繼1月雍和會宣布關閉原福州湖東路自助餐廳，全面轉型運營旗下海鮮集市火鍋品牌“小雍火鍋”之后。曾同為福州高端海鮮自助代表品牌之一的

引發(fā)市場熱議。

日前，有網友稱，福州海天盛宴mini火鍋在抖音平臺顯示暫時歇業(yè)，門店疑似已閉店。

記者查詢發(fā)現(xiàn)，不僅是抖音平臺，在美團、大眾點評等團購平臺，海天盛宴mini經營狀態(tài)均為暫停營業(yè)。

3月2日，記者來到位于五四路西湯巷的海天盛宴mini門店，看到大門上張貼著一張A4紙，上面寫著

門內還擺放著餐廳有關物料，但不時有人員從樓上搬運物品出門。

隨后，記者致電餐廳詢問經營情況，工作人員表示，

當被問及門店后續(xù)是否恢復營業(yè)或有其他改造計劃時，對方表示

對于福州消費者來說，“海天盛宴”曾是“高端海鮮自助”的代表品牌之一。鼎盛時期，人均消費近500元，提供包括帝王蟹、海膽等多種高端海鮮，是人們宴請的優(yōu)選。

但2024年中，海天盛宴關閉了經營多年的福州高端自助餐總店，轉型為海天盛宴mini迷你自助餐，價格一路降至200元區(qū)間。同時在鼓樓正大廣場和倉山江南水都

徹底走上“接地氣”的道路。

海天盛宴平價小火鍋主打自熬鍋底、海鮮每日直供。同時設明檔熟食區(qū)，由富黎華酒店廚師團隊現(xiàn)做，這在當時的海鮮集市火鍋市場較為新穎。加上較佳用餐環(huán)境和人均百元的消費區(qū)間，使得海天盛宴平價小火鍋受到不少消費者的青睞。在團購平臺，海天盛宴平價小火鍋有關套餐累計銷量已超23萬。

然而堅持自助餐模式的海天盛宴mini，經營情況則不盡如人意。盡管多次降價，但并未吸引更多客流，最終還是暫停營業(yè)。在抖音平臺中，門店評分僅2.9分，消費者的不滿主要集中在菜品數(shù)量少、品質欠佳、供應不及時等。

海天盛宴mini今后將如何經營尚不明朗，不過可以預測，品牌正加速向海鮮集市火鍋賽道集中。

無獨有偶，曾與海天盛宴“齊名”，同為福州“高端海鮮自助火鍋”代表品牌的雍和會，

1月23日，“雍和會”發(fā)布一則品牌轉型公告，宣布公司正式啟動戰(zhàn)略轉型，聚焦資源發(fā)展旗下海鮮集市火鍋品牌“小雍火鍋”。

公告還透露，公司正籌備小雍火鍋全國旗艦店，落地福州寶龍城市廣場，面積約4000平方米，將首次推出“海鮮集市火鍋3.0”新模式。

而在宣告“品牌升級”之前，雍和會自助餐已進行了多次探索。

2024年9月，雍和會自助餐宣告品牌升級并漲價，

打出“500種菜品，490種海鮮”宣傳語，并撤下了燉湯、熟食等熱菜，加入活波士頓龍蝦、帝王蟹、冰淇淋海膽、愛爾蘭螯蝦等菜品。

但數(shù)月后，自助餐又悄然降回單人400元價位區(qū)間。

2024年9月雍和會自助餐漲價海報

2025年11月，雍和會自助餐模式再進行大幅調整，引發(fā)網友熱議。

此次調整中，自助餐單人價格從400元區(qū)間驟降至300元區(qū)間，用餐時間由不限時調整為2個小時，同時菜品調整，部分海鮮改為即為供應，并增設用餐收取每桌100元押金；餐桌剩余食物每100克收取50元，每桌浪費超過200克將不予返還押金；用餐超時每20分鐘，按30元/人收取等規(guī)定。

此次調改不到三個月，雍和會即宣布將湖東路自助餐門店改為小雍火鍋，另一主營海鮮姿造宴席的三坊七巷店也在去年12月被曝突然停業(yè)。

兩大高端自助品牌轉型的背后，是海鮮集市火鍋業(yè)態(tài)在福州的迅速崛起。

憑借小盤菜、低單價、價格透明、人均百元左右即可享用多樣海鮮，以及濃郁的煙火氣，海鮮集市火鍋模式在幾年間實現(xiàn)爆發(fā)式增長，涌現(xiàn)出多個有影響力的品牌，成為福州餐飲的現(xiàn)象級潮流。

據(jù)悉，今年春節(jié)期間，

在此背景下，不僅海天盛宴、雍和會等傳統(tǒng)品牌加速轉型，

2月8日，深耕福州多年的國惠大酒店，旗下海鮮集市火鍋品牌“小董鍋”第二家門店在長樂開業(yè)，此前已在福清布局首家門店。

2月7日，福州知名酒樓天然居打造的海鮮集市火鍋品牌“海頂記”，在香格里拉八匚匯開業(yè)，正式宣告殺入海鮮集市火鍋賽道。

在稍早前，位于光明港的梅園酒店，旗下第一食堂海鮮小火鍋也在年初上線；曾以高端宴席和特色點心打響名號的舒友酒樓，也選擇在保留經典菜品的基礎上，增設海鮮集市火鍋區(qū)域。

越來越多的玩家涌入，讓福州海鮮集市火鍋賽道愈發(fā)擁擠，而這也折射出當下餐飲業(yè)的生存法則：沒有恒久不變的模式，只有不斷新生的需求。這場鏖戰(zhàn)，或許才剛剛拉開序幕。

記者 王挺

值班編輯：葉睿

審核：許暉 曾群峰