前幾天在夜市閑逛，一股熟悉的香味撲鼻而來。我一轉(zhuǎn)頭，看到好幾個小攤上都擺著一盒盒炸得金黃酥脆的小蟲子，細(xì)看才發(fā)現(xiàn)，是“知了猴”——也叫金蟬。攤主高聲吆喝著：“兩塊錢一個，現(xiàn)炸的！”我心里感嘆，現(xiàn)在吃知了猴也成了“奢侈”的事。

這東西，在我們小時候可是隨手就能抓幾十只的寶貝。每年一入夏，尤其是剛下過雨的傍晚，我們幾個小伙伴就拿著手電筒、竹竿和塑料瓶，鉆進(jìn)村口的樹林里去“打獵”。知了猴一只只趴在樹干上慢慢地爬著，看起來就像小猴子，哪怕藏得再隱蔽，在燈光下一照立馬原形畢露。兩個小時下來，回家一稱，往往有好幾百克，晚上一家人圍著油鍋炸上一盤，那叫一個香！

河南人吃知了猴，可是很講究的——只吃那種剛剛從土里鉆出來，還沒來得及長翅膀的金蟬。因為這個階段的金蟬肉質(zhì)最嫩，殼也最薄，吃起來口感最佳。而有些地方比也會吃那種已經(jīng)能飛、長了翅膀的蟬，不過風(fēng)俗不同，吃法也略有差異。

這種“土生土長”的小吃，不僅味道酥香，而且富含蛋白質(zhì)，是非常天然的高蛋白食材。炸過之后，外皮脆、內(nèi)里嫩，還有一種淡淡的土腥香混著油香，是兒時夏天最特別的味道。如今卻越來越難見到了，環(huán)境變化加上人們不再抓，想吃只能靠買，價格也水漲船高。

炒知了猴

1、剛從地里爬出來的金蟬表面往往帶有泥土，先用清水反復(fù)沖洗幾遍，再放入淡鹽水中浸泡半小時，去除雜質(zhì)的同時讓蟲體更緊實。

2、鍋中倒入適量食用油，六成熱時下幾?；ń氛ㄏ?，然后把瀝干水的金蟬倒入油中，小火慢炸，直到表面酥脆呈金黃色，撈出瀝油備用。

3、另起鍋，加少許油，放入蔥段、姜片、蒜末和干辣椒段，炒出香味后，倒入炸好的金蟬，開中大火翻炒均勻。

4、臨出鍋前，撒上一勺孜然粉和少量食鹽，再次快速翻炒，讓每只金蟬都裹上香料，香味濃郁，油而不膩。

就這樣，一盤熱氣騰騰、酥香四溢的爆炒金蟬就出鍋了。不管是當(dāng)作配啤酒的小菜，還是作為回憶童年的零食，吃一口，就能把你帶回那些夏日黃昏里，拿著竹竿奔跑在樹林里的時光。它不只是嘴巴里的美食，更是童年記憶中，那些熱烈夏天的片段。

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