加鹽調(diào)制牛肉制品

標稱“原切牛肉酥片”

腌制烘焙制作的風干牛肉

也標稱“原切真牛肉”

在線上平臺，“原切”成肉類及其制品銷售噱頭，一些商家利用消費者對“原切肉”的信任和對專業(yè)術(shù)語的認知盲區(qū)，將各類調(diào)理肉都套上“原切肉”的標簽，甚至隱瞞添加劑成分。8月上旬，《中國消費者報》記者對此進行調(diào)查。

何為“原切肉”？

“原切”其實是一種加工方式，“原切肉”通常指未經(jīng)任何預處理（如腌制、調(diào)味）直接切割的整塊肉品。根據(jù)行業(yè)標準，原切肉僅需經(jīng)過修整、分割、包裝等物理處理，不添加任何輔料。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)

一些平臺上的商家喜歡將產(chǎn)品

貼上“原切”標簽進行引流

8月8日

記者在一家購物平臺

以“原切”為關(guān)鍵詞進行搜索

“咕嚕零食好店”

該店銷售的一款熙熙猴牛肉脆在外包裝上標注著“整塊原切”，廣告宣稱“100%安格斯牛”“谷飼肥育 大片原切 拒絕合成”“零添加劑”“除了牛肉就是調(diào)味料”。

“淘樂零食企業(yè)店”

該店銷售的一款熙熙猴鮮烤牛肉廣告宣稱“原切鮮牛肉”“整塊原切牛肉”“蛋白質(zhì)添加64%”“100%真牛肉制作”“鮮烤牛肉采用古法香料腌制”，記者查看其產(chǎn)品配料表，標稱為“牛肉、白砂糖、食用植物油、香辛料、食用鹽、食品添加劑（乳酸鈉、雙乙酸鈉）”。

淘樂零食企業(yè)店宣稱“原切鮮牛肉”。網(wǎng)店截圖

靖江王上生物科技有限公司

該公司生產(chǎn)的熟肉干制品也標稱“原切牛肉脯”，記者看到該產(chǎn)品的配料包含牛肉、白砂糖、食品添加劑等共10種配料，其中食品添加劑中還包括4種添加劑：乳酸鈉、甘油、D-異抗環(huán)血酸鈉、雙乙酸鈉。

靖江王上生物科技有限公司產(chǎn)品標稱“原切牛肉脯”。網(wǎng)店截圖

外賣平臺上

“原切牛排”相關(guān)產(chǎn)品

存在宣傳與實際不符等問題

SUPERSTEAK原切牛排福州店多款產(chǎn)品標稱原切，其中一款“原切肋眼牛排約150”（g）宣稱“招牌買一送一”，標價0.1元（劃線價68.8元）且“限一份”，但點擊后顯示“2份起購”，合計68.9元。其掌柜稱“精選優(yōu)質(zhì)肋眼，鮮嫩多汁”，但用戶評價不一，有人贊好吃，也有人質(zhì)疑是“純純大合成肉”，并非原切。

8月8日，記者從福州市倉山區(qū)市場監(jiān)管局獲悉，在近日開展的肉制品專項整治雷霆行動中，該局城門市場監(jiān)管所成功查處一起利用外賣平臺虛假宣傳“原切牛肉”案。

城門市場監(jiān)管所執(zhí)法人員在某外賣平臺網(wǎng)絡巡查時，發(fā)現(xiàn)一家西餐店宣傳的“黑椒原切牛肉意大利面”存在疑點。其宣傳圖片看似誘人，但消費者評價稱“口感不對勁”，且圖片中的牛肉疑似凍肉。執(zhí)法人員敏銳固定電子證據(jù)，初步判定該店涉嫌虛假宣傳。

查處虛假宣傳“原切牛肉”案。倉山區(qū)市場監(jiān)管局供圖

隨即，執(zhí)法人員突擊檢查直搗后廚。只見冰柜里全是預包裝冷凍肉，產(chǎn)品名稱赫然寫著“預制牛肉”字樣，標簽顯示該牛肉為原料經(jīng)過切割、調(diào)味、搭配組合的“速凍生制菜肴制品”。面對鐵證，店主表示，為攬客用了“原切”噱頭。執(zhí)法人員當場責令立即整改線上宣傳。對該店虛假宣傳誤導消費者的行為，城門市場監(jiān)管所正式立案調(diào)查。

消費者該如何正確區(qū)分

“原切肉”和“合成肉”呢？

福建省產(chǎn)品質(zhì)量研究院林彤工程師表示，以牛排為例：

原切牛排是指僅經(jīng)過物理分割、冷凍等基礎加工，保持天然屬性的肉制品，可見其紋理自然、粗長，呈樹枝狀。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）中規(guī)定，生、鮮肉禁止添加任何食品添加劑，因此原切牛排的配料表簡單，只有牛肉。

合成牛排是將散裝牛肉用卡拉膠、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶等食品添加劑，經(jīng)腌制、滾揉、壓模或定型、凍結(jié)等工藝加工而成，也叫拼接牛排，也屬于調(diào)理肉制品的范疇，形狀比較統(tǒng)一，圓形居多。

調(diào)理牛排是以鮮、凍分割牛肉為原料，配以輔料調(diào)理加工而成的塊狀牛肉制品，例如整切牛排（將原切牛排進行腌制）。依據(jù)《牛排》（QB/T 5442-2020）中規(guī)定，調(diào)理牛排應該用醒目的字體標出“調(diào)理”，且標簽中不應出現(xiàn)“原切”字樣，并如實標注原料、工藝及添加劑，避免誤導消費者。

福建省市場監(jiān)管局提醒消費者：

挑選肉制品要學會“望聞問切”

看一看、按一按、聞一聞

選擇色紅、質(zhì)緊、無異味產(chǎn)品

來源：中國消費者報