整個夏天都挺熱，我也和大家一樣，不太愿意開烤箱了。

但今天這個蘋果蛋糕，卻給了我久違的烘焙的感動。剛出爐的香味就很讓人滿足，更驚艷的是，我把它放在密封袋一晚以后，第二天打開袋子，那濃郁的蘋果與黃油交織的香味直接把我給香迷糊了。

蛋糕的口感非常非常細膩，蛋糕沒有使用全蛋，而是用的蛋黃，為這份細膩更增添了濃郁的質(zhì)感。而夾在蛋糕中間的蘋果丁使每一口都感覺十分豐富，還有特別加分的葡萄干！

蘋果蛋糕

（參考分量6-8個）

配料A：

新鮮蘋果200克，細砂糖30克，葡萄干30克，水50克

配料B（蛋糕面糊）：

低筋面粉100克，紅糖30克，黃油60克，大雞蛋的蛋黃2個，牛奶80克，鹽1克，泡打粉5克

首先處理一下蘋果。

將新鮮蘋果去皮去核以后，切成小丁。一共用200克的新鮮蘋果丁。

蘋果丁、細砂糖、葡萄干（我用的黑加侖干）、水全都倒進鍋里（用不粘的炒鍋或者平底鍋）。

中小火加熱，并緩慢翻炒。糖會融化，蘋果丁受熱后會滲出更多的水分。等滲出的水分開始沸騰以后，蓋上鍋蓋，小火煮10分鐘。

煮過以后，蘋果丁會變軟，此時鍋里如果還有水分，開中火繼續(xù)翻炒一會兒讓水分完全揮發(fā)。煮好的蘋果丁冷卻備用。

注意控制火力，不要煮糊了。維持小火的話加入的水分和蘋果丁自身的水分完全足夠。如果還沒煮到10分鐘水就干了，可以適當補充一點清水。

開始做蛋糕面糊了。

由于紅糖儲存過程中容易結(jié)塊，我們可以提前將紅糖放在油紙上，用搟面杖搟一搟紅糖，將結(jié)塊搟開。

黃油切成小塊室溫軟化以后，加入紅糖和鹽，用電動打蛋器打發(fā)。

紅糖可以增添蛋糕的風味，并讓蛋糕的成品帶上淺褐色的色澤。你也可以用細砂糖代替，得到黃色的蛋糕體。

黃油充分打發(fā)以后，一個一個的加入蛋黃（挑個頭大一點的雞蛋）。加入第一個蛋黃充分攪打以后，再加入第二個蛋黃并充分攪打。完全打發(fā)完成以后黃油會呈現(xiàn)非常蓬松的質(zhì)地。

面粉+泡打粉混合以后提前過篩。

再打發(fā)后的黃油里加入1/3過篩后的面粉和1/3牛奶。繼續(xù)用電動打蛋器攪打均勻。

隨后再加入1/3面粉+1/3牛奶，繼續(xù)用電動打蛋器攪打均勻。

加入剩下的面粉和牛奶，再次攪打均勻，面糊就完成了。

為了實現(xiàn)蛋糕最終蓬松細膩的質(zhì)地，這個食譜中的泡打粉不可以省略，甚至會比一般的黃油蛋糕用量稍微多一點點。

將之前做好的蘋果丁加入到面糊里，充分拌勻就可以了。

將面糊倒入到模具里（我用的大號6連蛋糕模+油紙托，你也可以用獨立的蛋糕紙杯來烘烤），面糊倒入七八分滿。

烤箱預熱上下火170℃，預熱好以后，將模具放入烤箱，中層，上下火170℃烘烤20分鐘（要根據(jù)模具的大小靈活調(diào)整烘烤時間）?？竞玫牡案鈺蛎浧饋?，表面上色。

可以打開烤箱快速用牙簽扎入蛋糕中心，如果拔出來的牙簽上沒有沾上蛋糕面糊，是干凈的，就說明完全烤熟了。

蛋糕冷卻后放入密封袋保存，常溫可保存1天。也可以放入冰箱冷藏（4℃），可保存3-5天，冷藏后的蛋糕會變硬，吃之前拿出來回溫，或者用烤箱加熱后再吃。