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城市更新已成為我國(guó)存量時(shí)代城市建設(shè)的主旋律。作為超大型城市的上海，在這方面起步比較早，積累了大量成功案例和創(chuàng)新方法，為國(guó)內(nèi)其他兄弟城市的更新提供了不少先行經(jīng)驗(yàn)和有益啟示。由上海產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展研究院創(chuàng)作編輯、同濟(jì)大學(xué)出版社出版的《城市更新：上海的實(shí)踐與創(chuàng)新》一書，就是集眾多更新實(shí)踐、理論探索和創(chuàng)新成果的一部作品。本書不同于偏重介紹更新項(xiàng)目設(shè)計(jì)思路以及方案的套路，而是從經(jīng)濟(jì)、產(chǎn)業(yè)、城市、社會(huì)、企業(yè)、人文、消費(fèi)和市民的多維度，分析闡述怎樣的城市更新才是城市經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展所需要的；什么樣的項(xiàng)目才是市民所喜歡的；怎樣的投入產(chǎn)出才是可持續(xù)的。總之，城市更新不僅要有主管部門、規(guī)劃師和設(shè)計(jì)師參與，更是企業(yè)的主戰(zhàn)場(chǎng)，并涉及全體市民的切身利益。而且，它既要有社會(huì)價(jià)值，也要有經(jīng)濟(jì)價(jià)值，更要有市民的獲得感和項(xiàng)目的可持續(xù)性。這些，都是本書的基本理念和切入點(diǎn)。希望本書能給讀者提供一些觀察、了解城市的新視角、新渠道和新方法，也希望能為從事城市更新的同行、機(jī)構(gòu)和企業(yè)提供一些源于實(shí)踐的理論思考、方法創(chuàng)新和案例借鑒。

為方便閱讀，成書采用正16開(kāi)尺寸，空心脊的裝幀方式，四色全彩印刷。內(nèi)文用紙優(yōu)良，且空心脊的裝幀方式使書可以攤平，利于跨頁(yè)圖的閱讀；封面則采用優(yōu)美的藝術(shù)紙。全書雖厚，但由于用紙考究，重量很輕，便于攜帶。書的整體設(shè)計(jì)簡(jiǎn)潔大氣，是一本精致易讀的好書。

書名：《城市更新：上海的實(shí)踐與創(chuàng)新》

定價(jià)：168.00元

書號(hào)：ISBN 978-7-5765-1676-0

出版：同濟(jì)大學(xué)出版社

出版時(shí)間：2025年7月

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——正文3763

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轉(zhuǎn)自：正解局（ID：zhegnjieclub）

“咖啡，是成年人的續(xù)命藥水”、“沖咖5分鐘，干活8小時(shí)，早C晚A上B班”、“咖啡續(xù)命”......近來(lái)這些網(wǎng)絡(luò)梗層出不窮。

中國(guó)人越來(lái)越愛(ài)喝咖啡了。數(shù)據(jù)顯示，去年我國(guó)人均年飲用咖啡杯數(shù)升至22.24杯，較2020年的9杯翻了一倍多，部分一二線城市人均咖啡飲用杯數(shù)更是超過(guò)了300杯。

買咖啡的人越來(lái)越多，街道上的咖啡店也越開(kāi)越密。2023年，中國(guó)品牌咖啡門店數(shù)量達(dá)到49691家，超越美國(guó)成為全球第一。

中國(guó)咖啡店全球第一，那用的咖啡機(jī)大都是什么品牌呢？

圖源：Pexels

01

咖啡市場(chǎng)帶動(dòng)咖啡機(jī)產(chǎn)業(yè)

實(shí)際上，從雀巢、星巴克等國(guó)外咖啡品牌進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)算起，咖啡在華歷史不過(guò)40年。

星巴克早年在中國(guó)的門店

上世紀(jì)90年代，喝速溶咖啡都還是一個(gè)較為小眾的習(xí)慣，在西餐廳或咖啡廳喝現(xiàn)磨咖啡，更是成為一種身份象征，具有社交屬性。

2005年開(kāi)始，現(xiàn)磨咖啡品牌星巴克全力開(kāi)拓中國(guó)市場(chǎng)，到2019年在華門店猛增至4000多家，成為當(dāng)之無(wú)愧的中國(guó)咖啡霸主。

在品牌效應(yīng)以及消費(fèi)升級(jí)的帶動(dòng)下，中國(guó)咖啡市場(chǎng)迎來(lái)了高速發(fā)展的黃金時(shí)期。中國(guó)咖啡消費(fèi)從單純的社交需求向日常消費(fèi)需求轉(zhuǎn)變，“線上+線下”的新零售咖啡、現(xiàn)磨精品咖啡廳、連鎖咖啡茶飲遍地開(kāi)花。

現(xiàn)磨咖啡賽道異軍突起，推動(dòng)了中國(guó)市場(chǎng)的精品化轉(zhuǎn)型。

隨著瑞幸、庫(kù)迪、Manner、M stand、SeeSaw等連鎖品牌持續(xù)擴(kuò)張，現(xiàn)磨咖啡產(chǎn)業(yè)迎來(lái)爆發(fā)式增長(zhǎng)。到2023年，中國(guó)品牌咖啡門店數(shù)量同比增長(zhǎng)58%，達(dá)到49691家，超越美國(guó)成為全球第一。上海作為咖啡文化最發(fā)達(dá)的城市，門店數(shù)量更是達(dá)到9553家，位居全球城市之首。

以瑞幸咖啡為例，早在2021年瑞幸憑借6024家門店數(shù)量，超過(guò)擁有5557家門店的星巴克中國(guó)，成為國(guó)內(nèi)最大的咖啡連鎖品牌。到2025年門店數(shù)量飆升至23826家，連續(xù)多年領(lǐng)跑中國(guó)咖啡市場(chǎng)。

瑞幸咖啡門店

餐寶典數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)磨咖啡在整體咖啡市場(chǎng)的占比從2020年的18.5%增長(zhǎng)至2023年的40.2%，預(yù)計(jì)到2025年，中國(guó)現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)規(guī)模將突破2200億元。

（2017-2025年中國(guó)現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)規(guī)模及預(yù)測(cè) 來(lái)源：《2023—2024中國(guó)咖啡行業(yè)年度發(fā)展報(bào)告》）

品質(zhì)追求，是現(xiàn)磨精品咖啡發(fā)展的重要驅(qū)動(dòng)力。消費(fèi)者不再滿足于提神功能，對(duì)咖啡的油脂、酸度、甜感也有了更高要求。

咖啡機(jī)制作出來(lái)的咖啡對(duì)比速溶咖啡更加香醇濃郁，味道更好。

中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)報(bào)告預(yù)計(jì)，現(xiàn)磨咖啡的市場(chǎng)份額將從2020年的37%提升至2027年的85%，進(jìn)而取代速溶咖啡成為消費(fèi)主流。

現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)未來(lái)三年將占主導(dǎo) 來(lái)源：《中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)報(bào)告2024》

正是這個(gè)趨勢(shì)帶動(dòng)了咖啡機(jī)滲透率顯著提升。

從需求端觀察，連鎖咖啡品牌門店擴(kuò)張構(gòu)成核心驅(qū)動(dòng)力，瑞幸、庫(kù)迪等品牌新增門店超1.2萬(wàn)家，帶動(dòng)單店設(shè)備采購(gòu)需求增長(zhǎng)25%以上。便利店現(xiàn)磨咖啡服務(wù)滲透率從7%提升至23%，推動(dòng)單店設(shè)備配置標(biāo)準(zhǔn)從1.2臺(tái)增至2.5臺(tái)。

整體來(lái)看，2018至2024年中國(guó)咖啡機(jī)產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)規(guī)模從11.1億元攀升至29.5億元，復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)22.7%，這個(gè)數(shù)據(jù)遠(yuǎn)高于全球增速的2.5%。

2025年全球咖啡機(jī)市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)300億美元，中國(guó)貢獻(xiàn)率約20%。

咖啡機(jī)的使用場(chǎng)景可以大致分為：商用、家用、自助和便攜咖啡機(jī)。

目前，商用咖啡機(jī)是主要的需求來(lái)源。2023年，中國(guó)商用咖啡機(jī)市場(chǎng)規(guī)模已突破50億元，預(yù)計(jì)到2025年將以年均復(fù)合增長(zhǎng)率（CAGR）15%的速度持續(xù)擴(kuò)張，市場(chǎng)規(guī)模有望超過(guò)80億元。

在商用領(lǐng)域，國(guó)產(chǎn)咖啡機(jī)的市場(chǎng)份額，卻不足30%。

02

咖啡機(jī)市場(chǎng)都有哪些品牌？

如果留心可以發(fā)現(xiàn)，大型連鎖咖啡店使用的咖啡機(jī)，大多是瑞士Thermoplan、Schaerer、意大利La marzocco等知名外資品牌。以上海為例，上海咖啡館數(shù)量領(lǐng)先全國(guó)，2萬(wàn)多家咖啡店里，有五成在用意大利品牌La marzocco。

瑞士Thermoplan全自動(dòng)咖啡機(jī) 來(lái)源：小紅書

中國(guó)咖啡機(jī)市場(chǎng)，呈現(xiàn)明顯的分層化特征。萬(wàn)元以上的超高端市場(chǎng)，瑞士的Jura、意大利的La Marzocco等外資品牌占據(jù)超過(guò)80%市場(chǎng)份額。

例如，La Marzocco的Linea Mini在精品咖啡館市占率超40%；星巴克臻選門店采用的機(jī)型Strada AV售價(jià)高于15萬(wàn)元。

3000元以上的高端市場(chǎng)，主要由德龍、SMEG等外資品牌主導(dǎo)，市場(chǎng)占有率合計(jì)已超過(guò)60%。

3000元以下的中低端市場(chǎng)，由蘇泊爾、柏翠、小熊等國(guó)產(chǎn)品牌占領(lǐng)。

德龍全自動(dòng)咖啡機(jī)

可以看出，咖啡機(jī)市場(chǎng)，價(jià)格越高，外資品牌的占有率越高。

技術(shù)+品牌，軟硬結(jié)合，構(gòu)成外資品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

首先是技術(shù)壁壘。作為一種高度精密的電器，咖啡機(jī)的制造過(guò)程涉及復(fù)雜的機(jī)械設(shè)計(jì)、電子控制和熱力學(xué)原理。

高端咖啡機(jī)，特別是全自動(dòng)和半自動(dòng)咖啡機(jī)，需要精確控制咖啡的研磨、壓粉、萃取和溫度等多個(gè)環(huán)節(jié)，以確?？Х鹊钠焚|(zhì)和口感。

進(jìn)口品牌掌控著核心技術(shù)，比如PID溫控技術(shù)，能精準(zhǔn)控制水溫，確?？Х容腿r(shí)的最佳溫度，讓每一杯咖啡都能釋放出最純正的風(fēng)味。陶瓷研磨技術(shù)，能夠讓研磨出的咖啡粉粗細(xì)均勻，最大程度保留咖啡的香氣。

這些技術(shù)優(yōu)勢(shì)，讓國(guó)產(chǎn)品牌在品質(zhì)上難以抗衡。

咖啡機(jī)核心部件包括鍋爐系統(tǒng)、泵體、研磨器、溫控模塊及電子控制系統(tǒng)，其中高壓鍋爐和精密研磨器的進(jìn)口依賴度仍維持在45%以上，主要供應(yīng)商集中于德國(guó)克朗斯、瑞士弗蘭卡等跨國(guó)企業(yè)。

制造環(huán)節(jié)，外資品牌占據(jù)高端市場(chǎng)75%的份額。

商用場(chǎng)景的咖啡機(jī)，擁有在門店客流高峰時(shí)期保證連續(xù)穩(wěn)定的出杯品質(zhì)與效率能力尤為重要。德龍采用ULKA壓力泵，萃取壓力穩(wěn)定在19 bar，日產(chǎn)能（8小時(shí)）可達(dá)960杯左右的意式特濃咖啡；弗蘭卡A800商用機(jī)型日產(chǎn)能可達(dá)單份1280杯，雙份1904杯。

相比而言，本土品牌的產(chǎn)能平均日產(chǎn)能較低，部分品牌的官方建議日產(chǎn)能僅100杯。

瑞士Jura咖啡機(jī)

其次是品牌壁壘。1901年意大利米蘭出現(xiàn)了最早的意式咖啡機(jī)產(chǎn)品，歐美市場(chǎng)已經(jīng)歷了一百多年的發(fā)展。

在技術(shù)優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上，完善的售后服務(wù)、客戶忠誠(chéng)度和市場(chǎng)渠道的建設(shè)等因素，都為傳統(tǒng)外資品牌積累了大量的用戶基礎(chǔ)和品牌影響力。

反觀中國(guó)市場(chǎng)，國(guó)產(chǎn)咖啡機(jī)產(chǎn)業(yè)從萌芽到高速發(fā)展，到2015年才遲遲拉開(kāi)序幕，至今不過(guò)十年。

03

國(guó)產(chǎn)咖啡機(jī)如何突圍？

當(dāng)前，國(guó)產(chǎn)咖啡機(jī)，走的是“農(nóng)村包圍城市”道路。具體來(lái)說(shuō)，憑借便攜性和高性價(jià)比，先滿足家庭用戶的初級(jí)需求。

國(guó)產(chǎn)品牌設(shè)計(jì)精巧迷你，尺寸大小和榨汁機(jī)、電煮鍋差不多，用完隨手就能塞進(jìn)抽屜或櫥柜縫隙，一點(diǎn)不占地方。

小熊膠囊/意式雙用咖啡機(jī) 來(lái)源：淘寶

幾百塊的咖啡機(jī)，和面包機(jī)、豆?jié){機(jī)等必備家電的價(jià)格差不多?；ㄐ″X享受品質(zhì)生活。

此外，國(guó)產(chǎn)品牌，在智能和場(chǎng)景上，也極具創(chuàng)新性。比如，小熊電器ACQ-A10W5，內(nèi)置32位AI芯片，通過(guò)30杯學(xué)習(xí)就能鎖定用戶口味；蘇泊爾SW-CFP301W內(nèi)置NB-IoT模塊，實(shí)時(shí)回傳萃取壓力、溫度曲線。

智能化全面打破了傳統(tǒng)咖啡機(jī)的操作壁壘，為用戶帶來(lái)更便捷的使用體驗(yàn)?？Х葯C(jī)也可以變成懶人機(jī)器，直接“躺平”做咖啡。

場(chǎng)景創(chuàng)新，把咖啡館搬進(jìn)客廳、帳篷、辦公室里。比如露營(yíng)火了，蘇泊爾就推出車載12V供電的“露營(yíng)咖啡機(jī)”，直接賣爆50萬(wàn)臺(tái)。

蘇泊爾迷你咖啡機(jī) 來(lái)源：淘寶

這類便攜式咖啡機(jī)增速超50%，成為新增長(zhǎng)極。

好用、不貴，國(guó)產(chǎn)品牌推動(dòng)了咖啡機(jī)的“平民化”。2023年，我國(guó)家用咖啡機(jī)銷售額24.6億元，同比增長(zhǎng)12.7%。

目前，國(guó)內(nèi)咖啡機(jī)保有量?jī)H為每百戶家庭3臺(tái)，遠(yuǎn)低于日本的14臺(tái)，以及美國(guó)每百戶家庭高達(dá)96臺(tái)。但隨著消費(fèi)者對(duì)咖啡機(jī)價(jià)值的認(rèn)同，市場(chǎng)需求量會(huì)越來(lái)越大，預(yù)計(jì)2025年規(guī)?？蛇_(dá)40億元。

中國(guó)家用咖啡機(jī)市場(chǎng)的增長(zhǎng)，也催熟了供應(yīng)鏈。

盡管起步較晚，但憑借完整的制造業(yè)體系、豐富的勞動(dòng)力資源以及強(qiáng)大的供應(yīng)鏈整合能力，我國(guó)已成為全球最大的咖啡機(jī)生產(chǎn)市場(chǎng)。海關(guān)總署2024年出口數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)咖啡機(jī)出口額174.6億元，順差高達(dá)166億元，全球80%的咖啡機(jī)已經(jīng)貼著“Made in China”出廠。

也就是說(shuō)全球每賣出10臺(tái)咖啡機(jī)，至少8臺(tái)是中國(guó)造。

2023年按銷售額計(jì)的咖啡機(jī)暢銷品牌TOP 15里，國(guó)產(chǎn)品牌數(shù)量占比已經(jīng)達(dá)到了46.7%。

產(chǎn)業(yè)集群鏈?zhǔn)桨l(fā)展，核心技術(shù)也在逐步突圍。

粵港澳大灣區(qū)聚焦高端咖啡機(jī)研發(fā)制造，深圳、東莞、中山形成的創(chuàng)新三角區(qū)匯聚了全國(guó)78%的咖啡機(jī)專利技術(shù)。特別是廣東順德制造的咖啡機(jī)關(guān)鍵零部件（如沖泡頭、密封圈、溫控芯片）實(shí)現(xiàn)本土化生產(chǎn)，綜合成本比國(guó)際品牌低40%。

數(shù)據(jù)顯示，2025年，國(guó)內(nèi)半導(dǎo)體溫控芯片、食品級(jí)復(fù)合材料等核心關(guān)鍵部件的國(guó)產(chǎn)化率預(yù)計(jì)將從2023年的32%提升至50%。

其中，我國(guó)研磨領(lǐng)域發(fā)明專利授權(quán)量達(dá)387件，溫控技術(shù)專利增長(zhǎng)62%，其中脈沖式預(yù)浸泡技術(shù)、雙循環(huán)熱交換系統(tǒng)等創(chuàng)新成果已實(shí)現(xiàn)商用轉(zhuǎn)化。

目前國(guó)產(chǎn)咖啡機(jī)的研磨精度達(dá)到10微米之間、溫控波動(dòng)小于0.5℃的高端機(jī)型貢獻(xiàn)超65%的增量市場(chǎng)。

國(guó)產(chǎn)品牌，在高端領(lǐng)域也開(kāi)始占有一席之地。

2023年中國(guó)半自動(dòng)意式咖啡機(jī)行業(yè)

在高端半自動(dòng)意式咖啡機(jī)行業(yè)中，百勝圖（意大利品牌，已被中國(guó)廠家新寶電器收購(gòu)）以7.03%的占比位居第二，僅次于行業(yè)主導(dǎo)的德龍。

柏翠以5.62%的市占率，擠進(jìn)前五。

拿下“農(nóng)村”后，國(guó)產(chǎn)咖啡機(jī)開(kāi)始向“城市”進(jìn)發(fā)！

文章來(lái)源：正解局（ID：zhengjieclub）

責(zé)任編輯：胡珊毓

策劃審核：夏 雨

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