(qiáng)烈的發(fā)酵味，也就是大家常說(shuō)的聞著臭吃著香。

但在油炸過(guò)程中，油反復(fù)使用，油品老化容易滋生細(xì)菌和有害物質(zhì)。

還有很重要的一點(diǎn)，看似是“黑豆腐”，實(shí)際上不是自然發(fā)酵的顏色，而是有可能用化學(xué)物品浸泡后的“黑色”。

比如去年315曝光的用工業(yè)硫酸亞鐵（讓豆腐變黑）替代傳統(tǒng)發(fā)酵，在當(dāng)時(shí)就引起了很大的熱議。

第五道：爆炒螺螄

螺螄經(jīng)常生長(zhǎng)在淤泥、污水中，它的體內(nèi)容易寄生管圓線蟲和肝吸蟲。

如果采取高溫煮的話，大該需要10分鐘以上才能殺滅，而在夜市攤上，通過(guò)快速爆炒，時(shí)間還不足5分鐘，寄生蟲存活風(fēng)險(xiǎn)高。

還有一點(diǎn)，螺螄外殼有很多的縫隙，一些攤主，為了提高清洗速度，清洗的不是很徹底，容易殘留泥沙，高溫爆炒也無(wú)法完全去除。

第六道：毛血旺

毛血旺里面的食材復(fù)雜（比如包含了鴨血、百葉、魚片、內(nèi)臟等等），其中百葉、黃喉等食材，如果沒(méi)有用鹽水反復(fù)搓洗，容易殘留糞便和細(xì)菌；

另外一些食材也比較貴，單看配料，賣38元或者48元一份，賺大了，實(shí)際上，不一定是真食材。

比如鴨血可能是“假鴨血”（用豬血+甲醛制成），甲醛超標(biāo)了會(huì)傷肝腎。

至于里面的紅油，多為反復(fù)使用的“老油”，吃多了也對(duì)身體不好。

第七道：烤魷魚

夜市攤上的魷魚多為冷凍品，解凍后如圖在常溫下放置超2小時(shí)，表面容易滋生致病菌。

再加上烤制時(shí)間短（1-2分鐘），無(wú)法殺滅，吃多了容易對(duì)身體不好。

由于夜市攤位的溫控不穩(wěn)定，常見的衛(wèi)生隱患在這一類食品中尤為突出。

至于部分?jǐn)傸c(diǎn)用“藥水泡發(fā)”的魷魚，這個(gè)不能說(shuō)完全沒(méi)有，要看老板自己的良心了。

第八道：生腌醉蟹/醉蝦

醉蟹、醉蝦都屬于“生腌”，南方地區(qū)很常見，一些北方的朋友，到南方游玩時(shí)，也會(huì)去嘗試。

這些食材未經(jīng)高溫殺菌，蟹、蝦可能攜帶一些常見的致病菌，以及肺吸蟲等等。

夏季溫度高，這些d細(xì)的菌繁殖速度又快，僅僅依靠白酒、醬油腌制無(wú)法殺滅所有病原體。

這也是為什么有些人吃了生腌醉蟹/醉蝦后肚子疼的原因之一，如果是腸胃不好的朋友，不要輕易嘗試。

總結(jié)：并非所有夜市攤上的這些菜品都“臟”，但是這類菜品因加工、食材、保存等特性，衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)高于其他菜品。

建議選擇衛(wèi)生條件好的攤點(diǎn)，優(yōu)先選擇現(xiàn)做現(xiàn)吃、高溫久煮的菜品，減少生食、涼拌、腌制類選擇。

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